豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，豆角還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
茄子大家應該都不陌生，是我們日常生活中常見的蔬菜之一，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。把豆角跟茄子一起吃，不僅營養豐富，還好吃又下飯，今天在家嘗試了個改良版的豆角燒茄子，下面把做法分享給大家。
食材準備：豆角（四季豆）、茄子（紫色長茄子）、胡蘿蔔、蔥姜蒜；
1、豆角摘去兩頭跟側面的絲，掰成4釐米長段，衝洗乾淨瀝乾水分備用；
2、茄子洗淨先切成段再切條備用；
3、胡蘿蔔去皮洗淨切片備用，蔥切末、蒜切片、姜切絲備用；
4、熱鍋燒油至6成熱放入豆角炸至虎皮狀撈出備用；
5、接著放入茄子炸至變軟即可撈出備用，然後放入胡蘿蔔炸至變軟撈出備用；
6、鍋裡留少許油放入蔥姜蒜幹辣椒爆香，放入一勺蠔油、兩勺生抽、適量鹽、白糖、雞精炒勻；
7、接著放入炸好的豆角、茄子、胡蘿蔔；
8、中火翻炒1分鐘左右即可（也可以用水澱粉勾個薄芡）；
9、出鍋裝盤，豆角燒茄子就做好了，簡直太好吃了，鮮香可口又下飯，做了一大盤上桌一會就光碟了，家人都說好吃。
10、喜歡這個豆角燒茄子的朋友按照上面的做法試試吧。