美味的古早蛋糕製作方法,喜歡的可以收藏起來!

2020-12-15 西點小萌新

大家好,我是你們的新朋友西點小萌新，今天給大家帶來的是古皂蛋糕的製作和一些知識點

首先先介紹一下這款蛋糕胚,古早蛋糕它的口感和戚風蛋糕比起來要更加的細膩溫潤，而且彈性也很棒，不過因為蛋糕的溼度比較大所以相對戚風它並沒有那麼好保存，但是也是可以做蛋糕胚的，一般老人和小孩子都喜歡吃

圖片來自百家號免費正版圖庫

烤箱溫度:上火150 下火150 70分鐘左右

配方:

A.蛋白12個

糖160g

塔塔粉3g

鹽1g

B.色拉油140g

C.低粉170g

玉米澱粉15g

D.牛奶150g

E.蛋黃12個

做法:

0.先預熱烤箱，把模具地步周圍都鋪上一層油紙，要比模具高一些方便脫模

1.把B加熱到80℃，不要加熱太高

2.把C過篩後倒入B，用蛋抽攪拌均勻，麵粉和油不會起筋所以怎麼攪都可以，但是一定要無顆粒，用Z字形攪拌最好

3.把D倒入B拌勻，這時候會變得黏稠看起來有點分離出油的現象，不用緊張

4.分次加入E拌勻即可

5.開始打發A，打至中性偏溼，提起電動打蛋器，上面會有一個彎鉤狀

6.把打發好的A取三分之一和B翻拌均勻，然後在取二分之一和B翻拌均勻，最後把B全部倒入A中翻拌均勻

7.倒入模具中震幾下，再拿一個烤盤裡面接一些溫水，把模具放在接了溫水的烤盤上送入烤箱，烤好後出爐震幾下直接把油紙提出來脫模，不用倒扣，然後把油紙去掉晾涼就好

圖片來自百家號免費正版圖庫

注意事項:

1.沒有塔塔粉可以用1~2g檸檬汁替代，白醋也可以

2.我這個是古早方烤盤的配方，可以用戚風蛋糕的模具，八寸就把配方除以二，六寸可以把配方除以四，戚風模具如果是活底的話需要在外層包三層錫紙，否則烘烤的時候容易進水或者潮溼

3.打發蛋白不知道怎麼打發的話可以看我之前的文章，裡面又講到過

4.每次都一定要攪拌均勻，不然容易出現布丁層，活底磨具錫紙沒包好也是一樣

5.如果最後出現回縮塌腰的情況就是和蛋白的打發有關

6.配方中的色拉油，就是食用油花生油，不要使用那種本身就帶有味道的油比如菜籽油什麼的

7.打發蛋白時一定要做到容器和電動打蛋器無水無油無蛋黃

8.頂部如果看到上色很重的話可以加一層錫紙，最好是50分鐘～60分鐘的時候看一眼，因為每個烤箱火力都不一樣

圖片來自百家號免費正版圖庫

知識點:

1.古皂蛋糕用了燙麵法，燙麵的方法有兩種，一種是熱水一種是熱油，但是油燙的溫度一定不要過高，80℃左右就好，如果溫度太高會把麵粉燙熟，燙麵就是使麵粉中的澱粉糊化，吸水量也會增大，同時不容易行成麵筋，這樣出來的蛋糕組織會更加鬆軟。

2.雞蛋最好使用冷藏的雞蛋，這樣的蛋白打發起來更加的細膩穩定。

3.古皂蛋糕的烘烤方式使用的是水浴法，就是在烤盤裡添加水，可以理解成頂部是烤熟的，底部是蒸熟的。

今天就到這裡吧，想了解更多的可以關注我，點看我的頭像可以看之前發的文章，有疑問的可以私信我，請多多關注和收藏啦謝謝!

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