「老鼠粄」是客家人再耳熟能詳不過的食物。可以說，無論早餐還是夜宵的主食，除了面、米粉、粄皮（即河粉）、餃子（實為雲吞）外，就是老鼠粄了。
老鼠粄的美味毋庸置疑，但它的名字卻難免令不甚熟知客家文化的外地人心生畏縮，產生不好的聯想，以致聞之即犯噁心、倒胃口。實際上，就連客家世界內部，也不見得誰都喜歡把這種食物叫做老鼠粄。例如，在港澳地區，人們習慣稱之為「銀針粉」（取「黃」對「金」，「銀」對「白」，形似針故）；在臺灣的客家莊，人們習慣稱之為「米篩目」（老鼠粄的原料是粘米，經過篩選而得，故名）；在梅州本地稍微高級一點的酒樓飯店，在菜牌上也看不到「老鼠粄」的介紹，取而代之的是「珍珠粄」（取其色澤如珍珠之故）。
站在民俗學和社會心理學的角度考慮，應該不會有喜歡用「老鼠」這樣傳播疾病、人人喊打的害物為食物命名吧？但客家人偏偏這麼做了，何解？
按照通俗的解釋，是因為這種食物的外形酷似老鼠的尾巴，所以叫「老鼠粄」。可是，果真如此的話，何不直接叫「鼠尾粄」呢？更何況，比起老鼠的尾巴，「公式公（蚯蚓）」之類的爬蟲不是更像嗎？
又有人說，這是因為這種食物滑溜溜的，就像老鼠一樣。這個解釋比較牽強，就算老鼠再怎麼滑溜溜的，也比不上「溜苔」（青苔）。按照客家人的命名習慣，索性叫「滑粄」不更省事？只能說，「老鼠粄」的命名是以訛傳訛、約定俗成的結果。
有人說，「老鼠粄」是從梅縣鬆口傳到大埔、再由大埔走向整個客家世界的食物。他認為，「老」應該是「勞」（去聲，即第四聲）——客家話，也是古語詞，通「遼」，表示間隔大、遼闊（見《詩經·小雅》：「山川悠遠，維其勞矣。」），而「鼠」應該是「薯」。
從長遠來看，類似「老鼠粄」這樣的命名，也許是造成客家菜難登大雅之堂的一個因素。畢竟，老鼠這樣的動物，給人的先入印象實在太過負面而強烈了。您覺得呢？