用小蘇打醃製牛肉後需要清洗過水嗎？怎麼做才會更加美味？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注我，讓我們給您答疑解惑。
好多年前，估計那時的我還在讀小學，那些年家中老有親戚來我們家蹭飯，在我的記憶中，有好多年我們家吃飯都特別熱鬧，特別是每年的端午、中秋、五一、十一、元旦和春節；吃飯時人多的好處比較明顯，菜做得多，同時能品嘗到不同人的廚藝，還記得那幾年我最喜歡吃的一道菜餚是，牛肉絲炒蘿蔔絲，牛肉雖說沒有飯店做的嫩滑，但卻比我爸媽要做的好多了；
讀初中之後，人情冷暖在那個時候讓我有了切身體會，那幾年家中冷清的很，大多時候都是一家三口，圍坐在廚房的小飯桌吃飯，家中沒有了往日的熱鬧，晚餐時的菜餚相對來說也變得普通，一道青椒乾子炒肉絲，老媽可以連續做一周，天天吃這個，吃到最後，老媽自己感到厭煩的時候，才會調換口味；調換口味也有失敗的經歷，偶爾，我爸也會下廚，給我們做過好多次牛肉絲炒蘿蔔絲，但都是以失敗告終，牛肉絲炒成了牛肉乾，又硬又柴，還有點塞牙，特別難以下咽，完全不是飯店吃到的那種又嫩又滑的口感；今天看到題主的這道問答題，關於醃製牛肉的，再次讓我想起過往，關於題主的疑問，我想說，用小蘇打醃製牛肉，即使用清水衝洗，也起不到任何作用。
題主之所以這樣問，可能是對小蘇打醃製牛肉的原理沒有弄清楚，那麼下文，我們先給大家解釋一下什麼是小蘇打、用小蘇打醃製過的牛肉還需要清洗嗎？一、什麼是小蘇打？1、超市裡有食用的小蘇打，可以購買，是白色的細小晶體，溶於水中後，呈現弱鹼性；2、在食品工業中屬於比較廣泛的疏鬆劑，生產餅乾、饅頭、糕點、麵包等；二、用小蘇打醃製過的牛肉還需要清洗嗎？1、用小蘇打醃製牛肉後，是不需要清洗的，一定要使用可食用的小蘇打，小蘇打的使用量一定不能太多；2、牛肉的特點是纖維多、韌性強，加入小蘇打醃製後，牛肉的口感會變得非常鮮嫩；3、加入小蘇打的作用，牛肉中的蛋白質是酸性的，加入適量的可食用的小蘇打醃製片刻，可以使粗韌的牛肉得到充分膨脹，吸收水分後變得軟嫩；
4、放入食用小蘇打醃製牛肉，小蘇打的主要作用是在醃製的過程中切段牛肉中的纖維，從而讓牛肉達到軟嫩可口的目的；5、醃製時只放可食用的小蘇打也是不行的，因為用小蘇打醃製過的牛肉會有苦味，所以，一般都會放入少許的白砂糖，糖的甜味可以掩蓋小蘇打醃製後的苦味；6、如果牛肉醃製後，非常的爛，就說明小蘇打放得過多，這時放入再多的白砂糖也是難以掩蓋苦味的，牛肉醃製後的最佳口感應該是軟嫩稍有嚼頭；下面，我來給大家說說我媳婦最關心的問題，食用小蘇打醃製過的牛肉，可以吃嗎？
1、用小蘇打醃製牛肉，其原理上文我們介紹過，實際上就是小蘇打中的鹼類物質讓蛋白質發生變性，這樣處理過的牛肉，牛肉中的蛋白質好像不容易被人體吸收；2、牛肉中的脂肪遇到小蘇打中的鹼會發生皂化反應，不但失去營養價值，還會有異味；3、牛肉中的大量B族維生素也會損失殆盡；4、所以，這樣處理過的牛肉，除了口感滑嫩，好像沒有什麼營養價值，雖說這樣處理過的牛肉可以吃，但我覺得還是最好不要這樣處理；寫到最後，還想囉嗦幾句，在家吃牛肉，不用小蘇打醃製，那我們應該如何處理，才能讓牛肉鮮嫩爽滑？
1、想要做炒牛肉，牛肉炒不老，挑選牛肉還是比較重要的，牛肉最好的部位，叫做牛霖；2、切牛肉的時候，要垂直於紋理下刀，這樣可以將長纖維切斷，不用擔心牛肉咀嚼不爛，炒制的時候也更加容易入味；3、為了讓牛肉更加鮮嫩，可以加入少許的蛋清、清水，澱粉，攪拌均勻醃製20分鐘，最後放入少許的食用油，下鍋炒制，這樣處理過的牛肉口感會好很多；4、最後想說，醃製牛肉，是技術活，需要多多實踐，積累經驗，我能告訴大家的也只是最基礎的方法，大家可以多看書、多實踐，積累自己最合適的方法；最後的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您。