作為一個在廈門待過幾年的吃貨，今天要說的是閩菜，以及福建各個地方的好吃的。
閩菜是中國八大菜系之一，經中原文化和閩越文化的混合而形成。閩菜發源於福建福州，以福州菜作為基礎，又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地之風味菜形成的菜系。狹義的閩菜指福州菜，最早起源於閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
1、佛跳牆
佛跳牆是福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，在清道光年間由福州聚春園菜館老闆研製出來的，又據說，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。就是大雜燴一鍋燉。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、犛牛皮膠、蹄筋、魚唇、花菇、墨魚、瑤柱、杏鮑菇、鵪鶉蛋等放到到一起，加入高湯和老酒，文火煨制而成。
食材看起來都是高檔的，家常菜要做出來實在不簡單。
2、雞湯汆海蚌
雞湯氽海蚌是福建的特色名菜，是福州地區傳統宴席上必備的一道湯菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬裡脊肉等製作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成。
這道菜有點神似清水白菜，看起來簡單，實際做出來比較複雜。
3、海蠣煎蛋
海蠣煎蛋是常見也簡單的一道菜，鮮嫩，美味又營養，做法簡單。海蠣煎蛋的營養價值高，富含蛋白質，鋅等微量元素及維生素等。
以前在廈門時候，就經常跟朋友一起吃飯，幾乎必點這一道。價格實惠還好吃。
4、白斬河田雞
白斬河田雞是客家名菜。雞必須是長汀的河田雞，料酒長汀產的客家米酒料酒，才會使這道菜吃起來香嫩不膩，金黃油亮，十分誘人。
長汀民間烹雞的方法多樣，而薑汁白斬雞較為普遍，宴席必備。白斬河田雞它經其香、脆、嫩、爽、滑和易脫骨而深受讚譽，向來被列為閩西客家菜之首；雞頭、雞爪、雞翅尖，更是下酒好料，俗話說：一個雞對七杯酒，一對雞爪喝一壺。
5、同安封肉
梁開平四年（910年）王審知被封為「閩王」，授方形大印。當時居住在同安的官員為慶祝他敕封「閩王」，舉辦了盛宴。席間有道佳餚，就是把豬肉切成四方的大塊，配上佐料蝦米、香菇、板慄，用黃巾包裹，形如大印，下鍋蒸熟，食用時肉香撲鼻。四方形肉好像封王的大印，布包為封。所以就叫封肉。
現在，同安封肉已經成了廈門以及閩南地區的一種特色食品，每當人們辦喜事，建新房，都少不了封肉。
我在廈門時候也是經常吃這道菜，肥而不膩，筷子一戳就爛，口感有點像扣肉。
6、荔枝肉
荔枝肉是福州、莆田等地特色名菜。已有二三百年歷史。原料中有白色的荸薺（現在荸薺好多改用土豆了）和切成十字花刀的豬肉，烹煮後因外形似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉打上十字花刀，切成斜形塊，因打的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，加上紅糟、白糖、香醋、醬油、麻油、澱粉等調料。
7、鴨肉粥
鴨肉粥味道鮮美，它的材料主要有鴨肉、大米等。鴨肉粥中一般加入的佐料有油條段子、花生米、大紅棗，還有的加入蓮子、當歸等中藥材。味鹹不重，輕油不膩，吃起來特別有滋味。
以前在廈門上班，老闆漳州的，每到初二和十六就會煮上一鍋鴨肉粥，加上搗過的薑絲還有一點小芹菜，那味道真讓人懷念。還有後埔以及穆厝那裡的鴨肉粥，想想都是滿滿的回憶。
8、土筍凍
土筍凍，起源於泉州安海，是一種特色傳統風味小吃。土筍凍 它含有膠質，主要原料是一種蠕蟲，也就是沙蟲。身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀。食用時配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。加上芥末的土筍凍又有一種別樣的風味。
土筍又名塗筍，據《閩小記》載：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。」歷史上最出名的要數泉州安海的土筍凍，在《閩雜記》也記載：「塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。」土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳。
9、茶樹菇老鴨湯
茶樹菇老鴨湯具體屬不屬於福建的美食，這個有待福建的朋友指點，只是以前在福建時候認識的那些朋友幾乎都會做。出去吃飯，飯店裡也幾乎都有。我自己又特別喜歡這道湯。感覺來了廣東之後就再沒喝過了。
10、淡糟香螺片
淡糟香螺片，福州傳統名菜，比較考究廚師刀工。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中汆水一下立馬撈起。冬筍片下鍋過油後撈出，蒜米、姜沫下鍋煸香，接著放入香糟稍微煸一下，加入花菇和過油香菇片，倒入上湯、白醬油、芝麻油、味精、澱粉調成的滷汁勾芡，放入氽好的螺片，翻炒。
福建的美食真的有好多，鍋邊糊、光餅、面線糊、炸春卷、沙茶麵，燒肉粽、芋餃、老鼠粄、花生湯，還有閩西八大幹。還有好多說不出來。有福建的朋友可以補充一下。下洋的泡鴨爪是真的好吃。