關於吃
中國人有太多的話要說
從《漢書》中的「民以食為天」
再到家喻戶曉的「舌尖上的中國」
我們寄托在美食上的不僅是味蕾的享受
有時候更多的是味道帶來的獨家記憶
梭子蟹、金鄉豬蹄、文蛤湯、華陽滷牛肉.這些都是蒼南記憶中最熟悉的味道。帶著記憶中鮮甜，讓我們開啟一次舌尖之旅。
去橋墩一定會點一道「橋墩魚頭」，其得以揚名還得拜鎮內的橋墩水庫所賜，水庫裡豐富的水產資源吸引了一眾嘗鮮食客慕名而來。
橋墩魚頭通常做法叫「魚頭豆腐湯」，原材料主要有鮮鱅魚頭、豆腐和冬筍。鱅魚頭肉質細嫩、營養豐富，適合冬天食用。豆腐營養價值也較高，含有較多的蛋白質和脂肪。魚頭配上豆腐燉，二者具有營養互補的作用。
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入清水燉煮，大火燒開後改小火燉，適時放豆腐和姜蒜鹽，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。
梭子蟹，是蒼南著名水產，「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂快快香」，詩句是對本地梭子蟹特點的描繪，炎亭梭子蟹即是蟹中上品，素以個大味鮮而蜚聲國內外市場，是溫州海鮮魚業八大優勢水產品之一，早在清代已為貢品，現也是出口產品，2007年炎亭榮獲「中國梭子蟹之鄉」稱號。
品味梭子蟹講究生猛，重原味，可生猛食用，以活螃蟹加工，伴以生薑、蒜頭、料酒、醋、糖，既可生吃。或為了讓更遠的人能吃到新鮮的味道，可以鹽漬加工「槍蟹」，原理與生猛吃法相似，炎亭即以「槍蟹」著名。或幹蒸，以活梭子蟹置清水上蒸熟。還可家燒，更加入味，特別有家常菜的感覺。
梭子蟹炒年糕，最考驗廚師對火候的掌握。多一分則太老，蟹肉已經萎縮，失去了鮮甜的滋味。少一分則太生，年糕與梭子蟹的滋味還沒有完全的融合。
以個大味鮮、體肥肉滿的炎亭梭子蟹、年糕、細香蔥等作為食材，以黃酒、醬油、水、白糖作為調料製作而成的美食、口味鹹甜。梭子蟹的鮮味全部吸入了年糕裡，每一塊年糕都改變了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉。
肉燕又稱燕皮餛飩、扁肉燕、太平燕，是閩菜中非常經典的特色小吃。礬山鎮毗鄰福鼎市，且與之交往密切，肉燕由此傳入礬山。
肉燕傳入礬山以後，經過幾代礬山人在配料選用、製作工藝、菜品設計上的改良，逐漸打上了礬山風味的印記，最終使礬山肉燕聲名鵲起，以致肉燕几乎成了礬山小吃的代名詞。今「肉燕製作技藝」已成為蒼南縣非物質文化遺產。
礬山人稱肉燕製作工藝為「肉包肉」，其基本做法：取豬精肉配以番薯粉，經手工打製成燕皮。再取精肉搗爛為餡，將其包於燕皮之中，製成飛燕狀。礬山肉燕一是選料要求高，必選豬後腿精肉，保證有足夠韌性。番薯粉須是新磨粉，保證有足夠張力，才能打得更薄。
二是製作工藝核心在「打」。打肉燕最費時，它需要用一根圓木棍將豬肉原有纖維結構完全打碎，先將豬肉打成肉糜，再打成肉泥，然後混上番薯粉繼續打直打至肉泥和番薯粉充分融合，形成十分筋道的肉粉團。再將其擀成薄如紙片的燕皮。肉餡其實同樣需要打制，但不需打到燕皮那種程度，做到口味與燕皮有明顯區分。
礬山肉燕做得好，肉燕湯燒得也好。礬山人燒肉燕往往將其與花菜搭配，燒成獨特的酸辣湯。酸是用礬山本地土醋那種米香味的酸，辣卻是用胡椒粉點綴出來的淡淡的、香香的、微微的辣。燕皮的嚼勁、肉餡的入味、酸辣湯的刺激，將礬山肉燕的美味發揮地淋漓盡致。也有人喜歡將肉燕與九層糕一起燒制，糕的清香與肉的腥鮮相互混合，亦別有風味。
海蜈蚣，學名海蠶，生長於東南沿海淺灘海塗上，穴居為主，身形像蜈蚣，腳很短，蠕動行走。海蜈蚣的樣子不是很好看，有幾分「黑暗料理」的意味，但是絲毫不影響它的美味。
龍沙的海蜈蚣肉鮮味美，基本不用放味精之類的增味劑。農曆十二月至三月是吃海蜈蚣的最好時間段，此時的海蜈蚣最為鮮美。最常見的是漁家燒法，將放血洗淨的海蜈蚣放入鍋中，用清水煮，放些大蔥，加點細鹽，不放油，燒熟即可，湯汁濃鬱，味道鮮美無比，讓人味蕾陶醉。
熱吃，則肉質軟綿細膩，還能感受到一絲絲海鮮特有的甜味，溫潤酥口。涼了吃，海蜈蚣觸角輕輕吸住舌頭，有點刺刺的感覺，但清爽鮮美。海蜈蚣一般是現殺現吃最鮮美，冷藏保鮮時間過長就會失去特有鮮味。
漁寮盛產天下每一鮮——文蛤，它是日本指定進口海產品。文蛤肉嫩味鮮，營養豐富，多以煲湯的方式食用。
文蛤燒苦瓜，這是一道爽口的菜餚。一般人不能接受苦瓜苦澀的味道，但是在這道菜裡，苦瓜的苦澀被文蛤的鮮美所替代，保留了苦瓜的清涼，又帶有一絲絲海鮮特有的鮮甜。
更加簡單家常的做法，文蛤直接倒入滾水中汆湯，甚至都不需要加味精，文蛤本身的鮮味就足以讓這道菜活色生香。
蔥燒文蛤，比起簡單的文蛤湯更多了一些濃油赤醬的重口，是日常下飯的絕佳菜式。蔥燒文蛤的操作不難，但是入口的那一剎那，食客的味蕾絕對會被這滋味徵服。
馬蹄筍因筍形似馬蹄而得名，蒼南是我國馬蹄筍最大產地之一，有萬畝馬蹄筍基地。馬蹄筍系天然綠色食品，筍肉厚實，筍質脆嫩，細膩清脆，口味清爽，香甜可口，風味獨特，營養豐富。它可油燜，可紅燒，也可排骨燉湯。
色白如玉，馬蹄筍湯是最常見的做法。不需要其他的佐料，煨湯的水選用山泉水最佳，能夠最大程度上保留馬蹄筍特有的甜味。
馬蹄筍也可紅燒，色澤紅潤油亮。大火爆炒出一盤馬蹄筍，臨出鍋的時候再撒上一把小蔥，紅綠相間，煞是好看。再倒些小酒，晚飯之前小酌幾杯，真的是人間一大樂事。
秋天需要貼秋膘，排骨肉質肥嫩，馬蹄筍清淡，兩者同煮，馬蹄筍吸收了排骨的豐腴，排骨又利用了馬蹄筍的清新，兩者就是天作之合，組成了這道美味佳餚。
金鄉豬蹄做得入味而不爛，吃起來有骨感，有嚼頭。湯清透，有豬蹄的香味卻毫無油膩。豬蹄的特色首先體現在調料，包括了料酒、黑豆、白糖、鹽、當歸、白酒、味精、水，總共八種。其次，做法獨特：先是把豬蹄和八種調料裝入高壓鍋中火燒10分鐘後關火繼續燜5分鐘。另外就是透氣及時，所以5分鐘一到馬上用冷水衝高壓鍋，目的是為了使高壓鍋快速冷卻，這樣豬蹄就不會過爛。
透過這升騰的熱氣，可以看到這湯清透，喝上一口後，發現這湯飽含著豬蹄的香味卻毫無油膩，滿滿厚實的肉香味道，來上一顆黑豆，燉煮的很酥軟，綿軟可口，香！
燉煮好的豬蹄，分切去骨比較容易入口，吃起來口感溫潤鹹淡適中，肉質柔嫩但是很有嚼頭，聞著還有股淡淡的酒香，味道回味無窮。
埔坪滷鵝是一道蒼南民間無不知曉的滷製品，具有新鮮的口感和誘人的色澤。燻制入味有嚼頭，蘸以秘制醬油醋是絕好的下酒菜，當地人都把滷鵝當成走訪親友的禮物。
上世紀60年代，埔坪李新虎研製滷鵝秘方，滷製的工藝核心技術是滷汁的調配。為了調出最佳滷汁，李家人研究滷汁的調料比例、燒制的火候，花了整整十年時間。現在這個配方成為了李家人的傳家之寶。因埔坪滷鵝堅持手工製作保持質量，故產量一直較小，較為稀貴。
地道的埔坪滷鵝無論是選材配料，還是燉製功夫，都十分考究。色澤豔麗，醬香四溢，只是聞上一聞就激得口齒生津。
在蒼南，高檔酒店最不可或缺的涼菜，就是華陽滷牛肉。其做法是用川芎、茴香、黃酒、醬油等中草藥為佐料，經八道工序滷製而成，具有色澤鮮亮，口感筋道，清香誘人、回味無窮的特點。
華陽牛肉，經八代傳承，工藝改造越發成熟。製作時取黃牛的後腿精肉，切成肉塊放在鍋裡用大火燒，運用改良的滷製牛肉配方，以其色澤漂亮，香氣襲人，味道鮮美而膾炙人口。
滷製過後的華陽牛肉，可以直接白嘴吃，但是小編最喜歡的吃法，還是沾上我們溫州特有的醬油醋，最好在醋裡面加上一勺油潑辣子。醋的酸味和辣椒的辛辣極大程度的激發了滷牛肉的鮮味，一口一口，簡直停不下來。
泡好的黃豆打成豆漿，加入雞蛋與椰漿做成鮮嫩爽滑的豆腐。入油鍋炸至金黃色，味道香濃撲鼻。豆腐具有生津潤燥的作用，特別適合秋冬季節食用。
金磚豆腐在全省各市特色菜餚暨名優農產品進省行政中心展銷活動溫州專場活動中被授予「最佳特色點心」獎，也是全省各市菜餚進省行政中心食堂指定菜品。
元氣滿滿的一天由早餐開啟，早餐吃的好不好，直接影響到了一天的工作。對於蒼南人而言，吃上一口剛出鍋的熱氣騰騰的馬站煎包，別提多美了！
作為民間小吃，馬站煎包以皮薄餡多、口感細膩，深受食客們青睞。精選的肥瘦相間的五花肉，肥瘦肉的配比有著嚴格的要求，加上新鮮包菜攪拌均勻，這樣才能做出來可口的包子。
純正的馬站煎包工藝特點是麵皮油潤柔軟，包衣金黃脆香，包餡鮮嫩可口，擠滿肥肉，用筷子一插，褐色的濃汁就會從裡面冒出來。
吃馬站煎包的絕配一定是一碗油條湯，酥脆的油條和滾燙的開水發生劇烈的化學反應，在紫菜和蔥花的襯託下，油條湯獨特的香氣直接蒸騰上來。
豬肉羹起源於福建省福鼎市，是當地的一道傳統小吃，名字叫做福鼎肉片。但是令人不解的是，肉片竟然也在蒼南生根發芽，甚至還推陳出新。特立獨行的蒼南，偏偏要給它改個名字，叫豬肉羹。
蒼南當地的豬肉羹，豬後腿肉含量極高，味道鮮美有嚼勁，湯汁略帶酸辣味，光看圖片就令人垂涎。
跟溫州的瘦肉丸有所不同，蒼南的豬肉羹精肉含量更高，入口十分勁道。相對於溫州的瘦肉丸加入芹菜，豬肉羹中更喜歡放入一些香菜以及酸筍。酸酸辣辣，十分開胃。
進入橋墩鎮便可發現大大小小的月餅店，而丁源興月餅最為出名，已經有百年的歷史了。橋墩月餅大而厚實。它沒有任何華麗外表，只有踏踏實實的「老味道」，嘴饞的時候，一塊橋墩月餅，就能讓自己滿足。
橋墩月餅用料講究，餡料選用花生，芝麻，桂圓，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，紅瓜，蔥，果脯等優質原料製成。月餅外皮酥脆，內餡順滑，外層的脆皮和豐厚的芝麻吸收了從內餡溢出的油脂，吃起來肥而不膩，芝香撲鼻。
現在的橋墩月餅已經不僅限於中秋期間食用，已然變成了一年四季隨時可得的美食。來到蒼南旅遊，不妨帶上一些橋墩月餅作為手信，帶回家親朋好友一起分享。
石乳長於潮間帶巖石上，狀如乳頭，用手觸摸，立即萎縮。挖取海水退潮時的石乳，除去雜質洗淨，加雞蛋藕粉製成薄餅，放在平底鍋中用油煎，熟後切成片，味道鮮美，為馬站一道特色菜。
石乳餅雖然好吃，但是清洗石乳卻是一件麻煩事。新鮮的石乳充滿粘液，需要加入澱粉料酒進行抓拌清洗。直到石乳身上的粘液全部洗淨，才可進行煎制。告訴大家一個小訣竅，如果石乳餅在食用的時候是脆嫩的口感，那麼代表石乳已經被清洗乾淨了。未清洗乾淨的石乳，在食用的時候是一種糊爛的口感。
剛煎制出來的石乳餅酥脆可口，趁熱撒上椒鹽，或者是沾醋吃，都是絕美的味道。
從早餐，到正餐，到點心，到宵夜
美食作為獨特的文化符號
一直烙印在我們的心中
關於蒼南的美食
來了，嘗了，你就會明白
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