麵包烘焙、裱花蛋糕是一門技術活兒，都說臺上一分鐘，臺下十年功。不管是裱花還是烘焙都是需要反覆練習才能掌握的技術。
今天小優就是想跟大家分享一些烘焙小技巧，讓小夥伴們少走彎路。
1、打發蛋白加入檸檬汁，打發蛋白的時候，加入幾滴檸檬汁可以穩定蛋白，提高蛋糕胚製作的成功率，還能去除雞蛋本身的腥味。
2、調和蛋白的時候，比如說製作蛋糕的時候，所有的器具都保證無水無油的狀態，這樣打發出來的蛋白比較穩定
3、烤箱提前預熱，不管是製作蛋糕胚還是麵包，烤箱都要提前預熱，不然一邊打發蛋白一邊開烤箱，容易手忙腳亂，完全打發好才去預熱，蛋白容易消泡。烤麵包不預熱的話，烘烤不均勻，口感會差很多。
4、蛋糕脫模，蛋糕從烤箱取出之後，不要著急著脫模，冷卻20分鐘左右，蛋糕溫度降下來後再脫模，不容易塌陷。
5、粉類過篩，各種麵粉等原材料可以讓原材料充分融合，比如做戚風蛋糕，混合蛋黃麵粉的時候，蛋黃加入過篩的麵粉中，再加油。這樣更容易攪拌均勻。
6、各種原材料克重準確，麵粉用太多蛋糕面會斷裂，糖分量太大蛋糕會變焦。
7、蛋殼分離法，用蛋殼左右倒來倒去，蛋白自然分離流下，避免了混入蛋黃，增加蛋糕製作的失敗率
8、打發奶油全程坐冰，已經打發好的奶油可以全程坐冰,來防止奶油化掉。
9、奶油打發，抹面的奶油可以打發的軟一點，裱花部分的奶油可以打發的硬一點。
10、淡奶油保存，淡奶油用不完，可以把盒子裡的空氣擠光，封口處用酒精擦乾，取適量酒精棉花封住封口，包上錫紙，用長尾夾夾好。
11、意式蛋白霜，過程中的溫度控制很重要，一個靈敏的溫度計是必備的。
12、黃油室溫融化，奶油霜中用到的的白黃油，提前從冰箱取出室溫融化，避免油水分離。
13、加速黃油軟化，讓黃油快速融化到室溫的方式就是切成小粒狀。
14、烤箱特性，不同品牌的烤箱，實際溫度可能是不一樣的，網上教程中的烤箱溫度只是參考。還要根據自己家烤箱的溫度進行調整溫度。不確定溫度的可以用溫度計測試烤箱溫度。
15、淋面甘納許，甘納許中淡奶油和巧克力的比例是1:1，剩下的甘納許可以放入冰箱冷藏，下次使用的時候隔水加熱即可。