這種南海煎堆香脆好意頭,還是省級非遺!附獨家做法!

2021-02-16 南海發布

年廿五！距離過年一天比一天近，不知道各位街坊的年貨都準備得如何呢？

南海素有「開油鍋」的年俗，金黃的煎堆象徵喜慶和財富，在南海過年一定不能少了它！今日，我們一起聞名遐邇的九江煎堆屋，帶各位街坊一起做最正宗的九江煎堆！跟著來學啦餵~

正在油鍋裡的九江煎堆

光緒末年，南海九江人鄒便南改良煎堆製作工藝，開設了一間名為「鄒廣珍」牌號的煎堆店，其「九江酥皮大煎堆」廣受歡迎。如今，胡伯倫是鄒廣珍·珍記煎堆屋的第四代傳人，也是九江煎堆非遺傳承人。

第一步：將優質糯米在鐵鍋內以高溫爆為米花，清除雜質以及未爆開的穀粒，然後按比例加入花生仁混合，注入以黃糖煮成的糖漿，拌勻，即成餡料。

第二步：在糯米粉內加入適量清水，搓成麵團，隨後將麵團放入黃糖水煮熟，取出冷卻，再用手工把麵團擀成皮。

第三步：攪拌好的餡料就可以包裹上麵皮，再沾上芝麻。

拍芝麻看起來很容易，但要拍均勻也講究技巧哦。師傅介紹，在麵皮上先拍一層清水，可以讓芝麻粘得更牢更均勻。粘上滿滿芝麻的煎堆也更香。

第四步：最期待的炸煎堆環節到啦！把煎堆放入油鍋炸二十分鐘，一個個色澤金黃的九江煎堆就出爐啦。入口甘香酥化，滿滿都是記憶中的年味。

柴火爐炸煎堆！值得一提的是，如今鄒光珍煎堆屋依然堅持用柴火爐來炸煎堆，讓油鍋受熱更均勻，保證每個煎堆色澤金黃，酥化可口。

美味有秘籍！南海君看見現場一臺脫油機正在高速運轉。胡伯倫解釋，用上離心脫油機還是近10年的事，為了迎合近代人對健康的需求，他專門研發了一臺煎堆脫油機。「用上脫油機後，內裡幾乎不含油，吃上去口感更好。」

胡伯倫自豪地展示出精美包裝的煎堆成品

說到九江煎堆，第一印象就是「扁」。這種外形的改變，還是有故事的哦！

據說清光緒年間，有一位叫鄒便南的九江人，認為圓硬的煎堆食用不方便，需要改良，於是就將原來的煎堆配方和工藝改良了，先是改變外形，成為扁圓形，方便食用，九江煎堆從此就變成了現在這種特有的扁圓形。

20世紀30年代初期，九江煎堆更出口至港澳地區及東南亞和美洲各地，同九江雙蒸、魚花一道被譽為「九江三寶」。2015年11月，「九江煎堆製作技藝」被列入廣東省第六批非物質文化遺產名錄。

想買正宗的九江煎堆可到鄒廣珍·珍記煎堆屋~

煎堆屋地址：九江鎮新龍管理區龍湧村

訂購電話：0757-86559111；13679747802；13902850822

戳直播回放，還有美女記者帶你做正宗九江煎堆哦~~

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南海發布編輯部；來源：南海九江、佛山旅遊

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