來源：經濟日報
隨著人們對食品安全的日益注重，可生食標準的雞蛋，正在成為國內外市場消費趨勢。近日，在國家動物健康與食品安全創新聯盟組織的「全產業鏈談可生食蛋」直播研討會上，專家們指出：可生食雞蛋標準，是鮮雞蛋的更高標準，是我國雞蛋品質升級的方向。貴州鳳集生態農業科技公司技術總監徐文龍，對黃天鵝可生食雞蛋全產業鏈品質控制的介紹，讓行業內外人士對黃天鵝這一雞蛋品牌關注有加。
更高的標準和市場趨勢
眾所周知，由於日本飲食中特殊的生食文化，日本每一枚雞蛋必須達到可生食標準才能進入市場，否則將會被市場淘汰。正是由於對待雞蛋高品質的把關，促成了日本雞蛋成為全世界蛋品行業公認的最高標準：可生食標準。
近年來，日本可生食雞蛋受到了美國、英國、新加坡和我國香港地區等消費者的熱捧，出口量逐年攀升。
而作為最大的雞蛋生產和消費國，中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，每年由於吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告有增加的趨勢。越來越多的人意識到蛋品安全問題不容小覷，開始尋求真正更高品質、更高標準的雞蛋。於是，達到可生食標準的雞蛋越來越受到市場的歡迎。
據黃天鵝可生食雞蛋市場部門負責人透露，新冠疫情期間，與去年同期相比，該品牌可生食雞蛋銷量增長超過200%，一度在盒馬鮮生、叮咚買菜等平臺賣斷貨，供不應求。這也印證了市場對可生食雞蛋的巨大需求。
雞蛋品質升級的方向
日本可生食雞蛋之父加藤宏光博士認為，「可生食」是一個標準，並不代表一定要生吃，它意味著高技術含量和一整套嚴苛體系。具體來說，從種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最後的雞蛋檢測，雞蛋評級都有一套標準體系，所以說「可生食雞蛋」和「生吃雞蛋」是不同的範疇，前者強調食材的高品質標準，後者強調吃法。如果雞蛋都是可生食的，是生吃還是烹飪，那就取決於自己的喜好了。
3月22日，鑑於可生食雞蛋市場消費的剛性需求和可持續發展，國家動物健康與食品安全創新聯盟印發了《關於成立可生食雞蛋研發與應用工作組的通知》，為了從根本上保障雞蛋安全、優質和健康，該工作組計劃與目標之一，就是要「制定優質雞蛋與福利雞蛋（可生食）標準」。可見，可生食標準，已經成為我國雞蛋品質升級的方向。
更安全更好吃更營養
據了解，專注蛋品行業18年的黃天鵝創始團隊，慕名三赴日本，引進日本可生食雞蛋標準，全過程指導蛋雞養殖與雞蛋生產環節，並在原有技術之上加以改進，完善設施配套，以權威、專業的蛋品技術，推出了黃天鵝可生食鮮雞蛋。
上世紀80年代初，日本同樣面臨雞蛋市場沙門氏菌不能有效控制，雞蛋品質與安全堪憂。加藤宏光博士受到日本政府的邀請，組織開展控制沙門氏菌的研究。經過幾十年的努力，加藤博士成功解決了日本的雞蛋均能達到可生食雞蛋標準的難題。
徐文龍介紹，黃天鵝雞蛋全程抑制沙門氏菌，從小雞健康檢測、母雞食糧添加酵母菌、雞舍人員進出全面殺毒、定期檢測確保無菌、雞蛋清洗、紫外殺菌等全流程，每一步嚴控病菌，真正做到了不含沙門氏菌，達到了可生食標準。 此外，黃天鵝蛋雞選用日式天然配方餵養，選取搭配飼料去除了雞蛋腥味，蛋黃細嫩，口感嫩滑，白水一煮就很香，其蛋黃天然橙黃。