煎堆碌碌,金銀滿屋!南海這種扁煎堆,酥香甘脆

2021-02-17 南海發布


年味漸濃。過年的日子越來越近，南海各地的民俗搞起來！即日起，南海發布微信將陸續推出南海新春的吃喝玩樂攻略，還有瘋狂福利派送，各位市民記得關注哦。

新年快來了，你家開油鑊了嗎？煎堆碌碌，金銀滿屋。在南海九江，有一種年味叫九江煎堆↓↓↓

千百年來，酥化爽脆的煎堆已成為中國人味覺標籤，融入人們樸素而溫暖的過年回憶。豬年將至，吃煎堆的時候又到了。

傳統的廣式煎堆，外表金黃，通體渾圓，口感香脆。在南海九江，卻有一種以「扁」見長的九江煎堆。這種全國唯一的扁煎堆已傳承上百年，但製作、用料始終用心、講究。

鄒廣珍煎堆的第四代傳人胡伯倫做了大半輩子煎堆。在他看來，整一個甘香酥脆、色澤金黃的九江煎堆，一要繼承祖先留下的製作方式及工藝，二要選好原材料。

片糖熬至起膠，注入餡料，在糖漿凝固前，將爆谷和花生快速翻炒，爆谷和花生被糖漿黏連起來，賦予甜蜜的味道。餡料成型後，迅速捏皮、包餡、整形。全程手制，一氣呵成。

煎堆落鍋，油花四起，逐呈金黃！滋啦一聲，炸的不止是煎堆，還是新一年的圓圓滿滿、家業興旺。

過年吃煎堆，是佛山人不可少的新年習俗、新年記憶。煎堆，就像人們嚮往團圓、憧憬興旺的美好願望。

月是故鄉明，最濃新年情。誕生自農耕文明土壤的春節習俗，已在城市發展中逐漸淡落。但總有一種年味，還在人們的飲食習慣中世代傳承。

【珍記煎堆屋】

地址：南海區九江鎮新龍龍湧

訂購電話：0757-86559111；13679747802；13902850822

【喜相逢煎堆屋】

地址：南海區九江鎮大谷官令村

訂購電話：0757-86560918；13516579312

文/佛山新聞網劉燕君、梁焯賢，圖/梁平

編輯：佛山新聞網 吳碧霞

回復關鍵詞獲取便民服務

微家書｜招生｜佛山西站

身份證｜居住證｜港澳通

護照｜駕駛證｜違章查詢

行政服務預約｜公租房｜社保查詢

喜歡就點個好看唄↓↓

相關焦點

  • 煎堆碌碌,金銀滿屋,煎堆做法班
    煎堆是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋裡用油煎成。而且，廣東人過年，糖果盤裡面必有的食品，因為「煎堆碌碌，金銀滿屋」，大家都想下一年掙得盤滿缽滿。所以瓜子、煎堆，就是必備。而且煎堆還作為了廣東出名的小食，現在特產店都有出售，很多外國人到中國旅遊，看到煎堆，首先是好奇這是什麼東西，而不是這個東西好不好食，因為煎堆形狀為圓，所以更加吸引人的目光。
  • 黃陂鄉村記憶:炸煎堆!——傳統美食,過年必備!煎堆碌碌,金銀滿屋!
    這煎堆啊，它富含神奇的力量，讓人們有勇氣直面多艱的人生路途！前方，是充滿希望！猶如煎堆——碌得起！　　每年春節前，母親都會做煎堆。縱使她現在年紀大了，她還是固執地堅持這一傳統——做煎堆。正所謂「年晚煎堆，人有我有」。
  • 空心麻團「煎堆碌碌,金銀滿屋」
    麻圓，在北方也成麻團，又叫煎堆，是一種古老的傳統美食，也是廣東、港澳地區的賀年食品，有「煎堆碌碌，金銀滿屋」之意。今天小編就帶著大家一起用簡單的食材來做這年貨美食。客家人的麻團以Q彈焦香為特色，用老薑汁和紅糖製作湯汁麻團更是別具風味，這種湯汁被客家人稱為「牛汶水」。後來在1986年，英國女王伊莉莎白二世訪問我國時，麻團作為中國特色登上了國宴的餐桌。麻團不僅是一道甜品，在我們國人的心中更是一份傳承，是一件精美的藝術品。雖然食材和方法簡單，但傳承的是我們對於未來的美好願望。怎麼樣？
  • 煎堆,你這「該死」的誘惑
    煎堆碌碌，金銀滿屋。所謂煎堆，就是我們海南人平時常說的「珍袋」。
  • 這個村有個76歲煎堆「一姐」,捏一個煎堆坯只要……
    「煎堆碌碌，金銀滿屋」，「油角彎彎，家財百萬」。還有幾天即將迎來傳統農曆春節，昨天，廣州市白雲區鍾落潭鎮龍崗村老人協會志願服務隊及鎮社區居家養老服務中心的80多名志願者們齊聚曾氏大宗祠「起油鑊」，炸煎堆、油角、糖環、蛋散，送給村裡46戶特殊困難的老人。
  • 煎堆香,年味濃!解密佛山煎堆的美味「密碼」……
    迎春花市的百花香，年貨街的買賣聲，揮春上的油墨味，當然少不了那滿屋飄香的煎堆味。過年前，佛山不少家庭都會開油鍋炸煎堆、炸油角、炸蛋散，準備過年食品，希望新一年有「油水」。佛山不同地區的家庭炸的煎堆也不一樣，有以麵團炸空心煎堆為主，有用爆谷做餡料，還有九江獨特的「扁狀」煎堆，下面，就為大家介紹幾種佛山代表煎堆。
  • 廣東經典過年小吃「煎堆」,外脆裡嫩,好吃而不膩,你吃過嗎?
    「煎堆碌碌，金銀滿屋。」這是廣東人過年的溫暖記憶之一。煎堆，色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，內餡香甜可口，有團圓甜蜜、富有富足的寓意，就和蜜柚給人的感覺一樣。
  • 中山特色賀年美食「煎堆」,皮薄酥脆,你吃過嗎?
    進入臘月後，春節也在盼望中，煎堆也可以吃起來了。在廣東中山，煎堆品種繁多，有九江煎堆、空心煎堆，當然還有石岐煎堆。「煎堆碌碌，金銀滿屋」，煎堆被人們賜予了富含吉祥的意義。每到春節，煎堆作為傳統的應節食品，出現在各家各戶的餐桌之上。
  • 廣東特色美食馬蹄糕和煎堆,按配方做很簡單
    >我一共分5層來蒸，紫色粉槳分三層，白色粉槳分兩層，水開後先放一層紫色粉槳（約250克）蒸8分鐘，等完全成形後再加一層白色粉槳蒸，同樣方法，到最後一層要蒸20分鐘今天做了三種馬蹄糕，我覺得紫薯最靚了蒸好的馬蹄糕要放到完全涼透再切開，放進冰箱口感更好，第二天食時切成薄片蒸或煎都可以煎堆碌碌
  • 《舌尖上的中國》系列美食,地道順德之——龍江煎堆!
    今天小編要為大家介紹的這個美食也是以小鎮的名字命名的，這既是龍江鎮的龍江煎堆。龍江煎堆是廣東地區的年宵食品，將相當於北方的餃子跟湯圓差不多，是過年的時候用來慶祝新年的食物。這個食物寄託著當地民眾「煎堆碌碌，金銀滿屋」的美好願望，在廣東地區，還有香港澳門特區十分流行，是那裡的傳統美食。
  • 廣東煎堆,做法簡單又好吃
    關注我～每天教你們做一些簡單、快捷又美味的家常菜煎堆在我們廣東，一般是冬至或是年底才會做的小吃。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆碌碌，金銀滿屋」之意 。煎堆又叫麻團、珍袋，麻球，傳統小吃，流行於全國各地大部分地區。煎堆的品種眾多，做法也各有不同。下面就給大家分享一下廣式煎堆的一種做法。
  • 最是平民的雲吞麵與樸素溫暖的九江煎堆
    那年節，拜年是大事，拜年的禮物自然馬虎不得，比如糯米餈粑、甘蔗、糖蔥，有時候還會有煎堆。餈粑是圓形的，意味著團團圓圓，用黏黏的糯米打造，則寓意看重親情友情；甘蔗和糖蔥是甜的，寓意日子過得甜甜美美；煎堆也是圓形的，用粵語講就是「煎堆碌碌，金銀滿屋」，祝禱好運伴隨著親朋好友一整年。這樣的拜年禮物既樸素又溫暖，充滿了節日的意義，讓人永難忘懷。
  • 「金煎堆」食過翻尋味
    「煎堆碌碌，金銀滿屋」廣為流傳，表示「美滿、旺相」的好意頭。廉江煎堆要數橫山鎮的最出名，色香味型俱全。在橫山鎮就有幾十間煎堆鋪，其中位於橫山鎮建設路寶哥檔口的煎堆，更是俘虜了不少食客的心，前來幫襯的顧客絡繹不絕。其橫山煎堆深受大家的喜愛，背後的秘訣，除了精湛的手藝外，還有那份對傳統手藝的情懷。小朋友手抓煎堆，啃一口滿嘴留香。
  • 近年關炸煎堆!市橋藏著一家老店,祖傳工藝、日銷3000個
    「煎堆碌碌，金銀滿屋。」這是廣州流傳的過年俗語，煎堆是一種年宵食品，圓圓的煎堆寓意團團圓圓。近日，記者到番禺區市橋街解放路10號旁側的九記粥粉店採訪，店老闆親手製作煎堆，自產自銷已有30多年了，附近很多街坊前來幫襯。
  • 廣州人過年必備年貨有三樣:煎堆、蛋散、油角
    從「煎堆碌碌，金銀滿屋」到「油角彎彎，家財百萬」，小小的餅食一直凝聚著濃濃的鄰裡情和真摯的家國心；從過去廣州人家家戶戶在年末「開油鑊」，到如今傳統廣式食品店賓客如雲、遊人如織，不變的始終都是廣州人對美好生活的追求和嚮往。 　　你還記得小時候家裡長輩給你嘗過的年貨小吃的味道嗎？這些廣式年貨都有什麼獨特寓意？關於這些賀年食物，又有什麼溫情的故事？
  • 開油鑊,炸煎堆!36年老店,只賣2個月年味!
    小時候家裡窮，吃的大多數是空心煎堆，後來才吃得上爆谷煎堆。這裡的煎堆餡料有拳頭大，被爆谷花生填滿，非常良心。備料期間，已有街坊買完菜來幫襯，聽聞煎堆還沒做好，只好買了些糕點離開。一口大鐵鍋，一大桶熱油，再放入幾十顆碩大的煎堆，第一波煎堆開炸了！
  • 「起油鑊」炸煎堆,九江煙南村與新市民溫暖過大年!| 我在九江過大年②
    1月31日，九江鎮煙南南水村吳氏宗祠內熱鬧非凡，煙南村村民、志願者和新市民歡聚一堂，準備炸煎堆迎賀新春佳節。新春將至，年味漸濃，各項傳統年俗也陸續登場。而說起年俗，在春節前起油鑊，炸煎堆、油角等好意頭食物，是廣東人迎新年必備的。而在九江鎮煙南村，每逢過年過節，村民們都會起油鍋炸空心煎堆。
  • 這種南海煎堆香脆好意頭,還是省級非遺!附獨家做法!
    南海素有「開油鍋」的年俗，金黃的煎堆象徵喜慶和財富，在南海過年一定不能少了它！今日，我們一起聞名遐邇的九江煎堆屋，帶各位街坊一起做最正宗的九江煎堆！跟著來學啦餵~正在油鍋裡的九江煎堆光緒末年，南海九江人鄒便南改良煎堆製作工藝，開設了一間名為「鄒廣珍」牌號的煎堆店，其「九江酥皮大煎堆」廣受歡迎。
  • 年前傳來一陣香 是你在炸煎堆嗎?
    新鮮出爐的豆沙油角和「通隴煎堆」。佛山日報記者 呂潤致攝。在佛山、南海一帶，主要有「大餡煎堆」與「通隴煎堆」。大餡煎堆是實心的，餡是谷刨、花生、糖，其中煮糖膠很講學問（要剛好滴在水中能凝固），皮是糯米粉，外加芝麻。