火龍果可以分為三類：白火龍果紫紅皮白肉，有細小黑色種子分布其中，鮮食品質一般；紅火龍果紅皮紅肉，鮮食品質較好；黃火龍果黃皮白肉，鮮食品質最佳。 購買火龍果應該如何挑選？這可是一門學問，購買火龍果，除了個頭大小，還要看火龍果的成熟程度的，不熟的火龍果吃起來就酸酸的不好吃了，還有火龍果最好一次性都吃了，不要放置太長時間，因為火龍果變質速度很快的，尤其是這個炎熱的夏天，會加速火龍果變質的速度。
火龍果如何簡單去皮：1、火龍果洗淨外皮，切去頭、尾。（頭部需切得稍多一點，尾部切薄薄的一塊即可。實驗一次就能掌握好。）2、火龍果身上淺淺地豎切一刀，然後用手撥開外皮即可。
如何挑選火龍果：1、紅肉最好吃，基本上紅肉的比較圓，白肉較橢圓。買回家要冰，但是不要放太久。
2、火龍果越重，代表汁多、果肉豐滿，所以購買火龍果時應用手秤秤每個火龍果的重量，選擇越重的越好。
3、表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。 保存方法 較為成熟的火龍果，買回家後直接放入冷藏即可，反之，則可放在室溫下催熟。
4、除了重量，還要挑胖胖的，不要挑瘦長型的，越胖代表越成熟，這樣真的會比較甜，比較不會有那種生味。