我國醃製泡菜的歷史已有3000多年，早在商周時期就開始製作了，史料記載在北魏《齊民要術》一書中也有記載。可以說泡菜的歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。下面就分享下我國醃製泡菜最好吃的5個省，看看有沒有你的家鄉！
一、四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
記得小的時候在老舅家吃過泡菜，印象很深刻，每次暑假都要去老舅家住幾天，我的舅媽是地道的四川人，舅媽做的飯很好吃，但是做泡菜更是一絕，早上起來喝粥就點小泡菜，真是很懷念那個味道。
下面就分享下如何製作正宗的四川泡菜
1、鍋中加適量涼水，下入花椒30粒、八角4粒，水開後放涼備用。
2、所有青菜清洗乾淨，切成條或塊晾1小時備用。
3、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾後放入煮過的花椒大料水，放入食鹽，把晾曬好的青菜放入壇中，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
4、3天後仔細觀察青菜周圍是否有汽炮形成，開始的時候是幾個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，就說明發酵正常，等青菜完全變黃後，再放2天即可食用了。
二、廣東泡菜
2003年在韶關當兵時，第一次吃到廣東泡菜，酸甜口味，味道清淡，開始還不怎麼愛吃，慢慢每天早點都有這種泡菜，時間久了就習慣了，後來退伍後，還能想起廣東泡菜酸爽的口味，下面就分享下如何製作正宗口味的廣東泡菜。
1、青紅辣椒洗乾淨切碎，蒜姜切碎備用。
2、豇豆洗淨瀝乾水，切成段，再放鹽醃製20分鐘備用。
3、用鹽醃製好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點白酒攪拌均勻。
4、最後用一個乾淨的罈子裝好，放4天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行。
三、廣西泡菜
廣西酸筍很出名，我的朋友在外面時刻懷念家鄉口味。泡酸筍簡單易學，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都會給我帶來他自己醃製的酸筍，說市場上賣的和自己家醃製的口味不一樣。下面就分享下如何醃製廣西酸筍。
1、筍不用洗，大顆的切對半，如果根部泥土，衝一下後晾乾就可以。
2、燒一鍋開水，把筍放進去，煮3分鐘斷生，關火後撈出，然後放一晚上等水涼透備用。
3、放涼後，把筍放進泡菜罈子裡，倒上煮筍的水，加上食鹽，然後蓋上罈子密封好，十幾天後就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一種以溼態發酵方式加工醃製而成，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，方便貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，鹹酸適度，清脆爽口，增進食慾，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自製泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統製作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人，吃過江西菜的都會覺得很好吃，爽兒作為一個江西人也很十分驕傲，也對自己家鄉的菜也是情有獨鍾。它的名字爽兒也只有家裡的土話才會說，所以在這裡就稱它為江西泡菜吧。
江西泡菜因為醃製的時候水分比較多，所以也叫泡菜，它醃完之後只要一打開罈子，滿屋都是它的香味，吃起來又很酸爽，會有很濃鬱的菜香味，非常的開胃下飯，而且它也是很多葷菜的黃金搭檔，煮魚的時候加上它，又酸又辣，比酸菜魚更入味，還可以拿它來和平時吃不完的肥豬肉，紅燒肉之類的一起炒，這樣炒出來的肥肉一點都不會油膩，想想都要流口水了。
然而歷史悠久，飲食豐富多彩的我們卻讓韓國泡菜申遺成功，前幾年，聯合國非物質文化遺產委員會正式將韓國泡菜列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。韓國泡菜是從我國泡菜演變而來，我們吃了3000多年的泡菜居然成了韓國發明的了，情何以堪！
今天就分享到這裡了，喜歡的朋友記得關注下2020年好運連連必發大財，您的支持就是我的動力，謝謝！