頭頂烈日，如果街頭出現一家高端鮮榨果汁店，營養、冰爽、環境超好。你有進去消費的衝動嗎?上周五，星巴克（需求面積:150-350平方米）宣布將新開3家以上新鮮果汁連鎖店，同時還打算開設第一家茶館，提供超過80種的茶飲、甜點。
星巴克的茶館和果汁店開到長沙，可能還很遙遠。但這個消息，在長沙的生意人心中，激起了不小的波瀾。記者走訪發現，如今長沙幾乎沒有高端鮮榨果汁連鎖店，茶館生意也不盡如人意。有些空白，需要搶在星巴克之前填補起來。
【動態】 星巴克要開果汁連鎖店
迫於快餐連鎖店供應咖啡的壓力，近兩年星巴克「去咖啡化」動作頻頻。在長沙的超市裡，星巴克飲料、速溶咖啡等產品早已悄然進入。此次開設高端新鮮果汁連鎖店，是其在咖啡事業部以外最大的擴張行動。
去年，星巴克花3000萬美元收購Evolution Fresh品牌，用於擴張果汁市場。星巴克介紹，這樣的果汁能保留更多的營養，市場競爭力更強。數據顯示，二季度美國高端果汁市場份額達到了25%。
【思考】 長沙為何無高端果汁連鎖店
現狀：在消費能力強勁的長沙，高端鮮榨果汁連鎖市場幾乎空白。 不過在長沙各百貨商場，一般還是能看到小型鮮榨果汁店，售價每杯12元~18元不等，如王府井的水果寶貝;在各大中型餐飲店，也大多有鮮榨果汁提供。但在長沙最繁華的地段黃興南路步行街走一圈，你會發現，各種奶茶品牌如地下鐵、奶熊、七杯茶等都形成了區域連鎖，產品種類及銷量多以奶茶為主，有些也提供鮮榨果汁，但並不是主打。
【業內分析】「星巴克的鮮榨果汁是走高端市場，幾十元一杯的鮮榨果汁不是每個消費者都能接受的。」 步行街一家奶熊店店長認為，他們的產品針對特別的消費群體，因此，即便星巴克進駐長沙，其走的高端路線也不會衝擊到自己的生意。
中國連鎖經營協會王洪濤主任分析，鮮榨果汁本身調配技術不高，不具備連鎖的基本條件，而相比奶茶等產品，新鮮果汁成本更高，專門開一家鮮榨果汁店，小本經營不一定能承受得起風險。
【動態】 星巴克要開茶館
開設高端果汁連鎖店的同時，星巴克還打算在西雅圖開設第一家Tazo茶館，定位「混搭」，提供超過80多種茶飲、甜點和茶壺等一些與茶相關的產品供消費者購買，消費者還可定製個性化茶飲。
【思考】 長沙茶館為何難賺錢
現狀：湖南的茶館，歷史遠比國外悠久。2001年前後，茶樓在長沙大量湧現，但隨著西式咖啡館的紅火，大多茶樓都頂不住壓力，紛紛轉型，化身為以餐為主、以茶為輔的茶餐廳，清茶樓僅剩勞止亭茶莊、尼山茶道、江西會館等少數幾家。而市內多家平價茶樓表示，2012年夏季，茶水銷售不容樂觀。「餐飲賺不到什麼錢，自助茶早在幾年前已經開始走下坡路了。所幸長沙一些茶樓房租壓力不大，這兩年依靠中餐與自助餐相結合的團隊消費還能維穩經營。」湖南茶館協會一位工作人員如是表示。
【業內分析】 「我追捧星巴克，青睞的不僅是咖啡，更是情調——燈光溫和、慢搖滾音樂飛揚、空氣裡流淌著懶洋洋的溫暖。對於渴望放鬆和減壓的現代人來說，這裡無疑能給人帶來短暫的逃離紛擾的安寧。」一有空閒就熱衷於泡在星巴克的市民羅傑認為，長沙本土的餐廳或是茶館，也應加強提升本身蘊含的品牌文化內涵來吸引顧客。
「星巴克的茶館模式無疑值得業界借鑑。」中國連鎖經營協會王洪濤主任說，將中國濃厚的茶文化與時尚、快消的概念相結合，是對茶文化的另一種挖掘。茶館不一定千篇一律，未來的市場，一定是有特色，有品質，才有人氣。
觀察 思維不換，就會「換人」
快餐店賣咖啡，咖啡店是被逼賣茶水。去年開始，星巴克的招牌上「咖啡」二字悄悄抹去，它們想賣咖啡之外的東西，蛋糕、三文治到現在的鮮榨果汁以及茶水，走上了戰略轉型之路。星巴克的目標並非僅停留在鮮榨果汁店和茶館。一位分析人士稱，他們肯定會進軍飲料市場，通過超市等第三方零售商銷售他們的瓶裝果汁飲料和茶飲料。他表示，就國內茶館和鮮榨果汁兩個領域，能通過第三方零售商出售自己店內的品牌產品的企業幾乎沒有。
從最初的「高抬高打」到現在的平民化，門店數量迅速擴張。在長沙，半年時間開了8家店。星巴克的櫥窗裡，擠滿了嘈雜喧鬧的青年，分明，它已不再是「小資」的代名詞。 看上去，星巴克似乎在跌落。然而，這卻是它在中國追求本土化、適應形勢的成功轉變。
金融危機時唯一不減反增的亞太市場讓它找到了開啟清醒的引擎。 快餐店、中西餐廳都在賣咖啡，星巴克意識到它的競爭力已不在咖啡這種模仿力極強的產物上，而是品牌運作的打點能力、尺度化流程及完美的供給鏈，這才是它真正賺錢的原因。 此次，從高端鮮榨果汁連鎖店、茶館入手，進而推廣果汁飲料和茶飲料，暫且不論未來的前景如何，它的做法一旦複製到中國，中高端的果汁連鎖店，超市裡的飲料市場，無疑會最先受到擠壓。如何在這場混戰中活下來，是最值得思考的問題。一位業內人士坦言，打造終端門店品牌，借品牌之力銷售產品，忠實的顧客才是其在腥風血雨中奮鬥的底氣。
延伸閱讀 它還買下一家麵包連鎖店
星巴克甚至還於今年6月收購了一家舊金山的麵包連鎖店——La Boulange。星巴克計劃將它打造成全國性的連鎖麵包店。將用該店的產品替代星巴克店內的烘焙食物和點心。
本文轉載來自：中國日報網，不代表贏商網觀點，如需轉載請聯繫原作者。如涉及版權問題請聯繫贏商網，電話：020-37128209；郵箱：news@winshang.com