鰻魚營養豐富，而且極易消化。具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，特別適合溼氣太重或人食欲不振、身體比較虛弱時食用。吃鰻魚時，日本人總是和米飯搭配：將一大塊鰻魚放在米飯上，放上蔬菜，再澆上鰻魚汁，魚汁浸入米飯中，吃起來既有營養，又噴香味美。
蒲燒鰻魚，鰻魚本身特殊的腥味會完全去除，吃起來香甜可口，配飯吃更是一流，和飯粒的香甜搭配的天衣無縫。是日式料理中最值得學習的一道菜。
鰻魚分為河鰻和海鰻兩種，日本人吃的是海鰻。河鰻和海鰻營養價值有很大差別，河鰻是白鱔。在口感上海鰻和河鰻也不同，河鰻味道差很多。
據日本食品營養研究會介紹，海鰻豐富的脂肪中，大部分都是對人體有好處的不飽和脂肪，其中飽含對大腦機能有促進作用的DHA（一種人體必需脂肪酸，即俗稱的「腦黃金」）和EPA（有利於神經發育的不飽和脂肪酸）。此外，其體內還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。鰻魚還是富含鈣質的水產品，經常食用能使血鈣值有所增加，讓身體更強壯。
口感細膩是因為它所含有的胺基酸中，有一種能讓其味道更柔和甜美。而且，鰻魚全身脂肪多、水分少，所以有一種入口即化的感覺。
新鮮的星鰻魚身帶綠色，灰黑色的是人工養殖，泥味很重。
蒲燒鰻魚本身屬於日本菜中的燒物，鰻の浦焼き， 屬於燒物中的明火燒。
材料：
真空包裝日本星鰻 一條
白米飯 一碗
蒲燒醬：
日本醬油 適量
糖 適量
麥芽糖 適量
清酒 適量
柴魚片 適量
話梅 適量
配菜：
西蘭花 適量
甜椒 適量
櫻桃番茄 適量
水果白蘿蔔絲 適量
白洋蔥絲 適量