苦瓜怎麼煮才能清香又不苦,是開水先煮還是涼水先泡?看一眼就懂

2020-12-24 候小廚說私房菜

夏天是一個悶熱但放縱的季節,每晚都是從小吃街到大排檔,從冰啤酒到麻辣小龍蝦。吃了那麼多喝了那麼多也玩了那麼多以後,才發現脾臟裡火氣大了,臉上痘痘冒了一批有一批,這才想起來要吃點清涼解毒,才想起了那根在夏天被你冷落很久了的苦瓜。說起苦瓜實在是不可多得的養生菜。有一句話來形容苦瓜很是合適「吃得苦中苦,方為人上人」。歷來有"1苦瓜=10副藥"的說法,熬夜不但容易上火、而且還容易損壞肌膚,而多吃苦瓜則具有清熱解毒,養顏嫩膚,降低血糖,養血滋肝的功效。但你想要享受到苦瓜的這些好處,你卻要忍受的了它的苦中苦。那有什麼辦法可以讓苦瓜不苦還清香,讓我們輕鬆吃下「苦中苦」成為「人上人」呢?現在就讓我來教你。

其實要讓苦瓜不那麼苦非常簡單,我們只要把買來的苦瓜徑直劈開,用勺子將裡面的籽挖乾淨,然後切成半圓形的條,用開水煮5分鐘左右,然後撈出苦瓜,再用涼水浸涼,撈出捏幹水分,如此反覆2至3次,苦瓜中的苦味就比之前少很多了。

掌握了怎麼讓苦瓜不苦的技巧,下面就讓我們去實踐一下,我來給教大家一道苦瓜的美食,不但讓苦瓜不苦,還讓苦瓜成為你生活中的又一道美食。讓你真正愛上吃苦瓜,多吃了苦瓜,去掉了火,才能更好的享受美好的夏日生活。

苦瓜腸:

不是在香腸裡加苦瓜,是將苦瓜當成腸衣啦。苦瓜洗淨切段,用勺柄除去中間的瓤和籽。

下過焯水,開鍋約1-2min即可。不要煮得太爛。

起鍋以後在表面撒上鹽,晾涼。然後開始調餡兒。除了肉餡外,可以自選別的料,當然要做成全素也是可以的。所有的配料都切丁,不需要太小,與筷子頭大小相近即可。我就著手邊兒的原料選了豆腐乾、鮑魚菇、蛋皮。

接下來就需要炒餡兒。熱鍋,下油,先炒肉末,老抽上色。

上色完畢後,將其他配料下鍋一起炒香,自行加佐料調味,撒上小香蔥。注意,整個苦瓜腸的調味都是在這裡完成的。撒上幹糯米粉將餡調成可粘連在一起即可。注意,一定要用幹的糯米粉,幹的幹的幹的。看起來像蛋炒飯。

接下來就需要將餡料裝進苦瓜裡壓實,這跟炒餡料時糯米粉的用量關係很大,糯米粉太少,餡料容易掉出來。

還有關鍵的一步,用澱粉調糊封口(一端兩端均可),下鍋煎一下。

直接這樣放進油鍋就可以,不要翻來翻去,不要翻來翻去,不要翻來翻去!

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