在新疆，拌麵可以說有很多種，也可以說只有一種，這是因為拌麵名字，就是以各種蔬菜和時令蔬菜條命名的，所以有多少種蔬菜就有多少拌麵，這樣一點都不為過。畢竟新疆人的主食之一就是拌麵。
拌麵雖然是新疆人的主食，也被說成是新疆人的快餐，要說新疆最愛吃的那種拌麵？想必大部分新疆人都會齊口同聲的大聲說「過油肉」，這是新疆人的最愛。為什麼這麼說呢？因為新疆人愛吃肉，還喜歡吃油豐肉多的美食，而過油肉就是符合這些特點。過油肉拌麵可以說是新疆拌麵的象徵，也是新疆拌麵的名片，更是拌麵的豪華代表。
一盤過油肉，飯菜都有，還特別的實惠耐餓，雖然價格貴點，價格從20-30元之間一份，是所有拌麵中屬於中高端的拌麵價格，即使是飯量大的，加個面也是完全可以吃飽的，特別飯量大的除外，因為我見過吃兩份過油肉拌麵的，真是太能吃啊，看的我目瞪口呆，真以為自己眼花了，可是人家確確實實的吃完兩份過油肉拌麵，還喝一碗麵湯，這就是新疆兒子娃娃們的真性情！2018年6月份吃的過油肉拌麵，說真的難吃，不是過油肉的感覺，就是普通拌麵的味道
在新疆過油肉不是兒子娃娃們的專利，女人們也愛吃，我就是其中一位。雖然新疆拌麵品種的多的說不清楚，有多少種蔬菜，就有多少種拌麵，可是除了過油肉之外，新疆人還愛吃「辣皮子肉拌麵」，韭菜肉拌麵，酸菜肉拌麵，毛芹菜肉、蒜薹肉拌麵等，這幾種也是新疆首選的拌麵之一，大家都知道新疆人愛吃辣，而新疆產的辣皮子也是國內數一數二的好吃，因為帶有自然的淡淡甜味，不是那種齁辣、幹辣的那種，所以用辣皮子和羊肉滾出來，配上拉條子，紅彤彤辣皮子肉裹住一根根拉條子，那味道不要太好吃了，吃過的才能懂，攢勁的不得了！
除了過油肉之外，排第二位的應該是家常拌麵，這種拌麵畢竟常見，也是每個拌麵店的必備拌麵，蔬菜的品種可以任意搭配，可以是多種，也可以2-3種，所以愛吃多種的蔬菜拌麵的，都會選擇這種拌麵。排在新疆人第三愛吃的拌麵，差不多是韭菜、辣皮子、小白菜、毛芹菜、茄子、酸菜等等的拌麵。這些大多數是時令蔬菜拌麵，當季時味道特別的攢勁。
有人說，新疆人對拌麵的愛好，就如同南方人對米飯、四川對火鍋，武漢人對熱乾麵一樣，三天不吃拉條子，心裡想得慌。出門在外回家，首先要吃一盤拉條子才能算是真正回家了。可見新疆人對拌麵有多鍾愛，尤其是新疆男人，中午基本都是以拌麵和抓飯為主，這就是新疆男人們午餐主食。
小夥伴們，來了新疆，一定要嘗嘗新疆的過油肉拌麵，最好再嘗嘗新疆的辣皮子肉拌麵，這是兩種不同風味的拌麵，吃過了都會忘不掉的喲！