3月5日，濟南市印發《關於進一步加強餐飲行業疫情防控措施促進餐飲企業堂食經營的指導意見》（以下簡稱「《意見》」）的通知，按照山東省新冠肺炎疫情分區分級表，濟南市為低風險地區，全市餐飲服務單位可有序向社會開放，有條件的可逐步向社會開放堂食。
濟南時報·新時報記者了解到，目前濟南部分餐飲企業已經率先試行堂食服務，進入餐廳吃飯至少要過「四道關」，顧客就餐均保持1米以上距離，選擇安全的「分餐」形式，對於堂食制度執行均比較到位。
部分餐飲店試行堂食
顧客之間有「安全距離」
「您好，請先掃描牆上二維碼，這邊測量一下體溫。」6日中午，在高第街56號餐廳濟南杆石橋店門口，在前臺工作人員指導下，陸續有顧客進入餐廳就餐。進入餐廳之前，顧客需先掃描牆上張貼的「濟南健康易通行」二維碼，並錄入個人信息，隨後經過測量體溫、登記姓名電話、手部消毒等至少四個步驟後，才被允許進入餐廳堂食區域。
高第街56號餐廳
新時報記者按照流程進入餐廳，在大堂內看到，有四五桌顧客已經就座，基本都是兩人一桌，三人一桌的則被安排到圓桌就座。按照規範就餐安排，兩人一桌顧客全部同向而坐，圓桌顧客也都沒有面對面就座，彼此間拉開了1米距離。正在等待上菜的顧客，並沒有摘下口罩。在餐廳內，桌椅擺放也有調整，特意拉大桌與桌之間的距離，餐桌間距均在1米以上。
「按照要求，顧客在登記進入餐廳後，服務人員會將他們引至座位上，提醒顧客錯位就座，不可面對面進餐。如果同一桌就餐人數有點多，我們也會安排他們進入包間就餐。」餐廳負責人侯明敬向記者介紹，餐廳還提倡顧客掃碼點餐、行動支付，儘量減少顧客與服務員的接觸。
「凱瑞集團旗下品牌餐廳，包括高第街56號餐廳、城南往事、皇城根等，已經在濟南地區開放了12家堂食試點店面。」侯明敬介紹說，從3月2日起公司就開始試點堂食，開放後效果不錯，就餐人數也是一天比一天增多，現在每天能有一二十桌顧客。「在開放堂食期間，餐廳也嚴格做好防控措施，按照有關操作流程執行。目前公司正在考察商議，接下來應該會陸續開放更多堂食店面。」
堂食均實行「分餐制」
分餐或將成新潮流
除了高第街56號餐廳，濟南還有不少餐飲店也開始推行堂食服務。
早在2月7日，舜和集團旗下各大酒店恢復營業之後，就開始積極自救探索出路，除了無接觸外賣和盒飯，還創新出了一套「分餐位上」的解決辦法，特製「分餐菜單」、備好分餐器皿、提出「客人用餐間距1米」，在包間內嘗試堂食供應。
舜和國際酒店內，顧客在包間「分餐」堂食。
據了解，2月20日中午，舜和國際酒店內堂食的營業額就達到25萬元。「自從舜和實行分餐位上以來，我們收到的顧客反饋很好，現代人越來越在意講究飲食衛生，每天十幾人圍桌吃飯的習慣，隨著這次疫情可能會有所改變，今後『分餐』這種模式可能會成為一種新潮流。」山東舜和酒店集團有限公司董事長任興本表示。
新時報記者走訪調查，目前已經開放堂食的餐飲企業，比如凱瑞集團旗下12家餐廳、彥盛彥·爛豆花火鍋兩家門店、綠地美利亞大酒店等，均全部採用分餐形式，避免顧客彼此間接觸飯菜，更加保障用餐安全。「我們火鍋店要求顧客使用公筷、公勺，把菜品夾到各自碗碟就餐，雖然不如以前方便，但疫情當下，顧客也都表示理解。」彥盛彥·爛豆花火鍋董事長馬繼盛表示。
根據《意見》要求，恢復堂食的企業需要實行分餐分食制，選擇安全的「分餐位上」「分餐公勺」「分餐自助」就餐形式。隨著全市各大餐飲店陸續恢復堂食，「分餐制」也將會按照要求在各家餐飲店進行推廣。
金德利民試點堂食
商場在做準備工作
6日，記者走訪濟南街邊多家餐飲店，不少餐飲店老闆表示，他們已經接到了允許堂食的通知，這兩天整改一下店內桌椅布局，為接下來開放堂食做好準備。
經四緯七附近的金德利民水餃店，每個餐桌均安裝了防護隔離罩。
濟南市內「市民廚房」之一的金德利民，目前部分店面已經嘗試開始堂食試點。位於經四緯七的金德利民水餃店，該店率先開放堂食，店內的餐桌均設置了半米多高的隔板，每張桌子只能坐一個人，而且所有人都同一朝向，市民可以放心在店裡吃飯。
金德利民水餃店快餐託盤上覆蓋了保鮮膜，確保消費者安全就餐。
此外，記者走訪濟南世茂國際廣場、萬象城、印象城、和諧廣場等多家商場及購物中心，各家餐飲店老闆也正在為恢復堂食做著相應準備工作。世茂國際廣場工作人員表示，商場已經提交了恢復堂食的申請；萬象城內多家餐飲店老闆則表示，他們已經接到商場通知，3月9日將允許恢復堂食。
此前2月19日，濟南市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情處置工作領導小組（指揮部）發布《關於規範疫情防控引導生活性服務業有序開業復工的指導意見》，鼓勵具備開業條件的生活服務企業積極開業復工，其中提及「餐飲單位提供堂食服務的，要合理布局，確保用餐人員保持安全距離，嚴格實行分餐制」。文件發布後，部分餐飲企業開始按照文件要求嘗試恢復堂食。隨著3月5日《意見》對於堂食要求的進一步「細化」，接下來會有更多餐飲店開放堂食服務。
「下一步我們會向各區市場監督管理局強化落實《意見》，及時向各轄區內餐飲企業下達通知，餐飲店可以按要求恢復堂食。」濟南市市場監督管理局相關負責人表示。
提醒更多人看到