【炸雞腿】
雞腿煮熟了再炸，這樣做好吃嗎？可以肯定的說這樣炸出來的雞腿是不好吃的，這是錯誤的做法。不好吃的原因如下：
●【雞腿不入味】：炸雞腿在製作前都需要提前把生的雞腿醃製入味，然後再裹上澱粉炸制，如果經過水煮熟再炸，那麼醃製入味的雞腿在煮的過程中味道就會流失，這樣炸出來的雞腿味道自然是不夠濃。
●【雞腿肉質變柴】：雞腿經過水煮熟後，雞腿的肉質發生了變化，雞腿肉質收縮變柴，然後再經過炸制等於是二次加工，雞腿經過兩道工序製作後雞腿的肉質水分被炸幹，這樣炸出來的雞腿沒有外酥裡嫩的口感。
炸雞腿應該怎樣做更好吃？
炸雞腿在肯德基裡面最常見，最受小朋友的歡迎，應該很多人對炸雞腿的味道與口感很清楚，炸雞腿入口應該首先感受到的是酥脆的雞腿外皮，然後一口咬下去，感受到的是味道、香味，其次就是感受到嫩滑的雞腿肉，總的來說就是炸出來的雞腿要外酥裡嫩、入味透骨，這樣做出來的炸雞腿才是真正的味道與口感並存，詳細的做法與技巧下面給大家分享。
【炸雞腿的正確做法】
●【主料】：雞腿
●【配料】：生薑、香蔥、小米辣、雞蛋
●【調料】：鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、食用油
~【製作步驟】~
● 步驟①【醃製雞腿】
雞腿清洗乾淨，然後把雞腿放入大盤中，加入薑片、蔥結、小米辣、鹽、味精、胡椒粉少許、料酒，然後把生薑、香蔥擠出姜蔥汁，把調料攪拌均勻，然後加入少許的澱粉攪拌，使雞腿表面都包裹有一層澱粉，然後蓋上保鮮膜把雞腿放入冰箱冷藏醃製3個小時。
● 步驟②【雞腿上澱粉】
醃製好的雞腿一個個取出去掉殘渣，然後把雞腿放入一個乾淨的盤中，再加入兩個雞蛋攪拌，使雞腿表面均勻粘上一層蛋液，然後再加入澱粉攪拌，使雞腿表面都粘上澱粉，備用。
● 步驟③【雞腿炸制】
鍋中加入食用油，食用油的量要確保可以浸泡過雞腿，然後把油溫升至五成熱，火力控制在中火，然後把雞腿一個個順序加入到油鍋中炸制，雞腿下鍋後，先保持中火炸制，等到雞腿表面的澱粉炸至定型，然後轉為小火浸炸，大約炸7分鐘，雞腿八成熟然後撈出。
把鍋中油溫升至七成熱，然後把雞腿放入鍋中復炸一次，大約炸一分鐘，然後馬上撈出控油，這樣炸雞腿就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 為什麼我炸出來的雞腿不夠入味？
答：雞腿的肉質厚實，在挑選雞腿的時候應該儘量挑選小個的，這樣更為方便醃製和炸制，如果買到的是較大的雞腿，那麼在醃製之前應該把雞腿打上花刀，又或者用牙籤在雞腿表面刺上細孔，這樣在醃製的時候味道就更容易滲透入雞腿中，如果是整個醃製需要較長的時間才會充分入味。
② 雞腿在上澱粉的時候為什麼要加入雞蛋？
答：雞腿在上澱粉的時候加入雞蛋主要的作用有以下兩點：
● 【使色澤更好】：雞蛋的蛋黃色澤金黃，醃製好的雞腿先上一層蛋液可以使炸出來的雞腿色澤更美觀。
● 【可以更好粘上澱粉】：很多朋友製作炸雞腿一般都會提前把澱粉調成糊狀，這樣方便雞腿上漿。但是在我的做法中先上一層蛋液然後再上澱粉，雞腿粘上蛋液後表面會變的溼潤，這樣再加入澱粉就可以更好使澱粉粘在雞腿表面，這樣做可以說是節省了工序，同時雞蛋又可以提升色澤，做法更優於前者。
③ 炸雞腿為什麼要分兩次炸制？
答：炸雞腿分兩次炸制目的是使炸出來的雞腿外酥裡嫩。
雞腿的肉質厚實，炸制的時間要長，炸制的時候要確保炸出來的雞腿不能焦，而且雞腿要熟，所以第一次炸是以低油溫的浸炸，主要目的就是把雞腿炸熟；而第二次目的是高油溫炸制，目的是提升雞腿的酥脆度，經過這樣的炸制工序做出來的炸雞腿味道與口感才會更好。
【製作小貼士】
①醃製雞腿的時候可以根據個人口味添加喜歡的調料，喜歡吃辣的也可以加入辣椒粉醃製，這樣辣味會更濃，其次在醃製雞腿的時候醬油不要加的過多，要不然炸出來的雞腿會發黑。
② 炸雞腿也可以裹上麵包糠炸，增加麵包糠炸出來的雞腿成菜更美觀，但是雞腿在炸制的時候，要控制好油溫，要不然麵包糠容易炸焦。
③ 在炸雞腿第一次浸炸的時候油溫不能過高，否則容易出現外面炸焦而裡面又不熟的現象，浸炸應該是低油溫炸制。
④ 炸出來的雞腿可以蘸著椒鹽或辣椒粉、番茄醬吃，這樣可以豐富味道。
【結語】
美味的炸雞腿既要講究口感，又要重在入味，雞腿應該醃製入味再裹上澱粉把雞腿生炸，炸的時候把握好火候，這樣雞腿才會達到外酥裡嫩的口感。而雞腿煮熟了再炸這樣炸出來的雞腿口感是很柴的，而且雞腿的味道也不夠濃鬱，這是錯誤的做法。
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