雞蛋作為優質蛋白質來源不僅在防疫當下深受追捧，更是千千萬萬普通家庭不可或缺的剛需食品。4月15日，張文宏教授的一句「孩子不能喝粥，要吃牛奶雞蛋三明治」引爆社交輿論。5月8日在上海舉辦的「黃天鵝引進日本38年可生食雞蛋標準」發布會上，雞蛋又作為主角成為中心話題。
這個在京東、天貓等電商平臺，2020年一季度環比增長超200%；在盒馬、叮咚、京東7FRESH等新零售平臺，2020年一季度環比增長近60%，備受零售業界看好的雞蛋品牌會對消費者的蛋品消費有何影響？又會對蛋品行業有何衝擊呢？
01
現階段蛋品市場的可生食雞蛋
價值幾何？
據公開數據顯示，現階段我國蛋品市場規模達3000億元，但由於行業進入門檻低，蛋品市場入局者眾多，導致供應極度分散，小而散的養殖戶佔據了80%，90%以上的雞蛋沒有品牌。
消費升級時代，消費者對蛋品品質要求日益提高，中國雞蛋及其製品沙門氏菌檢出率高達3.9%-43.7%。由於缺乏高品質標準和行業領導品牌，消費者面臨名目眾多的雞蛋品類和品牌時眼花繚亂，不知道如何挑選好雞蛋，雞蛋背後的食品安全也得不到保障。
而在蛋品市場成熟的日本，有著全世界最嚴苛的雞蛋品質標準：每一枚雞蛋都要達到可生食標準。雞蛋達到可生食標準代表著三重價值，第一，「可生食」意味著雞蛋的安全性很高；第二，無需加工即可食用，要求雞蛋具備更好的風味；第三，追求更美好的呈現，打開雞蛋要讓人有食慾感。可以說，可生食雞蛋，代表的是更高品質的雞蛋。
可生食雞蛋標準，在產品上，是一套高技術含量的管理體系，保證了雞蛋的高品質；在消費者溝通上，搭建了與消費者溝通的橋梁，方便消費者理解高品質雞蛋，提供了雞蛋選購時的標準參考。
國家蛋雞產業技術體系崗位科學家、世界家禽學會理事朱慶教授對此表示：「可生食雞蛋不是要我們提倡吃生雞蛋，它是代表更高品質的標準，可生食雞蛋標準的引進和落地必將推動我們國家蛋品的轉型升級。」
02
中國首個可生食雞蛋標準
落地的價值拆解
上世紀八十年代，日本也曾頻頻發生雞蛋安全問題，一位名為加藤宏光的專家受日本政府委託著手解決雞蛋的沙門氏菌控制等問題，於是，加藤宏光創立PPQC（家禽產品品質控制株式會社），歷經38年，通過建立可生食雞蛋品質標準及全程管理體系，帶動日本蛋品業全面達到可生食標準，因此，加藤宏光被譽為日本「可生食雞蛋之父」。
正是意識到日本可生食雞蛋標準的巨大價值，黃天鵝創始人馮斌三次遠赴日本會見加藤宏光，打動其出任黃天鵝首席科學家，把38年的日本可生食雞蛋標準技術毫無保留地傳授給黃天鵝。
由於中日養殖實情的差異，黃天鵝團隊與加藤宏光博士團隊共創共建，對日本可生食雞蛋標準進行引入、改良、攻克、再創造，從優化雞苗質量、蛋雞食糧配方到養殖地管理和衛生環境控制等方面的層層把控，經過近一年的軟硬體磨合，黃天鵝率先落地中國首個可生食級鮮雞蛋企業標準。
對於黃天鵝與加藤宏光的強強聯手，IEC世界蛋品協會市場委員會主席Christoffer Ernst表示：「此舉會在非常大程度上促進中國蛋品行業品質的升級與轉型，帶動更多蛋品企業加入可生食雞蛋企業標準，為中國的蛋品行業做出更大的貢獻。」
黃天鵝所發布的「可生食級鮮雞蛋」企業標準，是一個具有法律效力的承諾。相比國家目前頒布的《蛋與蛋製品的食品安全標準（GB2749）》，黃天鵝增加了該標準中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標，另有3項獸藥殘留指標，黃天鵝標準都高於國標一倍。
黃天鵝可生食雞蛋通過攻克沙門氏菌控制難題達到可生食的高標準在食用上更安全，孕婦和孩子可以放心食用；蛋雞食糧添加天然穀物、深海藻類等10多種營養物質，強化維D、維E、鋅等含量，較普通雞蛋富含天然類胡蘿蔔素，蛋黃天然更黃，更營養；杜絕使用會產生腥味物質的菜籽粕等原料，採用日式配方食糧，雞蛋無腥味、口感細膩風味更佳。
加藤宏光表示，「中國是世界上最大的消費國，黃天鵝在中國能生產出與日本一樣，甚至能超越日本可生食雞蛋標準的高品質雞蛋。」
03
可生食雞蛋能帶來哪些可能性？
日本可生食雞蛋標準的引進和落地對蛋品行業和零售渠道具有重要意義。2018年以來，新消費趨勢以年輕一代的個性化消費和品質消費為顯著特徵，消費者對雞蛋的需求也發生了由「量」到「質」的改變。
針對消費者對「質」的要求，黃天鵝定位明確，目標市場高度細分。在目前仍以產量和價格作為競爭主賽道的蛋品市場中，黃天鵝可生食雞蛋通過為消費者提供高品質價值體驗，更利於爆品打造，從而拉動蛋品品類生意大盤。
蛋品市場規模高達3000億，尷尬的是蛋價還在成本線掙扎。截止到五一前夕，雞蛋市場均價跌破3元/斤，這個價格對零售商很難能有什麼利潤可言。市場上多數蛋企仍處於品牌建設的籌謀期，品牌溢價空間小。黃天鵝可生食雞蛋具備不含沙門氏菌、無蛋腥味且營養美味的差異化價值，可支撐更高的品牌溢價，助力零售商提升蛋品客單價。
新一代年輕消費群體對高品質產品的消費需求旺盛，更易於接受新興事物，黃天鵝可生食雞蛋的獨特價值對年輕一代高價值人群具備打動力，同時，高價值顧客還會自發地對產品渠道進行口碑宣傳，招徠更多顧客，形成正向反饋。
黃天鵝得益於全產業鏈布局，在全國擁有五大自有養殖基地和三大分級加工中心，目前已在四川、廣西、寧夏、廣東、河北、浙江等地布建基地，市場覆蓋北上廣深及成都、重慶、杭州、南京等10餘個大中城市。跨地域的養殖基地和幾乎涵蓋全國大中城市的市場覆蓋率，在品質更好把控的同時，實現高效的全國性供應；此外，黃天鵝也獲得了全球最大的農業產業基金璞瑞基金等機構數千萬美元融資，在資本加持下，黃天鵝將通過系統性品牌傳播，加大戰略級資源投入，推動可生食雞蛋品牌打造。
憑藉其高品質，黃天鵝成為日本最大商超零售商伊藤洋華堂在華唯一指定合作的可生食雞蛋中國品牌，在電商平臺天貓、京東和新零售平臺盒馬、叮咚買菜等頭部電商平臺快速增長，產品鋪設覆蓋永輝、家樂福、沃爾瑪、華潤萬家、永旺等多家線下商超。
過去市場集中度低、品牌化程度低的蛋品行業，缺少一個高品質的品牌。市場需要黃天鵝這樣的品牌，代表著高品質雞蛋的未來發展方向，去推動行業良性革新，促進蛋品品質價值升級和整體進步，提高蛋品市場的標準化、品牌化程度。正如創始人馮斌所期許的：「希望用可生食標準使得蛋品行業被約束，使得蛋品行業看到更好的方向，能夠健康有序不透支地推動整個中國蛋品行業的升級。」