一杯充滿情懷的香醇咖啡，配上一碟法式甜品，靜享周遭的閒適愜意。甜品也許不是餐飲必備，卻是可靠的點綴。我接著上文繼續推薦兩款泡芙。下次再分享兩款酒鬼的最愛。如果有興趣給我留言。
巴黎-布雷斯特（Paris-Brest）
巴黎-布雷斯特泡芙是法國著名的泡芙甜點，表面撒著杏仁碎，中間裹著絲滑香濃的慕斯琳奶油。經典款的布雷斯特會被做成圓環狀，這是為了紀念在巴黎和布雷斯特之間的自行車公開賽，參考自行車輪形狀所設計出的外形。我們嘗試轉變一下，做成長條的泡芙排，甚至可以做個心形的，應一下情人節的景，好看又好吃。
巴黎-布雷斯特的做法
酥皮
1、250克水，2、250克全脂牛奶，3、10克砂糖，4、10g浴鹽，5、220克醬，6、270克麵粉T55，7、490克雞蛋
在鍋裡，把水，牛奶，糖，鹽和黃油煮沸。起鍋，並添加過篩的麵粉拌勻。文火，烘乾麵團用中火煮2-3分鐘。換個容器慢慢加入雞蛋，用一個擠花袋普通圓嘴14MM，用不粘烤盤擠圓圈形和撒杏仁碎。烘烤在180°C。40分鐘
焦糖榛果醬
1、270克生榛子，2、180克砂糖，3、1克鹽，
製作焦糖幹與糖，添加食鹽，倒在烤榛子上，用機器磨以獲得平滑均勻的糊狀物 。
卡仕達
1、360克全脂牛奶，2、香草莢，3、80克蛋黃，4、58克砂糖，5、36克玉米粉，6、30克黃油
在鍋裡，把牛奶，香草和刮煮沸悶30分鐘，用時煮沸，倒入熱的液體在蛋黃和玉米澱粉，然後把燙的組件平底鍋煮1分鐘煮沸。起鍋，加入黃油切塊，混合，冷卻至4℃，復膜貼皮冷藏。
榛子奶油果仁糖
1、180克黃油，2、510克卡仕達，3、80克榛子糊，4、80克榛子果仁糖，5、1.5克鹽
把黃油柔軟軟膏，光滑酥皮用打蛋器並添加榛子醬，果仁糖和海鹽。
把全部並添加黃油和整裝拂
組裝
把巴黎-布雷斯特剪成兩部分，切巴黎-布雷斯特兩部分，中間擠卡仕達榛子醬，把普拉林的底部裝飾成破碎的、彎曲的。然後用一袋14號的套管，用一個口袋。在巴黎-布雷斯特的頂部用一層薄薄的糖霜裝飾。
盡情享受吧！
聖多諾黑（Saint Honoré）
聖多諾黑香醍泡芙蛋糕，是非常傳統的法式蛋糕，以酥皮為底，上面布滿焦糖泡芙與奶油，底座是王冠，周圍排列的泡芙是鑲嵌的寶石裝飾。也有說聖多諾黑蛋糕是呈獻給糕點師傅及麵包師傅守護者的聖多諾黑主教（6世紀時Amiens地方的主教）的糕點，這道甜點因為頂端放置的泡芙有些像傳說中聖多諾黑的帽子而得名。
聖多諾黑的做法
準備：一罐重825克對切的浸在糖水中的梨，一杯水，1/2 杯糖，一大勺鮮榨檸檬汁，半根香草莢
1、把糖水梨控幹水分，放在一個大碗中備用。
2、水+糖+檸檬汁+香草莢放在奶鍋裡煮開，澆在梨上。蓋上一張蠟紙，在蠟紙上壓上一個盤子。然後用保鮮膜包好冰箱過夜。香草梨可以提前3天製作，存放在冰箱即可。
千層酥皮餅底：
1、170克黃油千層酥皮，自己做的或買來的，冷藏，適合擀開的狀態。
2、操作臺面撒粉，把酥皮擀開成為一個直徑約28釐米、厚約4毫米的圓片。放在鋪了烘培紙的烤盤上，用一個直徑26釐米的慕斯圈修剪。用叉子在餅皮上叉滿小孔 -- 要叉透餅皮 ---備用。(如果要使用起來更方便的話，可以提前製作，包好，冷藏1 -- 2個小時，也可以密封，冷凍一個月）
泡芙：
泡芙麵糊剛製作好，仍舊溫熱狀態，巧克力卡仕達醬，冷卻
1、用烤架把烤箱分三層。預熱375°F/190°C.烤盤鋪烘培紙備用。在一個大的擠花袋裡配上一個1.5釐米的圓口花嘴。
2、在擠花袋裡裝入一半量的泡芙麵糊，沿著千層酥皮做的餅底擠一圈麵糊，（注意不要壓在邊鋒上，要與邊緣保持大約7毫米的距離。）然後在餅皮的中心開始擠個像@的螺旋形，只不過是以逗點代替然後備用。
3、把餘下的泡芙麵糊擠（約2.5釐米大的麵糊）在鋪了烘培紙的烤盤上，如果有位置，也可以擠一些麵糊在千層酥皮的烤盤上。每個麵團之間保持約5釐米的距離，以免麵團膨脹後碰到一起。（小泡芙球要多過你做這款蛋糕的量，要麼你可以把多餘的整好型的麵糊團冷凍保存，以便以後用它們來做冰淇淋泡芙，或者烤好後做下午茶點也很美味。）Tip:千層酥皮餅底和擠在上面的泡芙麵糊圈以及小泡芙團麵糊，都可以在烘烤前冷凍。它們可以密封存放冷凍一個月。
4、把兩個烤盤進烤箱，375°F/190°C, 7分鐘後，把一把木勺的柄夾在烤箱門中，讓烤箱開一條縫，再烤5分鐘後，把烤盤上下、前後調換一下位置繼續烘烤，直到餅底和泡芙球漲起、表面金黃色。（泡芙球一共需要烤17到20分鐘，千層餅底需要烤25分鐘，甚至30分鐘。泡芙球烤好後出爐即可，留下千層餅底繼續烘烤）。出爐後的泡芙球和餅底放在冷卻架上涼至室溫。(18--23°C)冷卻後的泡芙和餅底，在填餡之前，可以放置在乾燥、陰涼的地方（大約10°C)幾個小時。
5、把卡仕達醬裝進一個配有7毫米大的圓口花嘴的擠花袋裡。如果你的泡芙呈完美的圓球狀（通常很少見），就從底部填餡：輕輕用手指捏住泡芙球，底部朝上，（小心點，不要把它捏扁了）用花嘴在上面戳個小洞，然後把餡料擠進去。如果泡芙球在邊上有凹陷的地方（這是經常出現的狀況），那麼就在有凹陷的邊上戳個洞把餡料擠進去。把擠好餡料的泡芙放回烤盤上備用。然後準備焦糖。
焦糖醬：
一杯（200克）細砂糖，5大勺（100克）淡色玉米糖漿，2大勺水，1/4 小勺鮮榨檸檬汁
1、準備一個不沾烤盤，在烤盤上鋪上高溫墊子，沒有高溫墊子，也可以在烤盤上抹油。並準備一個裝上冷水加冰塊的冰盆。冰盆的大小要能裝得下一個中型的奶鍋。
2、把所有的材料倒進一個厚底中型奶鍋，中火加熱，時不時攪拌一下直到糖完全溶化。開始時如果有的糖粒粘在鍋上，用沾了冷水的刷子刷下來，等糖水煮至淺焦糖色時，馬上離火把鍋底放在冰盆中冷卻10秒鐘。
3、每次一個，把泡芙球的頂端沾上焦糖，並把沾有焦糖的一面朝下放在烤盤上。最好的方法是用手指捏住泡芙球去蘸糖醬。值得注意的是，捏住泡芙球時別太用力，以免捏碎了，要特別小心的是，別讓手指碰到糖漿以免燙傷 ---因為 糖漿是非常熱的。
4、當所有的泡芙球都沾過焦糖頂部變硬後（幾乎是馬上就變硬的），把裝有泡芙球的烤盤和裝有餅底的烤盤相鄰而放。查看一下鍋裡的焦糖醬是否還是保持順滑流動的狀態，如果不是，稍稍加熱一下。拿一個泡芙球，沾過焦糖的一面朝上，把底部在焦糖醬裡蘸一下，然後快速的粘合在千層餅底的外層的泡芙環上。一個接一個，直到小泡芙球沾滿一圈。
組裝：
巧克力鮮奶油霜，巧克力屑（可選）
1、把泡在糖水中的香草梨撈出控幹水分（泡梨的糖水倒掉).然後再用廚房紙吸乾水分。
2、把巧克力鮮奶油霜裝入一個配有直徑約2釐米的星型花嘴的大的擠花袋裡，呈螺旋形擠一層在蛋糕底上，然後把吸乾水分的香草梨鋪一層在上面。接著在梨上面擠出一圈圈菊花，順次遞減，頂端擠出一大朵。最後撒上巧克力屑。組裝好的蛋糕可以馬上上桌，也可以在冰箱存放幾個小時