苦瓜不僅好吃,而且營養豐富,清心明目,益氣解熱,還有降血糖、防癌等功效,可是苦瓜子做得不好會有苦味,怎麼炒苦瓜子不苦,怎麼炒苦瓜子好呢?
一、苦瓜怎樣炒才不苦
混炒:將苦瓜和辣椒拌炒,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,倒入苦瓜絲炒香,若過幹可加一點水,炒至熟透備用。再下熱鍋炒香辣椒絲,然後倒入炒好的苦瓜絲,加入適量鹽及白糖,出鍋。
鹽漬:在切好的瓜片上撒點鹽醃一會兒,然後濾去水分,就能去除苦味。苦瓜用鹽浸泡約5-10分鐘,然後再煮,去除苦味。
水煮苦瓜:將苦瓜切成塊,先用清水煮熟,再用冷水浸泡,可以除去苦瓜的苦味,也可以去除其苦味。
水漂:將苦瓜切開,去籽,切絲,然後用涼水洗淨,邊洗邊用手輕輕捏一捏,先洗後換水,如此反覆水漂三四次,苦汁便隨水流失。用此方法加工而成的苦瓜,經煎煮,味道鮮美,微苦猶甜。
冰鎮:就是將苦瓜切片,在冰水中浸泡一會兒,然後取出,以減少苦瓜的苦味。或者放入冰箱冷凍。
高溫:是把苦瓜切片用沸水燙過的方法。
二、清炒苦瓜如何做得美味
青菜炒青菜,油要多,火要旺,炒出來的青菜才好吃。
斜切苦瓜,將其肉露出來,糖的味道才能充分滲入苦瓜肉,中和苦瓜的味道。
炒這道菜一是要加糖,那苦瓜不苦,鹽帶甜味才叫好。
苦瓜清炒時,火候一定要把握好,一般從入鍋到起鍋時間不超過4-5分鐘,苦瓜生一點就好吃,一般七分熟的青綠色最好。假如悶得太酥,就不會有脆的感覺,味道也要比苦一點。
三、苦瓜炒蛋是怎樣做得美味
苦瓜一般與雞蛋同炒,這樣能充分發揮苦瓜子和雞蛋的營養成分,對人體更有益。
苦瓜要切成薄片,這樣容易煮熟和入味,苦瓜先炒蛋,苦瓜蝦米先炒熟,待涼後才能加蛋,否則將蛋燙熟,炒蛋不嫩滑,炒出來的菜也不好看。
下一步就讓我們來看看苦瓜炒蛋的製作方法!
1、把苦瓜從中間切下,用勺子把苦瓜果皮去掉,一定要去得乾淨,否則會影響口感,苦瓜切成大小均勻的片,雞蛋打散放入碗中備用。
2、鍋中放水大火燒開,把切好的苦瓜放入鍋中,加入食用油焯一下,煮熟撈出備用。
3、把油放到鍋裡,把打散的雞蛋放進鍋裡炒香盛起備用。
4、鍋內放油,蔥姜蒜頭爆香,把焯制的苦瓜放入鍋內炒勻,加入紅椒絲,炒好的雞蛋,下鹽、雞精、白糖、胡椒粉迅速翻炒,出鍋前再加點香油。
五、
5、出鍋盛盤,即成。
四、苦瓜如何製作美味佳餚的其它方法
(1)苦瓜燒排骨:
把排骨洗淨,放進水裡浸泡2-3小時
將排骨浸水撈出並適當加入鹽、雞精、澱粉和糖,拌勻備用
苦瓜洗淨切開,儘量去掉苦瓜內部的白皮,切成小片備用
鍋內坐水煮開,加入少許油鹽,將苦瓜煮熟,撈出,放入冷水中過涼備用
炒鍋加熱,加入冷油,放入姜蒜煸香,下入排骨炒至兩面金黃
下入苦瓜末,加適量生抽,老抽,豆豉,轉大火翻炒均勻
加入適量沸水,燒開後取汁,放入蔥段即可
(2)釀苦瓜
主要材料:苦瓜一根;120 g豬肉;6 g馬蹄;4 g香菇;1 g雞蛋
配料:鹽一小匙,醬油2大匙,糖少許,澱粉一勺,胡椒粉適量
一、材料的準備;
二、將香菇浸泡20分鐘,然後軟化;
三、苦瓜切片,挖去中間的瓢;
四、馬蹄(又名荸薺)去皮切碎,香菇切去根蒂切碎,豬肉用攪拌機攪碎,敲入一個雞蛋,放入一個盆裡;
五、與餡混合均勻;
六、依次放入胡椒粉、糖、鹽及一大勺醬油,攪拌均勻後醃10分鐘;
七、將餡料釀入苦瓜內,冷水入鍋,隔水蒸30分鐘;
八、用半碗水、一勺澱粉、一大勺醬油調勻澱粉水;
九、另取一口鍋,倒入適量的水,倒入澱粉水勾芡;
十、把調料拌勻後淋在苦瓜上即可。
(3)蜜汁苦瓜
苦瓜的苦味讓很多人白給都不吃,其實苦瓜最苦的地方就是籽粒和果皮,只要處理好就不會很苦。先用涼水洗淨,去頭尾,切兩瓣,用勺子刮去籽粒和白皮,切成小片。
鍋中加入涼水,放半勺鹽,燒開後將苦瓜片放入沸水中燙半分鐘,然後撈出。
把它放在一個涼水盆裡過涼。
撈出瀝乾後,準備一個小碗,放入蜂蜜和白糖,加入3~4涼開水攪拌均勻。
將調製好的蜂蜜水加入焯好的苦瓜中。
攪拌均勻,撒上幾粒枸杞點綴,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時。
把冰箱拿出來吃一點都不苦,冰涼脆爽,還有一點點甜味,很開胃。