說實話看到這個問題，都有點感動，因為提這個問題的人，一定是有如此的生活經歷，才會問這麼實用的問題。我家住在黃土高原上，住的是窯洞，家裡冬天燒的是熱炕，基本上小的時候家裡只要是蒸這種發麵的饅頭，都會是前一天晚上將面和好，然後放置在熱炕上去發麵，等到第二天早上的時候，面已經完全的發好，然後再去蒸。
我想只要是生活在北方的人，基本上都有這種生活經歷，講出來大家肯定都會感同身受，都有共鳴但是這種方面方式僅限的是用老面發酵，而不是用發酵粉，因為相對於發酵粉來說，老面發酵他的笑能稍微的遲緩一些，所以對於溫度的要求就比較高，有時候冬天因為面發不起來，所以蒸出來的饅頭又硬又黑，而且一點都不蓬鬆不宣軟小的時候家裡燒著熱炕，每一次要蒸饃的時候，母親都會將用老面發酵的面盆放置在火口，然後蓋上蓋子，有時候會專門給發麵盆上蓋上一個小被子，讓它能夠保持溫度，能夠發好。
當然有的時候因為溫度比較高，所以面發的都從盆裡溢出來，流到了炕上，而我基本上每次都是挨著發麵的面盆去睡，所以有時候早上起來發現被子上都有發的面現在想想這些趣事都感覺好笑的不得了，那個時候的人們為什麼會那樣的質樸那樣的純粹。
現在家裡蒸饅頭的次數都很少了，再更別說用這種老面去發酵蒸饅頭，那是少之又少今天我也給大家分享一下這種發麵方法去發麵，希望能夠和大家一起來探討這種發麵的方式以前的人們都是用老面酵母來發麵，老面酵母相對於發酵粉來說發酵的能力能弱一點，需要的溫度要更高時間要更久，所以用老面酵母來發酵的話，要先將老面酵母掰開泡在放面盆裡用清水泡軟泡軟之後然後再加入需要發的乾麵粉攪拌成麵團，再將麵團放置在溫度足夠的地方，
發上一晚上，等到第二天的時候，面有之前的兩倍大，完全變成蜂窩狀，基本上面就發好了如果需要前一天晚上發麵第二天早上起來用的話，在夏天的時候使用老面酵母去發麵就直接放置在室內就可以，冬天的時候，就需要將老面酵母發的面放置在熱炕上或者家裡如果有地暖的話就放在地上，前一天晚上發酵，等到第二天早上的時候基本上就發酵好了但是如果使用發酵粉就不建議前一天晚上去發酵，
發酵粉的發酵能力相對來說要強一些，如果為了節省時間，夏天的時候前天晚上要發酵的話最好還是放置在冰箱的冷藏裡，這樣子既能確保第二天早上面能夠發起來，又能夠保證不會發得太旺太過，冬天的時候，就直接放置在室內，如果有地暖的話最好還是放在凳子上如果用發酵粉發酵發酵一晚上又放置在室外或者是地暖上的話，面肯定會發旺，蒸出來的饅頭又黃又苦又硬好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點讚轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享