天熱，女兒就饞這鍋飯，有肉有菜簡單省事，網友：廣東菜齒間留香
臘鴨腿臘腸煲仔飯
前幾天，女兒說：「在學校附近有一家做煲仔飯的小店，每次路過我聞到米飯飄出來的香味，忍不住吞口水。其實，我很想吃煲仔飯，但午餐時間很多人去吃，要排隊。如果周末有一鍋腊味煲仔飯，多好呀！」於是，今天的午餐就是臘鴨腿臘腸煲仔飯。我做好煲仔飯曬到朋友圈，圈友都說：「地道的廣東菜，用砂鍋做的煲仔飯吃了齒間留香，真想來蹭飯。」
煲仔飯是廣東廣州的美食，在我心裡煲仔飯就是要用瓦煲或者砂鍋煮，其他鍋做煲仔飯總會少了一些香味。在廣東，要品嘗煲仔飯的餐廳很多，價格從十多元到上百元，用來做煲仔飯的食材最常見就是腊味，實際上排骨、雞肉、牛肉、海鮮等等都可以用來做煲仔飯。在廣東，煲仔飯一年四季都很受歡迎，或許煲仔飯剛剛做好端上桌的飯香和菜香，讓人們無法抗拒煲仔飯的魅力。
夏天天氣熱，我女兒要求吃煲仔飯，對我來說就是一件好事，做煲仔飯不用在廚房炒菜，夏天的廚房像桑拿房，做煲仔飯可以少流汗。一鍋煲仔飯有肉有菜又有米飯，一鍋煲仔飯15分鐘左右就能做好。不過，煲仔飯要做得好吃要注意米和水量的控制，要把握好火候，建議做煲仔飯要看著，看和聞來做好一鍋煲仔飯。下面就來看看臘鴨腿臘腸煲仔飯的詳細做法。
【食材】大米 150克，臘鴨腿 1隻，臘腸 3根，姜 1塊。
青菜 適量，蒸魚豉油 1勺，蠔油 1勺，砂糖 5克，香油 1小勺。
【做法】
第一步 用來做煲仔飯的大米最好用絲苗米，大米飽滿油潤，大米的身材修長，關鍵大米要吸水性好，米飯可以吸收腊味和醬汁的香味，用優質的大米做出來的煲仔飯會有獨特的香味。用來做煲仔飯的砂鍋要刷油，我刷了花生油，用豬油煮出來會更香味，家庭做煲仔飯只能簡化了。大米和水應該是1:1.5的比例，如果不想用電子秤稱量，那麼可以加入水量要高出大米的一個小指指節高度。
第二步 燒開水放入臘鴨腿焯水，用冷水衝洗一下油脂，把臘鴨腿斬成小塊，臘腸切片，青菜洗淨，姜去皮切成薑絲。用大碗調配醬汁，把蒸魚豉油、蠔油、砂糖和香油拌勻。用中火煮米飯，當砂鍋的大米煮沸，看到砂鍋冒熱氣，掀開鍋蓋，放入準備好的臘鴨腿、臘腸和青菜，蓋上蓋子繼續用中火煮。
第三步 當砂鍋再次冒熱氣，再煮5分鐘，聞一下味道，當砂鍋有點焦香的味道，那麼再次掀開蓋子，把準備好的醬汁均勻地淋在腊味和青菜上面。
第四步 蓋上蓋子用中小火煮5分鐘，關火後不要立刻打開蓋子，利用鍋內餘溫燜10分鐘再端上桌。
第五步 可以多準備一些青菜，菜心洗淨焯水煮熟，等打開蓋子，把菜心放在煲仔飯上面。
我覺得煮煲仔飯用中火或者中小火，把米飯煮熟煮出米香味，不同的食材煮煲仔飯放入的時間有所不同，臘腸和臘鴨腿都屬於容易煮熟的食材，等米飯煮沸再放入，煮好以後把米飯和臘鴨腿臘腸拌勻再開吃。
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