丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
古人云，聞香識人。
香，確實很具有代表性。
聞香，不只可以識人，還可識物。
深冬已至，東北風呼嘯著朝我們吹來，透心涼。
深吸一口冷空氣，這是凜冬。
每個季節的氣味都不同，嗅空氣便可以很清晰地辨別出來。
聞香還可以識茶，肉桂的桂皮香，白茶的毫香，紅茶的花蜜香，綠茶的豆香……
一些資深老茶客，通過嗅聞茶葉的香氣，便可以判斷茶葉的種類。
這項「特異功能」，讓許多新茶友很是羨慕。
其實，多喝多看多品，很快就可以習得「神功」。
說到辨別茶葉，有兩類茶，總是會被當做一類，它們就是綠茶和白茶。
有位新茶友來問有，聽說白茶和綠茶都是喝鮮，它們其實是一樣的吧。
錯！
綠茶和白茶之間，天差地別。
《2》
區別一：外觀不同
綠茶和白茶，從外觀上看就有很大的區別。
在我國，盛產綠茶的有不少名產區。
西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等等，都很是出名。
綠茶的模樣有很多種，簡單地分個類，
第一，扁平狀的茶葉。
在製作的過程中，一邊炒一邊壓，茶葉的外形由此被固定這個形態。
扁平狀的綠茶，以龍井茶等為代表。
第二，螺形狀的綠茶。
茶葉的條索是捲曲在一起的，像花骨朵一樣。
此外，有些螺形狀的綠茶上有豐厚的茶毫。
螺形狀的綠茶，以碧螺春為代表茶。
第三，捲曲形的茶葉。
捲曲形的綠茶，以都勻毛尖等為代表茶。
以上便是綠茶的外觀分類。
而白茶的品類，相對來說就更加簡單明了一些。
按照採摘標準來看，常見的白茶可分為白毫銀針，白牡丹和壽眉。
白毫銀針是芽頭，肥壯飽滿，白毫密布，看起來憨態可掬，很是可愛。
白牡丹的採摘標準為，一芽一葉或者二葉，芽頭和葉片上密布著細密的白毫，看起來秀美非常，很是嬌美。
壽眉則是以一芽三葉、四葉為採摘標準，葉片較為寬大，略有些茶梗，芽頭秀長，看起來很是大氣。
縱觀白茶和綠茶的外觀特點，便可以很直接地發現區別。
外觀那麼大的兩類茶，就算都是喝鮮，也不可混為一談。
《3》
區別二：工藝不同
加工工藝的不同，是綠茶和白茶之間很大的區別。
綠茶在採摘下來後，需要經過殺青等工藝。
綠茶國標中表示，以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、乾燥等工序做出來叫做綠茶。
綠茶產品，根據加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
看來，製作綠茶的工藝有很多種，不同的殺青方式做出來的茶葉，滋味和香氣都會有一定的區別。
因為工藝的特殊，綠茶經過殺青，屬於不發酵茶。
而白茶的工藝在六大茶類中算得上是很簡樸，是以萎凋和烘乾為主。
不殺青不揉捻，不破壞茶葉原本的模樣，樸實無華。
這樣對比著看，便可以看出綠茶和白茶的區別了吧。
綠茶是不發酵茶，白茶是微發酵茶。
此外，綠茶和白茶，在做成成品茶後，含水量也有著一定的差距。
上文有說到，綠茶殺青的方式有很多種。
每一種的殺青方式，國標中對其的含水量要求都不同。
比如，蒸青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶的含水量需要控制在7%以下，才算是合格。
而曬青綠茶的含水量則需要控制在9%以下就好，如此看來，有些區別。
白茶中，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，含水量控制在8.5%以下便好。
若是幹度不合格，那麼這款茶的品質不佳。
無論綠茶還是白茶，含水量是控制品質至關重要的一個基本要求。
《4》
區別三：保存時間不同
關於綠茶可以存多久的說法很多。
前段時間，在網上看到有人說，自己喝過三十年陳的綠茶。
看到之後，真是令人驚愕不已。
三十年的綠茶，偶買噶，請問腸胃還好嗎？
綠茶並不建議長期存放，趁著新鮮喝才好，才不會錯過它的風華。
綠茶殺青後，茶葉中的酶活性降低，茶多酚較為完整地保留在其中。
故而，殺青後的綠茶，長期存放的話，只會讓它不好喝，風味受損。
按照正常情況來看，綠茶建議大家在一年內喝完比較好，不浪費了好茶。
市面上，大多數的綠茶外包裝上，都標註著保質期在12-18個月。
注意，是保質期，而不是最佳適飲期。
在最佳試飲期內將綠茶喝完，才是對一款茶的不辜負。
而作為工藝簡樸的白茶，內含物質較為完整地保留了下來，可以長期陳化。
在後期的陳化過程中，茶葉中的物質會與微量氧分子發生反應，產生新的物質，形成新的風味。
白茶素來有：一年茶，三年藥，七年寶的美稱。
這樣看來，也就可以看出白茶可以存放多年。
但是，白茶並非年份越高越好，年份並不是判斷茶葉品質的指標。
香氣、滋味才是王道。
綠茶也不例外，即使不可以長期存放，它的那些香氣和滋味仍舊可以吸引很多茶友。
《5》
區別四：儲存要求不同
綠茶和白茶，都是需要滿足密封、避光、防潮、乾燥和無異味等要求。
但是從細節上看，綠茶和白茶還是有著很多區別。
綠茶的儲存，目的是為了保鮮，需要低溫保存。
密封緊實，真空包裝的綠茶，可以放到專門的冰箱內存放。
之前，聽一位朋友說，別人家的綠茶倉庫，都是低溫存著茶，以此保證茶葉的風味。
但是，存放在冰箱內的茶，僅限於密封著的茶。
這樣的茶，才可以存放在冰箱內，若是已經開封的茶，就不要存在冰箱內。
畢竟，冰箱內水汽充足，若是將開封的綠茶存放在冰箱內的話，茶葉會吸附了水汽，受潮變質了。
綠茶可以存放在冰箱內，但是白茶卻不可以。
儲存白茶的話，建議常溫儲存。
白茶作為可以長期儲存的茶，在陳化的過程中，常溫情況比較好。
若是將白茶存放在冰箱內的話，在低溫的情況下，會影響茶葉的陳化進度。
而且，為了陳化出更好的滋味，白茶的包裝很少真空包裝。
這樣一來，若是將白茶存放在冰箱內的話，水汽異味便會鑽入茶葉內部，使得品質變差。
故而，綠茶可以存冰箱，白茶並不適合。
卻不可將綠茶和白茶混為一談，若是將白茶存冰箱的話，就是在毀茶。
故而，分清楚種類，才可以存出好茶。
《6》
個人認為綠茶的鮮，其實有兩個含義。
滋味鮮，綠茶的湯水，清鮮、清新、鮮香。
盈盈茶香，撲面而來。
喝到口中，很是清新，很是爽口，鮮香。
這便是綠茶的鮮。
需要趁鮮喝，趁鮮喝指的就是要早點喝完才好。
長期存放的話，滋味會有所損耗，風味大打折扣。
白茶的鮮，是因為它的茶氨酸豐富，滋味鮮爽。
白茶，鮮香醇爽，香清甘活。
喝一口白茶，只覺得入口鮮爽，很是清新。
像吸食清晨的花蜜一樣，伴隨著清晨的涼意，進入口中，很是清新。
綠茶和白茶，區別太多，不可當做一類。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。