推薦語：紅燒肉，你愛吃嗎？一道看似簡單的紅燒肉，從一開始就需要注意這一點，你可能一直都做錯了？一起來看看吧。
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。咋聽之下，你可以知道這描繪的是什麼嗎？其實，這是宋朝大文豪蘇軾為豬肉所誦的詩詞，於此不難讓我們想像到一個詞：東坡肉。是的，東坡肉用現在的話來說便是紅燒肉無疑，其最早可以追溯到北魏甚至還要更早，可以說古代便有吃紅燒肉的傳統。
想來其實也不足為奇，畢竟現在的很多美食都是古時候流傳下來的，無論，名字或者做法都是，只不過同樣一道菜，相同的食材，相似的做法卻可能會帶來不同的味覺體驗，如這道非常家常的紅燒肉，你做的和大廚做的，味道肯定有所區別，明明食材和做法貌似都一樣？
區別在於哪裡，其實這裡便涉及到了一個詞語，那便是「炒糖色」！紅燒肉無論你怎麼做，炒糖色是非常有必要的一個環節，其簡單來講就是給豬肉「上色」，而這裡看似簡單，裡面卻「大有文章」，比如你是否也曾有這麼一個疑問：豬肉炒糖色的時候，到底該用冰糖還是砂糖。
一般在家裡，冰糖和砂糖都是常備的食料，平日裡用到的地方也非常的多，兩者的區別我們可以簡單了解一下：一般來說，冰糖是白砂糖經過水溶解蒸發之後冷卻結晶所成，故而其去除了大量的雜質，品質上自然是要比砂糖更為純正，當然價格一般也是要貴一點的。
這也關係到了我們在豬肉炒糖色時候的這個問題，一般來說，你做出來的紅燒肉又幹又硬且口感吃起來又柴又澀，那麼不僅僅是火候掌握不好，更多時候更是在於你放的糖不對，若你在炒糖色的時候用對了糖，那麼你做出了的紅燒肉可能連大廚都會對此讚不絕口。
於此之前，先來介紹下紅燒肉的一般做法：五花肉洗淨切塊，大小適中，太厚難以入味太薄又容易焦掉；放入碗中倒入料酒去腥，放置一會便可以如果先焯水。
焯水完之後瀝乾水分，接下來就是關鍵的炒糖色，選用的最好是冰糖，這裡就是紅燒肉美味與否的關鍵，如上我們已經知道冰糖較白砂糖而言其純度更高且品質更好，故而當然是用好的啦。
冷油入鍋，用小火加熱，切記，這裡火候為小火，大火直接加熱容易燒焦冰糖，等冰糖隨著油溫慢慢融化的時候，加入焯過水的五花肉，翻炒一會即可。
等到每一塊五花肉顏色變為焦黃既可以放入醬油，然後把一些佐料也加入進去，倒入開水大火燒開再轉入砂鍋之中，小火慢燉至豬肉熟爛即可享用了。
一個簡單的炒糖色「選材」問題成了紅燒肉美味與否的關鍵，當你用對了食材，便可以做出如同大廚那般的味道，可見生活處處有細節，需要多加留意才行。