清香鮮美的肉末四季豆趕緊安排上,絕對好吃又下飯!

2021-02-16 味道兵法

以前，無忌拿四季豆做菜一般都是將其切成丁或是斜刀切小塊，這樣就會比較容易炒熟些，就怕沒把四季豆給徹底炒熟透。

其實呢，提前將四季豆進行煸炒或炸制，不僅能保證四季豆更容易被炒熟，其味道和口感還會更好些。

今天，無忌就要照著這個方法來做一道肉末四季豆，吃一吃這清香鮮美還下飯的美味菜餚！

——

四季豆 400克 / 豬肉 150克 / 小米椒 3個

姜蒜 / 料酒 / 生抽 / 鹽 / 花椒油 適量

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1、食材準備 四季豆掐掉兩端，撕去老筋，一邊清洗，一邊將其掰成約5釐米左右長的段（嫩的話不掰也行）備用；豬肉洗淨剁成肉末；姜蒜分別洗淨切成末，小米椒切圈圈。

2、炸四季豆 起鍋，鍋熱後倒入足量油，油可以稍微多一點，大火將油燒熱後轉成小火，下入四季豆，炸至顏色變深、表皮起皺變軟後撈出備用。

3、炒肉末 鍋內留少許油，下入切好的姜蒜末爆出香味，接著下入肉末，翻炒至斷生變色。

4、調味 肉末炒好後，依次往鍋內加入一勺料酒、一勺生抽、適量鹽調味，繼續翻炒。

5、加四季豆 肉末炒至入味後，加入之前炸好的四季豆，翻炒30秒，接著放入小米椒圈，一起翻炒。

6、出鍋 待小米椒炒出味後，淋上一點花椒油提香，再翻炒一下下，就可以出鍋開吃了。這道清香鮮美的肉末四季豆就做好了。

炸過的四季豆表皮微皺卻不破，咬上一口，內裡的清香便充滿整個口腔，再加上綿軟的口感，不由得叫人沒法停下筷子，一口接一口地吃的特歡快。

四季豆清香綿軟，肉末鮮美入味，帶有微微花椒香，回味微辣，營養豐富，一旦吃上不吃個兩三米飯，吃個七八分飽，是不會停下來的。

吃四季豆最要注意的就是一定要將其煮熟透！畢竟，四季豆的營養還是不錯的，不可能完全做到不去吃的。它含有可溶性纖維、多種維生素以及鐵、鉀、鈣等元素，在降低膽固醇、穩定血壓、強壯骨骼等方面起著一定的效用。

小 貼 士

買來的四季豆比較嫩的話，一整根一整根地進行烹飪也是可以的，老一點的掰段或是切成丁或是切斜刀都可以，就看你想怎麼吃咯。但一定要將豆筋撕掉，不然會影響口感。

四季豆做菜烹飪的時間宜長不宜短，一定要確保將其煮熟透哦！

為了讓四季豆熟透，在下鍋和肉末炒制之前，最好是先將其煸炒或者炸至顏色變翠綠、表皮起皺。此外就是可以提前焯下水，不過這樣做的口感就沒那麼好了。

辣椒的選擇可以根據個人口味來定，喜歡吃辣的可以跟無忌一樣用小米椒或幹辣椒，不吃辣的話可以選擇那種不辣的辣椒或是直接不放。

【互動尬聊環節】

今天這道菜你學會了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？

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當芥菜碰上肉末，吸收了鮮肉的鮮香，竟產生了神奇的反應。

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既有肉的鮮，又有番茄的酸和甜，再加上毛豆煮好後軟糯或脆口的口感

作者：魏無忌

編輯：susu

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