藍莓麥芬蛋糕
麥芬蛋糕簡單快手，對於剛學烘焙的新手來說是幾乎是零失敗，可以做成原味、巧克力味等，添加新鮮的水果，例如草莓、藍莓、黃桃等就可以做成不同口味的。雖然熱量高一點，但誰叫咱好吃呢。
麥芬不同於戚風蛋糕輕盈的口感，也不同於芝士蛋糕那樣細膩潤口，口感上偏紮實，加了金寶頂酥粒，口感上更有層次、豐富，不建議省略。藍莓可以多放一點，我放我的藍莓放的少了點，爆漿效果不夠。
因為黃油量大，天冷時吃可以微波爐叮一下或烤箱復烤幾分鐘，口感上會更細膩綿密一些。這款零基礎也能做出好吃的爆漿藍莓麥芬，學會了再也不用去星巴克排隊買啦
【所需食材】
金寶頂酥粒：無鹽黃油15克，杏仁粉15克，中筋麵粉15克，細砂糖15克（沒有杏仁粉可以用普通麵粉代替，口味上會略有一些不同。）
蛋糕糊部分：低粉210克，室溫軟化無鹽黃油118克，糖粉80克，雞蛋兩個（連殼不低於60克），牛奶120克，無鋁泡打粉8克左右，全脂奶粉10克
金寶頂酥粒的做法（1）圖上是配方中2倍的量。黃油切小塊冰箱中冷藏，這樣不會太硬，配方中的所有材料放在一起混合，因為手有溫度，一定要帶手套操作，把黃油小塊沾些粉。
（2）掰小小粒以後，用手指在粉裡搓捻成細碎的小顆粒，放冰箱中的冷藏備用。
2.準備好所有的材料。原本是準備了很多的藍莓，被娃吃得只剩了一點，哈哈。
3.黃油切片，提前室溫軟化，才能更好的打發。
4.找一個大一點的容器，把配方裡的麵粉、泡打粉、奶粉混合過篩，泡打粉和麵粉要混合均勻。
5.室溫軟化的黃油打發幾圈。
6.加入糖粉，沒有糖粉細砂糖也行，打發至略蓬鬆的狀態。
7.加入約1/4打蛋液，打發至完全吸收融合。
8.再加入1/4蛋液，繼續打發至完全融合。蛋液一定要分3~4加入，每一次都要打到蛋液和黃液充分融合吸收，再加下一次。蛋液加完以後，黃油的顏色會變得略深。在打發的過程中如果油水分離，可以加入少量配方中的粉量拌勻。
9.蛋液加完後，把配方中一半的粉倒入打發過的黃油霜中，用刮刀式手抽，翻拌至完全混合均勻。最好是以壓拌的方式操作。
10.混合至均勻並且看不到乾粉。
11.加入配方中一半的奶繼續混合均勻。
12.混合均勻後加入剩下的粉類，繼續翻拌至看不到乾粉。
13.最後加入剩下的牛奶，翻拌均勻。
14.麵糊的狀態比略幹，感覺刮刀比手抽更方便操作一些。麵糊最後的狀態是順滑無顆粒。麵糊做好後，以160度開始預熱烤箱。
15.麵糊的狀態大致是提起刮刀倒下，能呈倒三角，稍稠。
16.把裱花袋放入高一些的容器。
17.麵糊裝進裱花袋，方便擠的均勻。沒有裱花袋可以用勺子舀了放入紙杯。
18.我的紙杯是大號，底5，口7，高3.7cm，配方中的量共做了9杯。用中號或小號的紙杯可以多做幾個。模具屋諾12連模。
19.先擠少量麵糊到紙杯裡，放入幾個藍莓，將剩下的麵糊平均擠入其他的紙杯，七到八分滿即可。
20.每個紙杯依次放上金寶頂酥粒。
21.放入預熱好的烤箱，160度烘烤25一30分鐘左右。我用的烤箱是aca北美電器的日落粉ATO-E43A，時間和溫度供大家參考，如果表面沒有上色，可以轉170度烘烤2、3分鐘至上色出爐。
22.出爐後等稍涼一些，就可以美美的享用啦。
小貼士
1.配方中的泡打粉不可省略，做的時候我放了5克，口感上不夠蓬鬆，可以用7一8克，一定要用無鋁泡打粉。
2.配方中的牛奶可以用部分淡奶油替代，口感會更豐富。只是熱量會更高一些。
3.使用的雞蛋一定要常溫的，打發時不易油水分離。
4.黃油需要提前軟化。
5.溫度和時間根據自己家的烤箱情況適當的調整。
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