拉麵是日本國民美食，光是基底口味就分成醬油、豚骨、味噌、鹽味等多種湯頭，看似簡單的一碗麵，背後蘊含職人的深厚技術與精神。因地區不同味道上也有所差別，甚至在最新的米其林名單上更增添了一家榮獲一星等級的拉麵店，不到1000日元就能吃到的米其林美食，拉麵的美味精神已不可同日而語。統整出東京、大阪、福岡、北海道4大拉麵激戰區，介紹最火紅的前10名人氣拉麵店。
A、麵條粗細：分為極粗、粗、中粗、中、中細、細、極細7種麵條；
B、麵條加工狀態：分為圓面、方面、平打面；
C、麵條份量：料理前使用的麵條重量；
D、口味：使用的口味醬料，分為醬油、味噌、鹽3種；
E、湯頭種類：主要使用的高湯熬煮原料；
F、配料種類：主要使用的美味食材；
G、湯頭濃度：從特濃稠到超清爽分為5個階段，依顏色標示濃淡度
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東京地區TOP10人氣店
東京都內擁有許多具有深厚實力的拉麵店，不論是期間限定的濃醇口味或創新特色之作品等，每碗都獨具個性，魄力十足的超強魅力店鋪，將讓你回味無窮！
全國首間米其林拉麵店登場！
在2016年東京米其林指南中，獨獲米其林1星的首家拉麵店，也是全日本拉麵排行榜中的第1名！對於拉麵抱有熱忱的店主大西，獲得各項大獎後還是不間斷地用心調理每一碗拉麵，並確信「拉麵還隱藏著許多美味的秘密」為精進目標。
店中招牌的醬油拉麵，以富含油脂的地雞、花蛤等海產為基底熬煮湯頭，再加入義大利產的黑松露油與雞汁精華，研究的麵條則自行混合4種全粒粉手工製作，成為世界中值得誇耀的究極美味。除了提供醬油、鹽味拉麵、沾面、限定口味面等，也結合各種新式食材不斷創新進化，在去年誕生的第2品牌店「味噌の陣」，只限周二營業的味噌拉麵專門店，提供店主創作的極品味噌拉麵，並有期間限定的特別菜單供大家選擇。
▲醬油拉麵¥850
相信湯頭決定味道的店主，先把和歌山產醬油以小火熬煮後製成湯底，層層堆疊出清淡又兼具華麗的口感。
面：細／平打／140g
湯：
口味►醬油
湯頭►雞＋魚貝類
淡■■■■□濃
地址：東京都豊島區巣鴨1-14-1
TEL：+81-3-3943-1007
營業時間：11:00~16:00（賣完打烊）
交通：JR巣鴨站南口出口即達
富含營養的清透高湯虜獲了饕客的心與胃
從1996年創業至今，多賀野拉麵店一直都是擁有高人氣的排隊名店，由新潟出身的高野夫妻一同經營。在用料上使用野菜、鮮肉等在地食材，並選用小魚乾、海藻等新潟天然食材調理出一碗碗健康又營養的拉麵，為了每天前來支持的顧客，以及一周內高達三次管顧的常客們，提供兼具健康與美味的拉麵。
▲中華拉麵¥700
擷取雞肉和豬骨熬煮出美味清湯，再使用手造鍋燉煮出魚乾湯汁之後混合成湯底，成為香氣濃鬱的主要秘訣，最後在中細手工麵條中加入海藻，充滿又彈又脆的口感。
面：中細／方／140g
湯：
口味►醬油
湯頭►豚骨＋雞骨
淡■■■■□濃
地址：東京都品川區中延2-15-10
TEL：+81-3-3787-2100
營業時間：11:00～14:30
交通：東急電鐵荏原中延站出口即達
全日本首屈一指！瀰漫高品質香氣的雞汁拉麵
山口拉麵店嚴選比內地雞與吉備黃金雞為主要食材，不僅在清澈透明度高的湯頭中濃縮了雞肉精華，也混合了島根縣的森田醬油來提升湯底的甘甜滋味。每一碗雞汁拉麵都會擺上嫩雞肉及豬肉片，讓顧客一次可品嘗到不一樣的風味，被喻為完成度極高的美味拉麵，光是視覺及嗅覺就讓人食指大動。
▲雞汁拉麵¥780
雞汁拉麵為本店人氣招牌，使用日本產小麥及石臼磨出的精細麵粉混合搭配，製成豐富口感的細緻麵條，在入口時可感受到微微的小麥香，最後再配上以和食手法調理的多汁嫩雞叉燒肉，堪稱絕品美味。
面：中細／平打／150g
湯：
口味►醬油
湯頭►雞
淡■■■□□濃
地址：東京都新宿區早稻田2-11-13
TEL：+81-3-3204-5120
營業時間：11:30～15:00、17:30～21:00
交通：東京METRO西早稻田站1號出口走路6分鐘
以青竹製面搭配天然湯頭，成為料理中的絕配
▲店外無任何招牌標示只以書法寫下點名，認真專注於料理上的精神是店主一心追求的真摯美味。
以自學料理技巧及堅定意志力，店主齊藤先生終於在2014年開業成功，使用家鄉山形縣酒田市的麵條、香醇醬油作為湯底，延續了過往的古早經典美味。每天現點現煮的招牌中華拉麵，在點餐後店主會細心把手工麵條再次以青竹壓制拍打，不僅更具韌性也能吸取湯汁，讓人一吃便難以忘懷。
▲中華拉麵¥750
在經歷過半年的細密調整及反複製作，最後才得以完成的最強美味。在湯汁中加入以鰹魚為主的美味精華，並使用千葉產生海苔，使口味更加濃厚香醇。
面：細／方／140g
湯：
口味►鹽
湯頭►全雞、雞骨、魚貝類
淡■□□□□濃
地址：東京都新宿區市谷藥王寺町1
營業時間：11:30～15:00、17:00～20:00
交通：東京都營地下鐵牛込柳町站東口出口即達
湯頭講究，嚴選新鮮野菜熬製健康新旋風
▲不同於其他拉麵店，外觀充滿溫馨裝潢，並貼心拜訪木椅讓排隊的顧客可稍作休息。
Soranoiro打破拉麵常規，不以豚骨、魚蝦、味噌為湯頭，而是大量使用蘿蔔、野菜熬製，並在麵條及配料上加入多樣蔬菜，成為健康飲食的最新象徵，也因此深受女性顧客喜愛，迅速成為人氣話題店。其他還可享用鹽味或醬油口味的特製中華拉麵，以及各店鋪的多種類限定菜單，每一碗都讓人充滿期待。
▲特製健康野菜面¥1050
以辣椒粉混合麵粉製成略粗麵條，搭配野菜、蘿蔔等新鮮食材熬製成爽口湯頭，健康又美味榮登店內必點招牌。
▲特製蘑菇健康面¥1000
以洋菇為主並加入紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯等野菜熬煮成濃稠湯底，麵條再以椎茸粉混合製成，可品嘗到蘑菇的豐厚口感。
面：粗／平打／130g
湯：
口味►鹽
湯頭►野菜
淡■■■■□濃
地址：東京都千代田區平河町1-3-10ブルービル本館1B
TEL：+81-3-3263-5460
營業時間：11:00～15:30、18:00～22:00
交通：東京METRO麴町站1號出口即達
深受各世代喜愛的王道口味
▲拉麵大至以黑白字樣、紅色為底打造出顯眼的招牌，並在門口旁邊寫下致力於美味拉麵的料理精神。
在店主不斷創新研究下，以「平時可品嘗到的滋味，調製再創高峰」為目標，光從湯底就選用嫩雞、豚骨及香料野菜，並加入扇貝、鰹魚等乾物細心燉煮將近10個小時，讓湯頭呈現透明顏色但味道卻始終濃鬱。也因為不放過料理中每一環節，至今依舊永不妥協地堅持正統口味，讓每個人皆能品嘗到纖細的拉麵。
▲拉麵¥670
以叉燒、筍乾、糖心蛋等精選配料為主，讓琥珀色的雞湯擁有沉穩的味道，清爽不膩。
面：細／方／150g
湯：
口味►醬油
湯頭►雞
淡■■■□□濃
地址：東京都文京區湯島2-1-2佐藤ビル1F
TEL：＋81-3-3813-1080
營業時間：11:00～15:00、17:00～21:00
交通：JR御茶ノ水站聖橋口出口走路6分鐘
豚骨與蛤蜊相結合的絕妙滋味
▲入口暖簾上寫著的字，安撫排隊人潮在品嘗到拉麵美味之前需要靜心等待著。
店主喜愛把經常品嘗到的味道再次進化成全新口味，好比招牌醬油拉麵，大量使用豬腳、豬肉及豬骨漬湯，並添加小魚乾製成和風系湯頭。為了讓香氣更充裕，最後再與蛤蜊相混合，成為具有深層口味的人氣拉麵，也被米其林的Bibuguruman（米其林調查人員推薦CP值高的餐廳列表）選為優秀餐廳。
▲醬油拉麵¥800
使用法國產的蘑菇香料油與小魚乾混合，調配出迷人香氣，當豚骨甘甜及蛤蜊香味在舌尖上散開，宛如品嘗一碗珍貴逸品。
面：細／平打／150g
湯：
口味►醬油
湯頭►豚骨、柴魚＋魚貝類
淡■■■□□濃
地址：東京都渋谷區幡ケ谷2-47-12
TEL：＋81-3-3373-4508
交通：京王電鐵幡ヶ谷站北口出口即達
魚貝高湯打造獨樹一格的頂級鹽味拉麵
▲只有彩色與木紋兩種顏色的店面相當清新，與拉麵給人的感覺一樣清爽舒服。
整體品質相當高級的拉麵，全歸功於店家細緻的製作過程，琥珀色的湯頭盈滿鰹魚風味，淺嘗一口就讓人驚豔。麵條選用一般不用於製作拉麵的麵包用小麥粉，在成品上能夠輕易感受到店主的別出心裁，連細節也追求完美。店主表示未來也將繼續各種挑戰，持續研發中的新品也非常值得期待。
▲糖心蛋鹹味拉麵¥950
將來自不同產地的6種鹽混合調成的湯頭，色澤澄澈的雞湯透過鹽的提味更加美味。可選擇彈牙的細面或柔韌的平面品嘗，多層次的甘美滋味滲入心脾，體驗不可多得的拉麵饕宴。
面：細／方／140g
湯：
口味►鹽
湯頭►全雞、雞骨、魚貝類
淡■□□□□濃
地址：東京都千代田區神田和全町2-15
TEL：＝81-3-3863-7117
營業時間：11:30～15:00、18:00～21:00
交通：秋葉原站昭和通出口走路7分鐘
小巷弄中也大排長龍 超人氣香濃雞白湯
▲位於銀座的小巷弄中，招牌與店面都相當低調的人氣拉麵店，每天在店外都大排長龍。
2013年甫開張就出現排隊人潮的拉麵店，瞬間打響名聲。店家特製雞白湯與小魚乾醬油風味2種湯頭，其中雞白湯更是造成轟動的人氣口味。湯頭使用全雞與雞爪經4小時大火熬煮，添加乳製品打造濃厚口感，散發香濃奶味的雞白湯獲得一致好評。店主為日式料理背景出身，菜單上的當季蔬菜蓋飯也非常美味。
▲雞白湯拉麵¥880
口味溫和的雞白湯以柚子皮增添風味，帶點藥膳味道的生薑與洋蔥溶入湯頭後又形成別樣口感，多層次的味覺享受值得推薦，配料的蔬菜更會依季節變換，細節也相當講究。
面：中／方／150g
湯：
口味►鹽
湯頭►全雞
淡■■■■□濃
地址：東京都中央區銀座4-4-1 銀座Aビル 1F
營業時間：11:00～15:30、17:30～22:30
交通：東京METRO銀座站B2出口即達
讓臺式風味轟動日本的始祖名店
▲巨大招牌上標示著「新名古屋名物元祖臺灣拌麵發祥之店」，伴隨著醒目的拌麵照片。
誕生於名古屋，於2014年在日本掀起臺灣拌麵風潮的始祖名店，在東海地區已成為臺灣拌麵的代名詞，正宗美味在東京也能吃到。由本店店主獨創的臺灣拌麵，以牛與豬絞肉製成的臺灣肉燥，搭配全麥粉制粗面，並為了讓麵條能更輕鬆沾起醬料而在表面製造切痕，一入口就能品嘗連細節都完美考慮的精緻味道。
▲元祖臺灣拌麵¥780
臺灣肉燥與韭菜、大蒜等組成味道強烈的拌麵，使勁攪拌後會漸漸飄出蝦貝類香油的香氣，與魚粉結合，感受絕妙多變的嗅覺體驗。
面：極粗／方／200g
口味►醬油
湯頭►臺灣肉燥、大蒜、生蛋、蔥、海苔等
淡■■■■□濃
地址：東京都新宿區大久保2-8-16
TEL：＋81-3-6278-9995
營業時間：11:30～14:00、18:00～21:30
交通：東京METRO西早稻田站3號出口即達
攝影／文字：JapanWalker
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▲ 最美日本小店 | 茂庵
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大阪地區TOP10拉麵人氣店
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