9月11日，【零售商業財經】聯繫到上海市商務委，了解了《關於進一步推進我市早餐工程建設的意見》（以下簡稱「《意見》」）等文件後整理髮布。
上海市委辦公廳已明確：「便利店+早餐服務」「新零售+早餐服務」「流動餐車+早餐服務」「網際網路平臺+早餐服務」為「早餐工程」四大新場景。
一年之計在於春，一日之計在於晨，早餐作為重要的民生工程，直接關乎老百姓的生活品質和幸福感。
2011年，上海成為「全國早餐示範工程試點城市」。此後7年，「早餐工程」被列入實事項目。
截至目前，上海建成了相對完善的早餐供應體系，24家中央廚房生產的「放心早餐」能直接或間接配送7800個早餐網點，「標準化」的早餐供應已達到全市一半以上。
上海便利店一覽
2019年，上海啟動了「連鎖便利早餐示範點」的創建工作，首批50個示範點名單於去年年底公布，便利蜂、羅森、全家、BK24光明便利、良友便利等便利店品牌入選。據【零售商業財經】了解，連鎖便利早餐示範點預計將於今年10月中旬集中授牌。
此次《意見》的發布傳遞出一個信號：「早餐工程」迎來2.0升級版。
市商務委負責人表示，上海要完善以連鎖早餐網點為主體，特色單店、流動餐車、外賣平臺配送等多種形式為補充的早餐供應體系。讓早餐更便捷、更豐富、更健康，不斷提高早餐覆蓋率、增強早餐滿意度是升級「早餐工程」的總體目標。
此前，為了鼓勵企業擴大優質供給、實現資源共享，以滿足老百姓多樣的消費需求，使早餐供應更加豐富，政府支持企業開發特色產品、研發創新早餐，搭建早餐品種共享平臺，大力發展「走一家吃百家」的「共享早餐」。
2020年，上海市商業聯合會推出了本市首批共享早餐示範企業、示範點名單。
①2020年上海市共享早餐示範企業的有6家（滑動查看）：
1 上海清美綠色食品（集團）有限公司
2上海博海餐飲集團有限公司
3中飲巴比餐飲管理（上海）有限公司
4上海糧全其美食品有限公司
5上海康琛餐飲管理有限公司
6上海百佳好實業有限公司
②2020年上海市共享早餐示範點的門店155個，分別來自9家企業（滑動查看）：
1上海福滿家便利有限公司
2上海逸刻新零售網絡科技有限公司
3上海便利蜂商貿有限公司
4上海蔡先生餐飲管理有限公司
5上海大富貴酒樓有限公司
6盒小馬（上海）餐飲管理有限公司
7上海良友金伴便利連鎖有限公司
8上海羅森便利有限公司
9上海粵珍小廚餐飲管理股份有限公司
一、兩個示範項目：早餐工程示範門店+連鎖便利早餐示範點
1推廣「便利店+早餐服務」模式
政府重點支持以全家、羅森、7-11、便利蜂、BK24等為代表的便利店。
在2019年上海市連鎖便利早餐50家便利店示範點中，新銳品牌便利蜂有19家門店上榜，佔比近4成，以絕對數量居首上榜。
當然，這份好成績的背後離不開其對品質和安全的嚴格把控。自「早餐工程」實施以來，便利蜂在早餐經營品類、經營時間、經營布局等方面均有所優化提升。
從品類上看，便利蜂的早餐有十大類、近百個單品，中式西式、幹點溼點，一應俱全。
早餐特點：
1.便利蜂每天推出5套健康美味的特惠套餐，價格為5至7元不等，讓市民「吃得起」，可謂價廉物美。
2.早餐所用食材更是讓消費者「吃得心安」，據悉，鮮肉、蔬菜均來自中糧、順鑫、福成五豐等一流企業。
3.科技感十足的便利蜂，自助支付設備備受顧客歡迎，尤其是對於早餐時間極為「珍貴」的白領上班族來說，拿完東西自助掃碼結帳就能離開，省去「尖峰時段」排隊的時間，讓大家「吃得便捷」。
2推進早餐示範門店建設
「共享早餐+健康早餐」成為此次「早餐工程」升級後的關鍵點，上海計劃在今年10月推出100家早餐示範門店和200家連鎖便利示範點，樹立標杆、以點帶面，通過示範引領的方式積極推進新一輪早餐工程建設。
2019年，上海啟動連鎖便利早餐示範點的創建，在首批50個示範點名單中，全家FamilyMart有8家門店「上榜」。
而在今年，全家FamilyMart一方面擴大了連鎖便利早餐示範點布局，以「中西」結合為特色的早餐類目超過200種；另一方面，積極打造「自有」項目，在自有研發中心、包子工廠、麵包工廠、鮮食工廠的基礎上，通過全溫層物流系統配送，確保食品安全以及各個門店的供貨暢通。自行開發「商圈經營和智能選址系統」，以此完善門店布局。此外，全家FamilyMart為了解決早高峰排隊問題，採用了自助收銀機。
用心良苦的全家FamilyMart，親民價格、安心早餐贏得了許多消費者的心。
二、兩個創新模式：豐富市場供給
1網訂櫃取，推進「新零售+早餐服務」
疫情後，顧客堂吃意願陡降，外賣、外送需求激增，政府全力推進網訂櫃取項目，支持盒小馬、逸小兔「新零售+早餐服務」模式。
盒馬鮮生旗下品牌盒小馬目前在上海多個地鐵口設置了早餐自提櫃，首創「網訂櫃取」的創新模式。
據了解，網訂櫃取智能系統的研發過程僅有20多天，以「手機下單10秒鐘，取餐最快5秒鐘」的速度為顧客提供服務，即拿即走，不排隊、零等待的特點受到年輕人喜愛。
通過大數據、運算分配，一方面能確保消費者拿到的是「新鮮出爐」的早餐，另一方面還能讓經營者了解消費者喜好、把控原材料數量。
截至目前，盒小馬已擁有40多個品種的餐食服務，每個門店都設有24個取餐櫃，每櫃每單平均用時僅130秒，曾創下早高峰峰值超過500單的紀錄。
▲盒馬CEO侯毅為上海市副市長許昆林介紹早餐工程主力軍盒小馬
盒小馬數量不斷增加，盒馬CEO侯毅表示，到今年年底，盒小馬將沿上海地鐵站開出80家，主要覆蓋核心辦公室樓、商圈、高密度社區，為上千萬人次的上海市民提供快速、營養、高品質的早餐。
2「流動餐車+早餐服務」
市商務委會同市衛健委實施《早餐營養優化計劃》，該計劃從營養學角度出發，重點提出「健康套餐」要求，目前在流動餐車中進行試點，隨後推廣到所有「中央廚房」企業。
政府對流動餐車及其經營主體應當具備的條件進行了明確，並提出「四定四統一」運營管理要求。「四定」即：定運營主體、定經營地點、定運營時間、定經營範圍；「四統一」即：統一配送、統一形象、統一管理、統一標識。
目前，逸刻「逸小兔」推出了5輛由房車改建的流動早餐車（雛形），5家便利店主要分布於人流密集的地帶，可充分滿足周邊客群需求。
如上圖所示，流動早餐車如迷你廚房，餐車車頭處還有醒目的上海早餐工程「Hello」logo，紅色標誌與逸刻logo，二者相得益彰。
逸小兔餐車內現制現售設備一應俱全，餐車中有超過70款精選早餐，為顧客提供豐富多樣、優惠省心的選擇。據悉，每家早餐店/流動早餐車每天早高峰期間服務500-800位消費者。便利早餐店商品則多達一百三十多款，中西融合，品類覆蓋面非常廣。
逸刻總經理趙陳斌介紹說，預計到年底，會在上海市布局40家「逸小兔」早餐門店（其中「網訂櫃取」模式20家），以及20輛「逸小兔」流動早餐車。
三、從中央廚房到食品工廠
值得一提的是，「共享早餐」的背後離不開完備的「中央廚房」模式。
在盒馬門店，我們可以買到糧全其美的手抓餅，還能買到光明的色拉、健康粥。在百聯逸刻，我們可以買到光明的4種不同奶品，在其他便利店也能買到百聯逸刻提供的粥、飯、飯糰等餐品。
目前，24家中央廚房正逐步升級為「食品工廠」，中央廚房企業可提供共享早餐品種921個，已共享早餐品種301個。
企業食品工廠不生產的熱賣品種，也可以從其他食品工廠那裡採購，企業間「早餐共享」既能降低生產成本、增加營收，又能真正為消費者提供豐富多樣的放心早餐，讓市民在一家門店實現好產品嘗個遍，可以說是真正朝「走一家吃百家」的「共享早餐」願景大步邁進。
零售商業財經觀點：中央廚房在日本已經高度發達，中國本土中央廚房仍處於追趕超越階段。關於中央廚房建設投資，筆者給出中肯的建議，不要在設備價格上斤斤計較，儘可能使用一線品牌設備，中央廚房集中生產高度依賴先進的設施設備。
在中央廚房布局上，筆者建議可以去日本、德國考察，借鑑先進經驗，避免踩雷。最重要的一點就是牢牢把關「食品安全」。「統一採購、統一生產、統一配送」本身在經驗成本上就有巨大的集約化優勢，那麼，企業一定要在食材嚴防嚴控上下足功夫，中央廚房出品的產品質量始終是連鎖品牌的生命線。