原材料：
牛油果—————————1塊
豆腐膠囊————————1份
大米薄脆————————1份
帝王蟹肉————————適量
泰式龍蝦汁———————適量
酸奶奶油————————適量
乾果碎—————————適量
A（豆腐醬）
黃豆——————————適量
水———————————適量
豆腐王—————————適量
B
乳酸鈣 —————————5克
黃原膠 ————————0.5克
C（海藻膠水）
水——————————1000克
海藻膠 —————————5克
D（泰式龍蝦汁）
龍蝦殼—————————適量
南姜——————————適量
胡蘿蔔—————————適量
蒜———————————適量
檸檬草—————————適量
泰國紫蘇葉———————適量
椰漿——————————適量
南瓜——————————適量
泰式辣椒油———————適量
冬陰功醬————————適量
香菜——————————適量
橄欖油—————————適量
鹽———————————適量
蘑菇粉—————————適量
大米——————————適量
E（配菜）
酸模——————————適量
火紅苗—————————適量
開心果脆粒———————適量
F
牛油果——————————1個
VC ———————————適量
做法：
1 反向球化豆腐膠囊
將黃豆加水，打汁過濾備用，然後加熱，放入豆腐王，做好的豆腐腦260克，把B放進做好的豆腐腦調味攪拌均勻放4小時備用。
C的原料混合均勻做海藻膠水，做好的豆腐醬做膠囊。
2 泰式龍蝦汁
把龍蝦殼烤香，用泰式辣椒油 炒蝦殼 姜，蒜，胡蘿蔔 檸檬草 咖喱醬 南瓜 香菜 椰漿 水 大米，煮40分鐘取出蝦殼，打碎過濾收濃調味備用。
3 龍蝦肉用做好的泰式龍蝦拌均勻。
4 把牛油果切片，刷VC，拌好的蝦肉放在牛油果片上卷。
5 裝盤：
酸奶油墊底，然後放入卷好的牛油果蟹肉卷，牛油果卷旁邊放少許乾果碎，上面放做好的豆腐醬膠囊，咖喱醬擠在牛油果卷周圍，炸開心果搭配，花草裝飾。
備註：
1 . VC可以防止牛油果氧化，顏色變黑。
2 .牛油果要注意成熟度。
3 . 咖喱醬的咖喱味別太重容易壓住蟹的鮮味。
個人創意靈感：
1 . 本菜運用了分子料理的技法，把中餐的豆腐腦做成了膠囊的形狀，增加了菜品的驚喜感。
2. 用法餐的裝盤手法，融合了泰式風味，提升了菜品的味道，開心果脆粒增加了菜品的口感。