遠去的觀音茶

2021-02-12 六尺巷文化

觀音茶，這個名稱也許大家都很熟悉，不過這裡所說的觀音茶可不是大家所熟悉的鐵觀音，這觀音茶是山間一種野生小喬木，在春茶採摘季節它們也會萌發新芽，俗稱野茶或蒿茶。

 

當年還是以種莊稼為主的歲月裡，每家也沒幾棵可供採摘的茶樹，只有在那地壩埂或者荒地裡有些茶樹，大多數人家採摘的茶葉都是大葉片子，是等茶樹發芽四五寸長時才去採摘，穀雨尖子也是只有極少數人家茶樹稍多些才會有的，比現在的穀雨尖子外形大得多。

 

由於家庭人口較多，那些茶葉是不夠家中一年泡茶飲用的，怎麼辦？勤勞地母親便會想到帶著我們去山上摘些觀音茶回來加工後飲用。這觀音茶發芽時期稍早於茶葉，而此時田裡地裡的農活基本而未開始，大家可以滿山尋找這為數不多的觀音茶樹。

 

而小伢們上山，明裡是摘觀音茶，實際上是滿山去尋找春令果兒，或者是掐幾枝即將開花的蘭草花苔子。

 

母親在山林中尋找觀音茶樹，並快速地採摘觀音茶葉，摘完這一片山林地以後便大聲叫上滿山亂鑽的小伢們回家，而對小伢們的這些行為並無太多責罵，貪玩是他們的天性，何必泯滅呢？

 

摘回家的觀音茶倒入笸箕中攤開，揀去混入其中的雜草，只等晚飯後炒制幹茶。

 

晚飯後母親便趕緊洗鍋洗碗，讓我去柴房抱了些平時捨不得燒的碼柴(音，樹木鋸成幾段後破開而成的)放到鍋門口，母親先將小五鍋燒熱去油腥味，而炒制茶葉的事大多是父親做的。

 

一個擦乾淨的米篩早已準備好，父親從笸簊中抓起適量的觀音茶芽葉放進篩子中，然後倒進燒熱的鍋中用雙手快速翻動著。

 

在熱鍋中炒茶是要有技巧的，手在鍋中的時候儘量接觸茶葉而不是接觸鐵鍋，這樣就可避免燙傷雙手！當鍋中的葉片因快速蒸發掉水份後，葉片接觸鍋體時會有輕微的"啪啪"聲時，便需將鍋中的葉片快速起到篩子中，用掃帚將鍋內的殘葉全部掃起至篩中，倒在另一笸箕中攤開晾涼。

 

笸箕中的鮮葉全部加工完畢後，父親還需將這已殺青的葉片再次入鍋炒製片刻。這二炒就很快了，入鍋翻炒幾下便可起鍋冷卻。

 

接下來便需將鍋洞裡的火種移到火盆之中，再架上幾支慄樹炭，充分點燃至無煙時便擱上烘鬥圈，架上烘鬥，小心地將炒好的葉片放進烘鬥中，經常翻動直至烘乾葉片。

 

這烘茶葉的事都是父親的事，烘乾那些茶葉都己是半夜，我都早已進入夢鄉。

 

第二天早飯後，飯桌上的茶壺中便會有昨晚加工好的觀音茶，倒上一杯，微黃的茶水中有股樹葉的柴腥氣味，當第一壺茶水喝完再兌上熱水，才能聞見觀音茶特有的茶香，微甜的山泉水沁著茶葉的清香，這才是觀音茶真正的味道！

 

現在人的生活忙碌而辛苦，何不趁春暖花開，風和日麗，大家忙中偷閒，攜家人朋友去山野之中摘些觀音茶葉，回家自己加工一回，體會一下大自然賜於我們的多種野味，也是人生的一大歡樂。

 

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