頂頂頂地道的本幫面澆頭來了,吃過五隻,儂就是老上海

2020-12-13 澎湃新聞

上海老底子

上海人最喜愛的本幫面澆頭，若要列出個清單來，條目一定不少，但其中，「大腸」一定是不可少的。

雖說大腸聽起來普普通通，但若遇到廚藝了得的師傅，將簡單的大腸做得滑嫩脆軟，即使是平常吃不太慣的人，也一定會情不自禁的誇一誇！

今天，就為大家帶來吃貨福利

——上海美味大腸店鋪探秘！

大腸面

01

地址：黃浦區復興中路59號

人均：35元

這家店可謂是上海大腸面的招牌，沒有花裡胡哨的名字，簡單裡透著店家的自信。

這一家的外表是典型的蒼蠅館子，但客人依舊絡繹不絕地湧入小小的門店，用餐高峰期時，整家店都裝不滿來吃大腸面的食客們。

他家的大腸煮的韌而酥，略帶一些甜味。大腸面加烤麩也是一大招牌，吸收了湯汁的烤麩散發出的濃鬱的香味，讓人仿佛回到了老上海。

不過要注意的是，由於夏天大腸易變質，這家店在夏天就直接關門歇業了，可謂極有原則。

觀瀾老麵館

02

地址：川沙鎮南市街74號

人均：32元

這家裝修帶著古味的老麵館雖然地理位置較遠，但名氣卻不小。

不像別家，他家的大腸面澆頭是用小碗單獨盛放的，客人可以根據自己的意願酌量倒在面上。量不同則味不同，滑嫩的大腸配上勁道的麵條，再加上濃鬱的調料，讓你怎麼吃也吃不夠。

滬西老弄堂麵館

03

地址：定西路685號101（新華商務大樓北側）

人均：35元

小小的店面隱匿在栽種了綠植的深深的弄堂裡，倒真的是「好酒不怕巷子深」了。

正常來說，辣肉麵是一般人來了都會吃一吃的，但老顧客知道，這家的大腸澆頭也完全不差。他的大腸澆頭用了上海味的濃油赤醬，加上精細處理後的潤而勁道的大腸，絕對不可錯過！

心樂麵館

04

地址：進賢路120號

人均：57元

這家店已經有30年左右的歷史了，名氣也很大，可以說是從30年前紅到今天。到晚上，暖黃的燈光亮起，店名亮成橙紅色，在夜間一派暖意融融的氣氛。

大腸面和店家的歷史一樣走過了三十年，因為它是店長夫婦推出的第一碗麵，也是最受歡迎的面。他家的大腸面特點就一個字：「足」！澆頭滿的把麵條全部蓋住，大腸脆脆的卻不失潤彈，再加入一點蒜泥和辣椒，味道超絕！

寶泰麵館

05

地址：盧灣區瞿溪路1072弄1號(近魯班路)

人均：40元

這也是一家三十多年的老店面，小小的，裝不滿十桌人，味道卻極好，等位簡直是家常便飯。

店家用著經典的濃油赤醬，讓顧客自己選擇搭配單澆雙澆多頭混合澆，變化多樣。而大腸面作為頭牌，雖說有些小貴，但味道絕不讓你失望，湯汁濃而不膩，大腸嫩而脆，熱氣騰騰的一碗麵，讓人感到無比的幸福。

小管麵館

06

地址：瞿溪路1230號

人均：29元

這家麵館的所有工作人員都是親戚，24小時輪班不打烊，可以說是越做越好的「家族企業」啦。

老闆本是寶泰廚師，所以這裡的食物味道與寶泰十分相似，價格卻便宜好多，性價比超級高。盧灣風格的醬油湯底，加上不油不幹的大腸，Q彈滑潤，非常受歡迎。

馮爸麵館

07

地址：陝西南路29號

人均：39元

看起來是精緻的咖啡廳，賣的卻是老上海特色味道。店內掌勺的馮爸做了幾十年家常菜，做出的都是正宗的上海味，看看店內人數頗多的老人們便知道了。

馮爸燉大腸有獨家秘方，燉出來的大腸不僅大，還軟糯飄香，一口下去，入味的肉汁溢出到口腔裡，簡直美味。

姆媽面

08

地址：山陰路18-20號

人均：32元

方言式的店名充滿了地方風味，是上海人的心頭好之一，也是隊伍排成長龍的一家。

濃油赤醬現炒澆頭分量十足，大腸肥而不膩，軟而不爛，混合上本來味道淡淡的陽春麵，碰撞出了奇妙的風味。再加上桌上盛了豬肝腰花等各式小菜的碗，簡直將面吃出了滿漢全席的味道。

友達麵館

09

地址：民和路171號

人均：56元

這家可以說是一家網紅店了，環境寬敞明亮，招牌和logo都十分可愛。

清湯底的大腸面澆上了濃油赤醬和大腸的湯汁。麵條很細很滑，大腸則又彈又脆，冒著滷味的香氣，非常滿足。

319麵館

10

地址：永嘉路319號

人均：27元

這家店裝修充滿了文藝感，店名就是門牌號，十分有特點，等位也是司空見慣的事。

319麵館的「大辣烤」——堆滿了大腸、辣肉和烤麩澆頭的特色菜，是店裡的招牌。烤麩的香融合了澆頭的鮮美，加上爽滑的麵條和脆嫩的大腸，配上恰到好處的辣味，幸福感油然而生！

大眼麵館

11

地址：魯班路105號(近麗園路)

人均：22元

老顧客吃這家，都不用看菜單，有名而美味的前三名：大腸面、豬肝面、大腸素交，盲點也不會出差錯。

單論大腸面的話，都是現煮，大腸脆而面勁道。加入了大腸醬湯的清湯頭鮮味更提一層，抿一口，讓人慾罷不能。

大腸面好面道

12

地址：中華路926號

人均：30元

這家店的老闆據說是復興路大腸面老闆的女兒，所以味道自然有保障。

大腸面分量很足，麵條做成了上海人喜歡的略微夾生的口味，大腸很入味，澆頭可以各種混拼，每一次來吃都是不一樣的體驗！

盧香紀麵館

13

地址：麗園路501號

人均：36元

盧香紀麵館原名香閣麗，是「盧灣四大麵館」之一，歷史悠久，且24小時全年無休的營業。

他家主打大腸雙澆面和豬肝雙澆面。麵湯很少，幾乎都被面和澆頭吸收了。粗面彈而滑，大腸用了烤鴨的滷汁，沒有異味還更加油潤，十分有特色。

來源：遊伴伴出行

上海老底子

每天為儂送上精彩文章一組

打開塵封的記憶，尋覓往昔的歲月

敘上海老底子事

憶上海老底子人

訴上海老底子情

以史明志，以啟未來

原標題：《頂頂頂地道的本幫面澆頭來了！吃過五隻，儂就是老上海！》

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    燜肉麵是蘇幫面的當家葷面，燜肉麵也有紅白湯之分，蘇幫面以紅湯，上海本幫面以白湯。燜肉麵，先將燜肉放入麵湯中浸，已酥爛半化的肉在麵湯內鮮味漸漸化開……就一個字「嗲」！對於上海人來說是無論吃多少遍，都吃不膩的。
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