來源：紅餐網
作者：朱小斐
近年來，隱藏菜單成了各大餐飲品牌的營銷手段之一，甚至有的品牌憑藉著一個簡單的「網紅隱藏吃（喝）法」，在社交網絡上獲得了千萬級的曝光量。
當然，因為隱藏菜單而「踩雷」「翻車」的案例也不在少數。怎樣才能用好隱藏菜單？今天介紹的一個品牌的玩法，或許值得每一位餐飲人去學習。
上周末，小芳和閨蜜在上海新天地星巴克排隊買咖啡的時候，突然聽到前面有人說：「給我一杯斑馬星冰樂。」
小芳抬頭看了看菜單，有點蒙：「菜單上明明沒有這一款產品，可咖啡師卻好像聽懂了。這是星巴克的神秘VIP客戶？還是說這是一種『暗語』？」
閨蜜是星巴克的鐵粉，她告訴小芳，這是星巴克的「隱藏菜單」，只有那些星巴克的資深鐵粉才知道。
在閨蜜的介紹下，小芳也解鎖了星巴克隱藏菜單中「大理石美式」的隱藏喝法——一杯冰美式+雙倍濃縮咖啡+一份奶泡+一份焦糖糖漿，四者相互融合形成了大理石紋路，配合香醇的美式咖啡，濃縮咖啡的苦和糖漿的甜，混合在一起，可謂是集顏值和口味於一身。
那一剎那，小芳恍然大悟，原來隱藏菜單已經潛移默化地成了星巴克和消費者互動的一種方式。
當然，熱衷於 「隱藏菜單」的，在茶飲領域遠不止星巴克一個。
01如何玩轉隱藏菜單？
在抖音上，關於「星巴克隱藏菜單」的話題播放次數達到了969.6萬次；關於「CoCo奶茶隱藏菜單」的話題播放次數有471.6萬次；關於「喜茶隱藏菜單」的話題播放次數也有155.7萬次……
在百度上搜索「星巴克隱藏菜單」和「coco隱藏菜單」，也可以分別找到558000和394000個相關結果。
從網際網路上顯示的數據來看，隱藏菜單已經成功成為各大茶飲品牌的營銷手段之一。
然而，紅餐網（ID：hongcan18）記者也發現，消費者在親測後對於這種隱藏喝法的評論褒貶不一，更有網友直言：「某網紅茶飲品牌的隱藏喝法的『踩雷』指數高達80%，一杯下肚，膩到心發慌。」
此外，也有行業專家表示，隱藏菜單、隱藏喝法等方式，是品牌自我宣傳的一種營銷的熱門手法，也是時下品牌為討好年輕人的一種比較流行的方式，但事實上這種營銷方式遭受的詬病也不少。
「每個消費者都會有屬於自己口味的隱形菜單，即便是跟著網上的所謂攻略下單也有可能踩雷，更何況有的因為過度的DIY，消費者天馬行空任意添加配料，導致最後的成品與原有的產品味道出現的差距較大，這樣一來非但體驗不好，嚴重的還會影響整個品牌的聲譽。」
對於專家的看法，上海現煮茶飲品牌滬上阿姨的創始人單衛鈞表示認可。在剛過去的2019年七夕，滬上阿姨也在隱藏菜單上玩了一把。
只是，與其它茶飲品牌不一樣的是，滬上阿姨是以消費者的愛好為前提去篩選出一款產品，並且在此基礎上進行創新和升級，包括添加的小料都是通過合理設計的。
「加入紅心火龍果、椰果、珍珠或蘆薈等小料，配合清爽的百香果，會讓飲品的口感更豐富，此外，紅心火龍果的玫紅與百香果的黃色相互交融，會碰撞出潮流雙色漸變的效果，使得新品在這個顏值致勝的時代，更能吸引年輕人的目光。」滬上阿姨產品負責人表示。
同時，他還強調，「這樣一來，我們就不用擔心客人隨意添加配料導致產品失去了本味，給他們帶來不好的體驗。」
升級後的滿杯百香果僅售15元。據了解，自產品上線後，每天都有不少粉絲慕名前來打卡，且好評如潮。
02隱藏菜單背後，滬上阿姨營銷哲學揭秘
單衛鈞清楚，隱藏菜單不僅是噱頭，更是品牌提高消費者體驗的一種重要方式。
誠然，一個品牌想要取得長遠的發展，光憑營銷是難以為繼的，像黃太吉、雕爺牛腩等餐飲品牌就是很好的例證。
而滬上阿姨，從一間只有20多平米的小店到全國1228家門店，僅用了短短6年時間，今年7月，滬上阿姨還登上了由紅餐品牌研究院等推出的「2019中國茶飲十大品牌榜」。
這份亮眼成績的背後，除了在產品體驗上做好升級以外，還離不開其持續不斷的品牌模式創新和迭代：
1經營邏輯的創新，走「農村包圍城市」的路線
自2016年以來，中國三、四線城市社會消費品零售額增速明顯高於一、二線城市，三、四線城市消費力崛起已成為社會的共識。
早在2014年，滬上阿姨就開始了三、四線城市的布局，成為當時首批去低線城市吃螃蟹的品牌之一，如今滬上阿姨有將近60%的門店都分布在三、四線城市。
單衛鈞認為，一線城市競爭大，且城市規模有限，相反三、四線城市的消費能力正在釋放，那裡有中國最為龐大的消費群體，但與此同時也缺少具有性價比的產品，而低價且高品質的滬上阿姨則剛好契合了低線城市消費者的需求。
更重要的是，相比一、二線城市，三、四線城市無論在競爭壓力、租金水平、人工成本等方面都相對較低，這樣一來，對於加盟商而言，他們的經營成本也沒那麼高，投資風險也更小，但可持續盈利能力卻更強。
藉助著「農村包圍城市」的經營邏輯，滬上阿姨也慢慢蹚出了一條屬於自己的路，並被業界稱為「茶飲界的小米」。據透露，滬上阿姨門店的存活率在96%以上，而門店的盈利能力也達到了85%。
2出品效率和消費體驗的升級
了解滬上阿姨的人都知道，從品牌創立之初，滬上阿姨就確定了「現煮茶飲」的定位，所有的原料都必須每天 「新鮮現煮」。
然而，由於茶飲行業「即拿即走」的消費特徵，無論是口味還是出品的速度，消費者的要求都會更高。
堅持「每天現煮」的初衷，新鮮、口味保持住了，但是出品的效率怎麼解決呢？
以往，滬上阿姨所有的門店都是採用大型的家用電飯煲去熬製食材，一般情況下，一鍋血糯米要花2小時的時間去煮，生產力大打折扣；而且電飯煲還有一個很大的缺點，必須要專人守著，煮開後要不斷攪拌，否則會出現粘鍋的情況；另外煮開後的糯米會翻泡，工作人員必須佩戴厚的手套去攪拌，防止燙傷。
為了解決這一問題，他們花了將近1年的時間，去找專業的廠商進行定製，最後研發出一種智能的「波霸鍋」，從去年9月份開始，全國1200家滬上阿姨門店均已投入使用。
據了解，升級後的波霸鍋實現了「一鍵生成」，員工只需要洗乾淨食材，根據相應的比例放入米和水，按下燜煮的按鍵，到點後即可開鍋使用。
重點是，波霸鍋採用的是燜鍋的原理，可以縮短原料煮製的時間，一鍋血糯米只需要65分鐘即可完成熬製，口感也比普通鍋具煮的要更好。
這樣一來，不但讓門店的出品效率有了很大的提升，節省人力物力，消費者對出品的體驗也得到了進一步的增強。
3加盟服務的管控升級
對於任何一家大型連鎖企業而言，客戶信息的碎片化在一定程度上影響了企業的發展。
鄉村基創始人李紅曾說過，「不管是什麼規模的企業，信息化都可以極大提升企業內的系統化工作意識。長遠來看，在組織信息化投入得越多，組織能力和效率越會有一個明顯提升。」
這句話，也在滬上阿姨的經營中得到了驗證。
以前滬上阿姨對於加盟商的信息是碎片化的，因為管控手法比較粗獷，隨著門店的增長，總部對於加盟商的管控越來越難，管理上也逐漸出現疏漏，加盟商的體驗並不是特別好。
據滬上阿姨招商加盟負責人包正葉介紹，目前滬上阿姨採取最新的信息化手段來對加盟商進行一體化管理，同時也做到了更好地賦能加盟商。
比如總部可以藉助OA系統，在加盟商申請合作時，就建立起加盟商的檔案系統；對於加盟商而言，在門店運營上則會更加輕鬆便捷，使用滬上阿姨創建的後臺系統，加盟商只需要通過移動端就能實時查看門店的營業情況，比如銷售量、外賣佔比、產品上新、訂貨庫存等。此外，加盟商還能通過線上系統，進行排班，薪資制定以及觀看和學習新品的製作視頻等。
結 語
從1到1228，滬上阿姨僅用了6年時間，在紅餐網看來，滬上阿姨之所以能交出這份「完美」成績單，離不開其在打造品牌護城河上的獨特經營邏輯和創新思路。
當眾多茶飲品牌都在追求網紅玩法、花式營銷的時候，滬上阿姨緊緊圍繞著經營模式、產品迭代創新、消費者體驗、加盟商賦能等多個維度，去構建起品牌的核心競爭力和壁壘。而這種方式，值得每一個餐飲人去學習。