周末暑熱難耐，很多晚睡市民都給自己加頓夜宵，讓京城多家24小時經營的連鎖餐飲店夜間生意比平時紅火了不少。可記者在上周六晚間和周日凌晨走訪肯德基、永和大王等多家24小時餐飲店後發現，餐廳食品供應的種類比白天大打折扣，使得消費者夜餐時只能「吃飽」，卻無法享受到和白天一樣的服務質量。
肯德基：夜間供應品種縮水
22時以後，位於西單民航大廈的肯德基只保留了1個售賣櫃檯，其餘7個櫃檯都已停止服務，但貨架上的食品種類還很齊全。
「他們現在上的是晚班，店裡的服務人員只留了一名銷售、一名配菜和一名助理。」22時40分，一名帶小孩的顧客頗為內行地跟大家介紹，她自稱來自青島一家肯德基，因為店裡夜間要「清機、換油」，所以會停供冰激凌，油炸食品也會受到影響。
22時45分，這位女士所稱的「助理」走到櫃檯前，高聲向排隊人群提示：店裡從23時開始進入夜班，菜單也會有所調整，只有漢堡、雞翅、蛋撻、薯條和三種基本飲料，而白天銷售的足料飯、上校雞塊等，以及冰激凌和第二杯半價的廣告促銷飲料將會停供。
記者注意到，距離「夜班」還有15分鐘，店內部分品種已經「斷貨」——一位要買奧爾良烤雞翅的顧客只好改選炸雞翅。
23時整，銷售員麻利地翻轉了位於櫃檯上方的三面菜單大屏幕，將白天的菜單翻到了背後，而在幾種標有月亮符號的夜間套餐圖示裡，飲料也從白天的可樂改成了豆漿或粥。
周日凌晨1時，位於廣安門華聯的肯德基店裡有5位顧客，而此時店內除漢堡、雞翅、蛋撻存貨較多外，粥只剩下一份，薯條則需要「現買現炸」。
麥當勞：凌晨外賣依然忙碌
麥當勞的夜班員工也是「三人組」。
周日凌晨1時10分，在廣安門華聯東側的麥當勞內，記者看到漢堡套餐的主打飲料仍然是可樂，冰激凌機上的黃色電源燈雖然還亮著，但店內已停止供應冰激凌。當時，店內還有十三四位客人在用餐。「我和我老婆想在外面吃個夜宵，剛去了另外一家快餐店，發現裡面可吃的品種太少，就跑到這裡來了。」消費者鄭先生說。
四名身著紅色服裝的外賣速遞員剛送貨回來，正在店門外收拾背包，他們說，除了門店經營，麥當勞外賣業務也是24小時服務。「如果有人在正常加收7元外送費後，還要收取夜間外賣的小費，您可以投訴他。」
中餐商家：趕上什麼吃什麼
相比洋快餐，主營中餐的24小時經營商家們的表現差強人意，夜裡24時一過，還想跟白天似的，舒舒服服地在打著24小時經營招牌的中餐館吃上一頓，實屬不易。
周日凌晨零時30分，位於復興門外大街、長安街北側的西部馬華餐廳內燈火通明，7位用餐顧客正在空調屋內享用著熱氣騰騰的拉麵、現點現做的涼菜和烤串。記者從取餐窗口望進去，操作間裡的大師傅正忙著往鍋裡下麵條。負責點餐、收款的服務員介紹，由於大廚已經下班，店裡夜間不能製作熱菜。但各種麵食、涼菜和烤串卻可以隨時提供。
記者從西部馬華出來向東20米，發現永和大王上百平方米的店內沒有一位顧客，讓店內的3位服務員有些無所事事。
「這會兒只有豆漿、麵條和餛飩。」一位服務員說，白天銷售的米飯套餐、油條、各種小吃到夜間已經停供了。「今天夜裡的客人太少，很多種類的半成品一拆開就是一大袋子，我們怕一宿賣不出去，也就不做了。」店鋪的門口立著日間的菜單牌，但夜間用餐的顧客無福消費。
零時以後，在缸瓦市附近的國味堂24小時經營粥店點餐，對一些顧客來說成了一件困難的事。「我們店裡多數涼菜、熱菜都賣完了，給您菜單，您看著點吧。」當記者表示「只想喝粥」後，服務員又加上一句：「甜粥都沒有了，這會兒只剩鹹粥了，而且都是熱的。」
專家：商家應兌現承諾
「一過夜裡十一二點就沒得賣了，那能叫24小時的持續經營嗎？只能算是24小時開門。」說起北京24小時餐飲的現狀，商業專家洪濤表示，2007年前後，餐飲市場興起24小時經營的概念，但一些餐飲企業的做法難言規範。24小時經營是商家對消費者的承諾，包括服務質量、服務內容等，應該全天一致，而不應該「分時段、打折扣」。
洪濤表示，不排除一些企業推出夜間菜單，是為消費者飲食習慣考慮，即便如此，商家也應在承諾時跟消費者說清楚，以獲取消費者的認同。實際上，餐飲商家夜間菜單縮水，更多時候是出於壓縮經營成本的考慮。消費者不知情，夜晚進店卻只能被動地點餐，對商家的滿意程度自然會下降。
業內人士提醒，每年6月至9月是夜間餐飲的旺季，24小時營業的商家更應該抓住消費者需求，儘可能提供豐富且更具特色的食品。而消費者也可以選擇電話訂餐服務，避免進店後被動消費。記者劉宇鑫
（責任編輯：劉朋）