對於在山城生活的重慶人來說，火鍋是他們日常的一部分，不可缺少的一部分。而聰明的老重慶人們除了研究出了火鍋這一偉大的美食發明，也充分利用了牛身上的油脂，創造出了自己獨特的火鍋。那就是重慶火鍋的特點，牛油火鍋。對於重慶火鍋來說，牛油，就是重慶火鍋的靈魂。
作為重慶老火鍋萬萬不可缺的原材料之一，牛油可以增香提味，補五臟，益氣血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及澤肌膚。牛油使用的是牛肚子上的一層純度高又很厚的脂肪層，但是吃牛油並不會長胖，而且給食物添加了獨特的風味。
牛油可以吸附在食物上，讓你在吃涮菜時感受到真正的油脂香。這也是很多人覺得牛油火鍋好吃的原因之一。而另外一個更重要的原因是牛油是可以一直熬製，不斷的熬煮過程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不斷融入到牛油之中，讓底油不斷的重複融入，讓牛油最終散發出最終醇香迷人的味道。
目前，打著重慶牛油火鍋旗號的火鍋店不在少數，怎樣去分辨一家火鍋店的牛油好不好呢？小編今天教大家來分辨一下牛油的好壞。
純的牛油應該是呈塊狀，而且很堅硬，不像豬油的話就是比較柔軟的。並且在吃完火鍋冷卻完後，牛油底料和火鍋的其他底料摻在一起後，仍然會結一層很硬的油層。質量好的牛油顏色不是很白，有一點偏黃色，但是沒有其他一些斑駁的顏色，一種介於白色與黃色之間的奶黃色好的牛油炒之前聞起來也會有腥味，腥味很重並且有點臭臭的感覺，但是這種味道入口一絲都沒有，只有香醇。條件允許的話可以用手來感覺牛油的質感，軟還是硬，放在手上沒有融化，再用手捻一下不會油膩。這樣才是質量好的牛油。
牛油的作用是提高火鍋香醇的口感。質量好的牛油吃完後便是香醇的感覺，也並不會覺得油膩。這就是重慶牛油火鍋越來越紅火的原因。曉宇熬製鍋底的牛油，便是出自河北的大廠，吸收辣椒和花椒的味道，更加醇厚的口感。讓食客在感受到麻辣爽口的同時，也能體味到濃醇誘人的牛油香氣。