愛生活，更愛美食！大家好，我是美味小舍小劉。
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做為北方人的我，饅頭和麵條就是我們的主食，早餐是饃饃，中午吃麵條、晚上也吃饃饃。偶爾會蒸些米飯，再炒幾個菜吃。
北方人10個人裡面有8個都會蒸饅頭、手擀麵，今天給大家分享一下怎樣在家蒸花卷、饅頭。做出來不塌陷、不回縮，蓬鬆暄軟、又香又好吃。想要把饅頭、花卷蒸好，也是有訣竅的，只要按照我說的方法做，絕對不會出現死面、硬面饅頭。
上圖就是我蒸出來的花卷饅頭照片，我一次蒸了兩種口味的花卷，有椒鹽花卷，還有辣椒花卷。下面來跟我看下製作方法吧
1、先和面。和面盆裡倒入麵粉，溫水碗裡加入酵母粉用筷子攪拌化開，1斤麵粉大約加3-5g的酵母粉。酵母水攪拌化開後倒入盆裡
再多次少量的加入水來和面，攪到裡面沒有乾麵粉的時候，把它們揉成光滑的麵團。
麵團揉好後，蓋住讓它發酵到原來的2倍大
2、由於今天要做個芝麻鹽花卷，平底鍋裡倒入白芝麻，再倒入鹽。
這裡用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黃關火。
等白芝麻晾涼後把芝麻碾碎備用
3、麵團發酵好了，發酵好後的麵團是這個樣子。
現在這個天氣2個小時就可以了，往裡面加入大約3-5g的小蘇打和麵團均勻的揉在一起。加小蘇打是為了更鬆軟。
大案板上撒些乾麵粉，把麵團繼續放案板上揉光滑。我今天做的比較多，把麵團分成三等份，再整理下揉光滑
用擀麵杖擀得薄厚均勻、寬窄相同些
然後在上面刷層油，再均勻的撒上剛才碾碎的芝麻鹽
然後這樣把面捲起來
切成寬窄相同的小劑子
現在展示花卷的第一種方法
拿一根筷子在小麵團中間使勁一壓
然後這樣從兩邊往回一翻，這個花卷就成型了
現在展示第二種方法。把兩個劑子疊放在一起，還是用筷子這樣使勁一壓
兩手從兩端往下再一翻，這個花卷就好了
下面是第3種方法，用筷子在一個面劑子中間一壓
看上圖，把上下兩邊一捏
左右兩邊捏住往下一翻，這個花卷就成形了
剛才展示的三種都是椒鹽口味的花卷。
下面做辣椒花椒，面片上面均勻的撒上花椒粉和鹽，再撒些細的辣椒麵塗抹均勻。繼續捲起來，再斜著切成大小相同的劑子
現在展示第四種方法，這樣側著立起來，用筷子橫著壓一下
兩手把側面捏住，再往下一翻
這個花卷就成型了
蒸饃的時候，要在篦子上刷層油，然後把做好的花卷放篦子上面餳半個小時左右再上鍋蒸
怎樣看這個饅頭二次餳發有沒有好呢？，用手在上面按一下，能立馬回彈，就說明二次餳發好了。
4、直接冷水上鍋蒸花卷。
我今天做的比較多，總共蒸了五篦子花卷饃。恐怕要吃一個星期了
大火蒸，鍋裡水上汽後蒸20分鐘。
20分鐘後，先把籠蓋稍微提起一點放下氣，等5分鐘後再出鍋。這個也是饅頭塌陷、回縮的一個關鍵步驟
好了，咱們今天的花卷饃就蒸好啦。一種是椒鹽花卷，一種是辣椒花卷，蒸出來特別的鬆軟，用手使勁捏下能立馬回彈
你們學會了嗎？還在外面買饅頭的小夥伴們，趕快在家裡動手試一試吧。按照這個方法絕對是零失敗，當你做成功後肯定會很佩服自己的。
今天的美食就分享到這裡了，咱們下期見！