從賺9億到虧9億，海底撈也很「受傷」！它又開173家門店，能否跟上行業復甦步伐……
    王敏傑
    在發出盈利警告一個月後，8月25日深夜，海底撈公布2020年中期業績。
    數據顯示，2020年上半年，海底撈集團實現收入97.6億元，同比下降16.5%；淨虧損9.65億元，去年同期為盈利9.11億元。此外，海底撈餐廳6個月間的平均翻臺率從2019年同期的4.8次/天減少到了3.3次/天。
    海底撈稱，這主要是由於受疫情影響，門店客流量減少。
    不過，《國際金融報》記者注意到，今年上半年，海底撈仍新開了173家餐廳，截至2020年6月30日，海底撈全球門店數量達到935家。同時，其外送業務收入超4億元，佔總收入比重由1.6%增至4.2%。海底撈方面透露，這主要得益於外賣訂單數量增加。
    有餐飲行業人士指出，今年1月以來，餐飲行業受疫情重創，企業承擔較大業績壓力。國家統計局數據顯示，上半年國內餐飲收入同比下降超30%。不過，根據多方數據，當前餐飲行業整體經營情況已在逐步恢復。
    新開173家門店
    今年7月初，海底撈就公布了一份盈利警告，指出因新冠疫情影響，預計今年上半年收入同比降約20%，且還將出現淨虧損。此後，海底撈發布補充公告指出，其預期今年上半年淨虧損介乎約9億元至約10億元之間。最新財報顯示，海底撈上半年收入同比下滑16.5%，虧損9.65億元，與預期相符。
    據悉，為配合疫情防控工作，自1月26日起，海底撈自願暫停中國大陸所有門店營業，3月12日陸續恢復營業，恢復的門店則要嚴格執行人流管控措施、安排顧客分散就座並限制就餐人數，翻臺率也隨之下降。
    不過，好消息是，隨著國內疫情逐步緩解，海底撈的經營情況也在逐步恢復。財報顯示，截至2020年6月30日，海底撈服務顧客超過8100萬人次，平均翻臺率為3.3次/天；其中，三線及以下城市，翻臺率為3.6次/天。儘管整體相較去年同期有所下滑，但已有所恢復。作為主要收入來源，海底撈餐廳報告期內實現經營收入91.5億元，佔總收入的比重為93.7%。
    據稱，2020年上半年，海底撈共新開設了173家餐廳，全球門店總數由2019年底的768家增長至935家。其中868家門店位於中國大陸的164個城市，67家位於中國香港、中國澳門、中國臺灣及海外。
    海底撈方面向《國際金融報》記者表示，今年下半年，其將繼續拓展新餐廳，以進一步提升餐廳密度、拓展覆蓋地區。
    記者注意到，與其他餐飲企業一樣，海底撈也瞄準了外送市場。數據顯示，今年上半年，海底撈外送業務收入超4億元，佔總收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。
    海底撈方面向記者指出，其外送業務分為自建站、掛靠店兩種經營服務模式，所謂掛靠店，即在海底撈門店開通外賣業務，但運營由外送小組承擔，與門店相互獨立，截至2019年12月31日，共有206家可提供外送服務。據稱，為滿足疫情期間消費者對火鍋外賣的需求，海底撈對這一業務進行了擴充，即藉助掛靠店的模式將外送服務快速鋪開：截至2020年6月，這一數字達到299家。以此計算，僅今年上半年，海底撈就新增了93個服務點以提供外賣服務。
    「藉助門店開通外送服務也有助於外送業務推廣，增強海底撈外送品牌認知，有利於我們進一步打開市場。」海底撈相關負責人表示。
    行業逐步復甦
    今年以來，疫情使得餐飲業遭受重創。根據國家統計局公布的數據，2020年1-6月，餐飲收入14609億元，下降32.8%。
    在海底撈之前，今年1月15日登陸港交所的九毛九也公布了半年度業績。九毛九被稱為2020年餐飲上市第一股，也是繼海底撈之後登陸港交所的又一家內地餐飲企業。
    九毛九表示，2020年上半年，疫情對其營運業績造成了不利影響。具體來看，其上半年實現營收約9.5億元，同比減少約23.2%；公司權益股東應佔期內虧損約8590.2萬元，而上年同期為溢利約9256.2萬元。
    「我們自2020年1月26日起已臨時暫停營運所有位於中國的餐廳(包括自營及加盟餐廳)，以促進更有效的病毒防控，確保僱員和顧客的健康與安全。由於中國疫情已有所緩和，若干餐廳自2020年3月18日起已恢復營運，而其餘餐廳亦因應餐廳所在地區的疫情受控進度而逐步恢復營運。截至2020年5月10日，我們所有餐廳均已恢復營運。」九毛九指出。
    記者注意到，2020年上半年，九毛九合共48間自營餐廳(包括43間九毛九餐廳、2間太二餐廳及3間2顆雞蛋煎餅自營餐廳)因疫情而關閉，其就關閉餐廳而出售資產產生虧損約2780萬元。
    不過，同期，九毛九新開了55間餐廳，包括6間九毛九餐廳、37間太二餐廳、2間2顆雞蛋煎餅自營餐廳及10間2顆雞蛋煎餅加盟餐廳。
    根據多方的數據，當前國內市場的餐飲行業已經處於恢復中。中國烹飪協會近期發布的《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》稱，自5月以來，餐飲行業響應國家號召，紮實推進復工復產，雖然目前是負增長，但降幅持續收窄。目前，全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%-80%，餐飲市場降幅持續減小，呈現逐步復甦趨勢。
    有餐飲企業高層近日在接受《國際金融報》記者採訪時指出，對餐飲企業來說，疫情是一個坎，但不是一個分岔路。「這個坎過了後如何快速回到原來的軌道上，是很考驗品牌經營的。這個時候不能病急亂投醫，否則可能產生不必要的浪費或者走偏，還是要考慮怎麼把業務經營回到正軌。」
    他表示，疫情發生後，一些本身質地並不好的企業可能就會「掉隊」，強者就會從商業地產商處獲得更好的門店位置和更低的租金，從而獲得進一步發展。