北京作為六朝古都，歷史文化底蘊深厚。單說美食這一項的話，除去各種獨具特色的小吃名點，最能吸引人的就要數當年只有皇帝才能吃得到的宮廷菜了。而在北京諸多製作宮廷菜的飯店、餐館中，最有名的就要數仿膳飯莊了。
在介紹仿膳飯莊之前，先要說說過去宮廷當中一些看似不起眼的小知識。首先就是皇帝吃的飯為什麼不能叫做飯，而要叫做膳呢？因為古代人都喜歡討口彩，一個字如果讀音不好或者跟一些比較令人生厭的字是同音，那麼就要換一個好的說法。吃飯的飯字和犯罪的犯字是同音字，古人認為不好，所以要把飯換成善良的善的同音字，也就是膳。而吃也面臨著同樣的待遇，因為和痴呆的痴同音，所以被換成了進字，於是乎皇帝吃飯不能叫吃飯，而應該說進膳。本文的主角仿膳飯莊，顧名思義，菜品全是仿照當年的御膳。
話說公元1925年，清朝已經滅亡了十幾個年頭了。當年御膳房的御廚趙仁齋、孫紹然、王玉山、牛文質等人為了謀生，就來到了故宮西北面的北海（其實是個湖）合夥開設了一家仿膳茶社，開始經營當年的宮廷菜餚和風味糕點。畢竟不是當年原版的御膳，所以只叫仿膳。
建國之後，仿膳飯莊逐漸被改為國營飯店，並於1956年更名為「仿膳飯莊」。可惜好景不長，文革時期被迫停辦，直到1978年才重新開業，再放光彩。仿膳飯莊開業幾十年以來，不斷者進行著宮廷菜的研究與再現。這使得我們這些平頭百姓也可以過一把當年的皇帝癮，嘗一嘗當年的宮廷菜。
在數不勝數的宮廷菜餚中，最有名的恐怕就是「滿漢全席」了。「滿漢全席」起源於清康熙年間，可以說是集當時各地美食於一體，融匯了大江南北、滿蒙藏漢各種美味。內有冷熱菜餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，共計名饌三百二十品，匯集了山八珍、海八珍、草八珍等無數名貴食材。不要妄想這些菜品可以一次性嘗到，因為一次「滿漢全席」是要連吃幾天，分多次上齊的。現在去仿膳飯莊吃滿漢全席，可以嘗到其中的大部分菜餚，但也要分多次才行。
下面我們就來說一說仿膳飯莊中最有名的幾道美食。
首先要說的就是這肉末燒餅。
乍一聽、乍一看，很多人都會想，不就是燒餅夾肉嘛。無論是陝西的肉夾饃還是河北的驢肉火燒都比它有名多了，就算他把裡面的肉改成了肉末也不至於成為御膳吧。其實這肉末燒餅之所以好，還就好在裡面這肉末上了。別的不談，咱先說說來歷。
話說晚清的某一天，慈禧太后做了一個奇怪的夢，夢見自己在吃一個夾著肉末的燒餅。第二天早上醒來，太監們端來早膳，果然有一碟夾著肉末的燒餅。一問之下，得知是御廚趙永壽做的，於是立刻升官賞錢。而這肉末燒餅從此就成了常有的御膳點心，因為應了慈禧的夢，所以又被稱為圓夢燒餅。
之所以說這燒餅裡面夾的肉餡特別，就是因為做起來太麻煩。選用肥瘦相間的豬腿肉，切成細細的肉末，之後再簡單剁一下，這叫細切粗剁，製作很多精細菜品的時候都會用到這個方法。千萬不能上來就直接剁，更不能直接用絞肉機絞，那樣就沒有口感了。肉末切好了，第二步就是炒，炒也不是普通的炒法，而是水炒。先在燒熱的鍋裡加點清水，等水微開的時候下入肉餡，開始翻炒。因為選用的豬肉有肥有瘦，而肥肉裡本身就含有一定的油脂，如果用底油來炒就太油膩了。而用清水炒的話，水會隨著炒制慢慢蒸發，肉裡的油脂也會慢慢析出，不至於一開始就直接扒鍋。肉末在鍋裡要翻炒很長時間，一直炒到肉酥吐油、無比幹松才行，絕不是炒熟即可。等到肉末炒得差不多了，才加入少許的鹽和醬油調色調味。最後夾進芝麻燒餅中就好。
其次再來說說另一道名菜——金蟾玉鮑。金蟾玉鮑又稱蛤蟆吐蜜，造型就像一隻只小蛤蟆，但蛤蟆肚子裡卻藏著無比鮮美的鮑魚。
這道菜製作的時候，要先把鮑魚片成片，簡單的焯燙一下。之後開始處理另一樣主料，雞蓉。所謂雞蓉，就是要先把雞脯肉挑去筋膜，細細剁碎，然後用刀背碾壓成蓉。雞蓉裡面要攪上一些蛋清，再加入食鹽調味。隨後就是用調好味的雞蓉裹住鮑魚片，再塑形成蛤蟆的樣子。最後上鍋蒸熟，再淋上芡汁即可。
最後來說說仿膳飯莊出品的一道相當有名的老北京小吃豌豆黃。
仿膳飯莊所製作的宮廷版豌豆黃要選用張家口一帶種出來的白豌豆，挑選出顆粒飽滿的，清洗乾淨，上鍋燜熟。不但要燜熟，而且一定要燜到非常軟爛。隨後碾成豆蓉，過細籮，篩除粗的顆粒。然後趁熱，加入白糖和桂花醬。等到完全冷卻之後，切成小塊碼在盤中，再撒上點切碎的京糕，紅黃相間、香甜可口。在夏天，還可以先行冰鎮再食用，味道更佳。
相對而言，普通老百姓常吃的民間版豌豆黃，就沒有這麼多的講究啦。豌豆放到鍋中煮爛，加上幾顆小棗，等到完全煮透、放涼，切成塊也就吃了。
仿膳飯莊的宮廷美食當然還有很多，篇幅所限，其他的就不一一列舉了。各位看官如有興趣，大可到北京城北海公園一遊，到仿膳飯莊親口嘗嘗這些精美的宮廷菜。
其實絕大部分的宮廷菜並沒有使用什麼非常特殊的、極其珍貴的食材，大多都是平常老百姓就能見到的。它的不同之處，就在於能夠花出大把的時間，把最簡單的食材精工細作，變成一件件令人不忍下嘴的藝術品。即使我們在家中的廚房，只要肯下功夫肯下料，一樣也能做出宮廷御膳來。
最後敬錄滿漢全席的菜單，大家可以欣賞一下。
(一)蒙古親潘宴
茶臺茗敘：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶
到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅
奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴
前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒裡脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑髮菜
餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕
醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、醃水芥皮
敬奉環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺
膳湯一品：龍井竹蓀
御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔
餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角
御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿
御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲
餑餑二品：金絲酥雀、如意卷
御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片
御菜三品：幹連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳
餑餑二品：肉末燒餅、龍鬚麵
燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜麵醬
御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花
膳粥一品：紅豆膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：信陽毛尖
(二)廷臣宴
麗人獻茗：獅峰龍井
乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕、慄子糕、雙色豆糕、豆沙卷
醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、薑汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷
膳湯一品：一品官燕
御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥
御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
山珍刺五加：清炸鵪鶉、紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果
御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮
燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段、甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：珠蘭大方
(三)萬壽宴
麗人獻茗：廬山雲霧
乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃
醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上
五香醬雞、鹽水裡脊、紅油鴨子、麻辣口條
桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳
前菜四品：萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉
膳湯一品：長春鹿鞭湯
御菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌
餑餑二品：長壽龍鬚麵、百壽桃
御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹
餑餑二品：長春卷、菊花佛手酥
御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲
餑餑二品：人參果、核桃酪
御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑
燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
麗人獻茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚唇
御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊、肉丁、黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃
御菜五品：龍舟钁魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片
野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉
刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
(五)九百宴
麗人獻茗：熬乳茶
乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖
蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子
餑餑四品：糯米涼糕、芸豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍
醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪裡蕻
前菜七品：松鶴延年、芥茉鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑、蜜汁蕃茄
膳湯一品：蛤什蟆湯
御菜一品：紅燒麒麟面
熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球
餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆
御菜一品：金蟾玉鮑
熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
餑餑二品：黃金角、水晶梅花包
御菜一品：五彩炒駝峰
熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕
餑餑二品：大救駕、蓮花卷
燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯
膳粥一品：蓮子膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：洞庭碧螺春
(六)節令宴
麗人獻茗：福建烏龍
乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏
餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷
醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺
前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉、蝦籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸
餑餑二品：重陽花糕、松子海羅幹
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷
餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅
御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參
餑餑二品：時令點心、高湯水餃
燒烤二品：持爐烤鴨、烤山雞、隨上薄餅、甜麵醬、蔥段、瓜條、蘿葡條、白糖、蒜泥
膳粥一品：臘八粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠