蟛蜞是淡水產小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。學名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。頭胸甲略呈方形，體寬3-4釐米。雄性螯足較大，雌性螯足較小，螯足沒毛，步足有毛。多棲息於江河堤岸、溝渠等處的洞穴中。喜食腐植質，也用螯足鉗斷稻葉吸取液汁。鑽洞能力很強，行走速度快，是常見的淡水小型蟹類。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。蟛蜞是一種小的螃蟹。螃蟹是吃葷的蟛蜞與其相近是食腐的。
蟛蜞堅硬的甲殼，頭胸甲長約3.8釐米，寬約4.4釐米，四方形。額寬大，大於頭胸甲寬度，前緣中部有較寬的凹陷，額後部有4個並立的突起。眼具短柄，能活動，外眼窩齒呈三角形，背眼窩緣光滑，甚凹陷。側緣具光滑隆線，無齒。螯足1對，長節背緣近末端處具一刺；掌節外側面具鱗形顆粒，背緣具1條顆粒隆線。步足4對，密具長短不等的硬剛毛。腹部退化，雌雄異形，雄者呈三角形，雌者圓形。
由於先人無法用準確的文字表述其名，就把它也歸屬到蟛蜞的家族中去了。過去在潮汕地區，瀕海之田，多產蟛蜞，橫行無忌，為禍稻田，嚴重影響農民生計。農民捉不勝捉，唯有靠放養鴨群來啄食之，倒是形成了一種良好的農業生態循環，鴨除害以自肥，鴨糞也得以肥田。蟛蜞秋冬季節成熟，被捕來製成蟛蜞酥、蟛蜞醬。也有被小孩釣來玩的，用繩縛著放於地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像鍋中煮飯，因此，小孩嘴裡唱道：「蟛蜞煮飯給囝吃，囝去街中做乞食」過去潮汕地區的內河岸邊都有蟛蜞，釣蟛蜞是舊時小孩的一大樂趣。
蟛蜞生活在鹹淡水交匯處灘涂溼處，小蟛蜞們成群棲息在泥濘潮溼的海灘蘆葦叢裡，啃食腐殖質或用螯足鉗斷蘆葦莖葉吸取液汁。蟛蜞是穴居動物，它們有很強的鑽洞能力，在灘涂上可以快速行走。每當落潮蟛蜞們會傾巢出動，不過螃蜞很警覺，它們一隻只在洞穴口先探頭探腦觀望，發現沒有異常後會爬出洞口，或在灘涂上慢吞吞散步，或成群結隊的快速橫行，稍有響動它們幾乎瞬間全體靜默，發現有危險後，就呼啦啦慌慌張張跑回洞穴躲藏起來。
「假北字掠無蟛蜞」是廣泛流行於潮汕地區的一句俗語，意思是指循規蹈矩、照書行事者反而幹不好事情。蟛蜞是一種生長在海邊的小螃蟹，潮州人將這種蟛蜞用鹽醃製著吃，味道很有特色。以前捉蟛蜞也就成了海邊人的一項收入。傳說清朝入關之後，強迫潮汕地區沿海居民向內地遷移，沿海居民被搞得苦不堪言。清兵到處貼告示，禁止居民下海，如為違者論處。人們為了度生，有時也偷偷下海，居然也能逃過清兵的抓捕。
傳說澄海縣某鄉有一位姓蔡的秀才，與同村好友阿狗等人約定一起去捉些蟛蜞。到了寨門外，蔡秀才見有一告示，便停下來慢慢研究其中內容。阿牛不識字，就直往有蟛蜞的海灘走去，捉到不少蟛蜞。而蔡秀才見到告示所寫內容，知事情的嚴重性，邊走邊想，不知如何是好。等到他走到海灘時，潮水已漲，同來的人都捉了好多的蟛蜞。唯獨蔡秀才雙手空空。蔡秀才空有一肚文墨，卻一隻蟛蜞成撈不到。後來人們便用「假北字掠無蟛蜞」這句俗話來對這件事進行總結。這句俗話意為過分考慮得失，或過分考慮可能出現的後果，會白白失去大好的時機。
說起蟛蜞，在海邊落潮後的灘涂上，會布滿星星點點的小洞穴，這裡面就藏著美味「蟛蜞蟹」。在落潮後的夜晚，漁民會帶著手電筒到灘涂上照蟛蜞。在燈光下原本調皮的小蟛蜞會變得乖巧起來，很輕鬆就可捉到它。別看小蟛蜞不起眼還灰頭土臉的，但是它們的味道卻很鮮美，秋天也是小蟛蜞最肥美的時候。秋後螃蜞的可謂鮮美的一塌糊塗，小小的蟹殼裡蘊藏著滿滿的美味，膏腴肉厚的蟹膏或蟹黃撐滿整個蟛蜞的殼，味道甘香甜美。蟛蜞膏似凝脂，肉質細嫩，無論是用生醃，還是用酒製成醉蟛蜞，或製成蟛蜞醬都非常鮮美，蟛蜞膏營養價值非常高被視為珍品佳餚。
蟛蜞脂肪含量，隨季節而變化。10月份已經繁殖消耗，含量較低，以後漸增，至12月底達到最高值，冬眠後又逐漸減少。4月份漸漸增加。5月份因經繁殖，又降到極低。在整個越冬期，雌者脂肪量常高於雄者，繁殖以後，始趨於接近。夏天的蟛蜞吃蘆葦葉子，一股草腥味。夏天的蟛蜞平時不能吃。到了冬天，蟛蜞冬眠，它們都在洞中，這個時候它們已經不吃東西了，用鐵鍬挖出來是可以吃的。蟛蜞味鹹；性寒，脾經，清熱解毒；除溼止癢。主癰腫瘡毒，溼癬瘙癢，蟛蜞有解毒消炎的作用，對醫治咽喉腫痛特別有效。
今天就用鮮活蟛蜞，做一道潮汕家常菜，爆炒蟛蜞，家常菜的做法並不會太複雜，一起來看看吧。
主料
鮮活蟛蜞1000克。
輔料
食用油10克，食鹽5克，蔥5克，姜5克，蒜頭5克，味精1匙，花椒10顆，青椒3個，紅辣椒3個，香葉1個，八角1個，糖1匙，少量，醬油1匙，料酒10克。
爆炒蟛蜞的詳細做法
準備個大盆，在市場購買鮮活蟛蜞，倒入盆裡，蟛蜞吐沙。清洗去屁股，清水洗乾淨，瀝乾水分備用。
生薑去皮，清水洗乾淨，擠去水分，切片備用。蔥除老葉根部，清水洗乾淨，擠去水分，切段備用。蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，擠去水分，切碎片備用。幹辣椒，清水洗乾淨，瀝乾水分，切段備用。其它輔料清水洗乾淨，瀝乾水分備用。
紅辣椒，摘去根蒂，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成段備用。青辣椒，摘去根蒂，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成段備用。
蟛蜞刷洗乾淨，放入盆裡加入白糖，鹽，生薑，辣椒，香葉，八角，料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘以上，充分醃製殺菌入味。
在鍋裡倒上油，油溫大約五成熱，把生薑、花椒、大蒜頭煸炒出香味。
放入蟛蜞翻炒，炒至殼變紅。放入料酒，鹽、糖調味，翻炒片刻。放適量水燜煮片刻。
放入放蔥，蒜頭，青椒增味。放入少量油和醬油，翻炒。
大火收汁後即可出鍋。
出鍋，蟛蜞香脆可口，澆上鮮美的湯汁，引得人直流口水。
一道簡單美味的，潮汕家常菜，爆炒蟛蜞，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。
小貼士
在市場購買鮮活蟛蜞，倒入盆裡，蟛蜞吐沙。蟛蜞可以做成香辣味的特色，或者做成蒜泥味的原滋原味。蟛蜞的身體俗稱鬥，可以油炸也可以做成面拖蟹或者扎膩頭，做法很多，關鍵是一個字，鮮。螃蜞與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉等食品相剋。食用螃蜞忌飲用冷飲，會導致腹瀉。大家可以根據自己的口味適量加點鹽。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好，備選。一道簡單的家常菜，卻可以給自己和家人溫暖的愛，日子就這樣簡單而美好。