蛇肉和龍鳳湯

蛇肉和龍鳳湯

　　

□藍星

　　估計好多人對「龍鳳湯」只是聽說過，它是由蛇和母雞合燉的湯。這道名菜，在廣東那邊很盛行，在四川吃過或者敢吃的人可能不算多。
　　多年前，我第一次吃了龍鳳湯。那天是我二十歲生日。早上起床母親送過來一個熱氣騰騰的煮雞蛋，我們這個地方的風俗就是生日那天早晨起床就吃一個煮雞蛋，寓意著這一歲都會圓圓滿滿的。下班回家，全家人高高興興吃了晚飯，我像往常一樣在自己的房間練習拉小提琴，突然譜架搖擺了一下。我順著譜架往下一看：唉呀，一條擀麵杖粗細的菜花蛇，正順著我的譜架向門邊蠕動。我驚叫：有蛇啊!
　　我跳出門外，驚恐不安地站在門外的天井裡。這時，住在天井對面的明貴醫生跑過來問：蛇，在哪裡?我哆嗦著用琴弓指向屋裡。明貴一個健步跳上去，硬生生把一條一米多長的蛇拖出來。這時，我的父母和兩個妹妹從天井的另一邊屋裡出來。明貴醫生又把那條他幹掉了的蛇兒，掛在天井中的一棵大柏樹下，準備開剮。
　　當年，我的父母都是小學教師，我們所住西林寺小學原是一座古廟。古廟前不挨村後不著店，經常出沒蛇兒。而會捕蛇的明貴醫生，當年畢業於中醫學院，他的老家是川北偏僻山區，山上的蛇也很多。捕蛇對他來講簡直是手到擒來。
　　明貴幾下就把那條蛇兒剮出來了。他對我母親說，陳老師把你家的母雞殺個來燉「龍鳳湯」，那才好呢。母親半信半疑地在雞圈裡捉了一隻小母雞遞給他。明貴很快又把雞也打整出來，他在天井裡搭了個土灶臺。我家又拿出一個大鋼筋鍋，找些柴火在天井裡開始燉「龍鳳湯」。
　　燉的過程中，明貴不斷從他家裡拿些大棗、枸杞和中藥材丟進湯裡。他說，按他們老家習俗，蛇是不能在廚房裡煮的，不然家裡的揚塵今後會打掃不完。我和兩個妹妹一邊聽他說，一邊守在土壘的灶邊加柴。鮮美的龍鳳湯就燉好了，我們兩家人拿起碗筷，在天井裡大吃開了。這東西味道特別鮮美，肉質細嫩、嚼起來十分可口，又沒什麼腥味兒。
　　慢慢我知道了，做龍鳳湯有很多講究：做好了，既飽口福，對身體大有好處，做得不好，腥味重。怎樣做呢？明貴醫生告訴我，先把剮好的蛇洗乾淨，因蛇是冷血動物，一定要把血和肉分開，蛇的血可以專門用來調合白酒，蛇的肉洗乾淨就不會有腥味了。洗乾淨的蛇肉質鮮嫩、細膩，具有很多滋補功效。如果只注重補養作用，就只加生薑和鹽。如果注重口味，就還要加上野生菌、枸杞、大棗、桔皮等。這樣一整，味道特別鮮美。有一條很重要，不管是否是有毒的蛇一定要在洗淨之後，再在溫水中煮一下，水半開之後，就把蛇肉撈出，把水倒掉。這樣既保證了去除蛇肉殘餘的毒性，又提升了味道。
　　我曾接待過一對夫婦，當時他們來成都青白江看我。請他們吃什麼我很犯難，因為他們做的是跨國生意，夫婦倆又都是高學歷，什麼高檔宴席沒見過？想來想去，我決定帶他們去一家蛇館吃龍鳳湯。
　　當時我要了個雅間，叫他們別去蛇場看，不然會影響食慾。我點了個一蛇五吃。沒想到那對夫婦十分滿意，說是跑了大半個世界，還沒有吃到過這麼鮮美的蛇宴。一年後，他們還帶了幾個俄羅斯客戶來成都，再次品嘗龍鳳湯。