今年雙十一已經落下帷幕，盤點這次雙十一，整體戰績依舊亮眼，天貓雙11總GMV達到4982億，而京東雙11累計下單金額超2715億。
在各個細分類目中，生鮮類和蛋品類目的表現尤為出色，京東生鮮成交額同比增長高達5倍，並創造出1分鐘交易100萬顆雞蛋的驚人記錄。而高端蛋品市場同樣是成績喜人，主打「可生食雞蛋」概念的多個高端品牌雞蛋均創造了新的銷售記錄。其中，黃天鵝在雙十一期間表現尤為出色，在天貓、京東銷量突破10.9萬件，牢牢佔據可生食雞蛋類目銷量第一的地位。
新消費引發市場變局 中國雞蛋跨入時尚消費新紀元
對於「可生食雞蛋」在雙十一期間的出色的表現，有專家表示：中國正進入新消費升級時代，消費者對雞蛋的消費需求進一步升級，這使得代表著更高標準和品質的「可生食雞蛋」日漸受到中國消費者的青睞，市場需求日漸火爆。
目前，中國正處第三消費時代向第四消費時代過渡的時期，消費者不僅在商品上追求個性化、高質比，價格上也期待更具性價比，同時還對消費體驗有著更高的要求，需要感性和心理訴求的滿足，以及價值觀的認同等。以蛋品的新消費來說，消費者的關注點是已經從以往飽腹和增加營養的簡單需求，向著更美味更多樣轉變。尤其是代表著新消費的年輕一代，他們追求的是更有顏值和口感的新吃法。
例如有人喜歡半生半熟的溏心蛋；有人喜歡英式的蘇格蘭蛋；有人喜歡單面煎制的太陽蛋；有人喜歡蓬鬆別樣的雲朵蛋；還有的人喜歡用水波蛋配上英式的鬆餅、火腿和荷蘭式醬汁，享受異域風味十足的班尼克蛋……而且，雞蛋的食用場景也更豐富，早餐的主角，午餐的配角；下午茶花樣百出的蛋糕，減肥餐雞蛋輕食沙拉……甚至有美食家感嘆，現在的雞蛋，得有一萬種做法。
而要滿足上述潮流時尚的吃法，有一個前提，就是雞蛋必須不含沙門氏菌，品質要達到可生食標準。而這，只有目前在市場上銷售的以黃天鵝為代表的「可生食雞蛋」能夠滿足消費者的需求。這也是在這次雙十一期間，「可生食雞蛋」銷售火爆的原因之一。
可生食雞蛋成新寵 黃天鵝引領中國蛋品升級
「可生食雞蛋」之所以受到消費者青睞，另一個重要原因則是消費者對於雞蛋品質有了衡量的標準。
此前，在高品質雞蛋領域，國內缺乏一個科學的、公認的品質標準，這使得消費者面對市面上繁雜的雞蛋種類和概念，不知所措，難以選擇。但是近年來，這種情況有了較大改變。就在不久前，國家動物健康與食品安全創新聯盟印發了《關於成立可生食雞蛋研發與應用工作組的通知》，計劃逐步「制定優質雞蛋與福利雞蛋（可生食）標準」，對雞蛋行業生產進行更高標準的規範。今年十月份，蛋業優品聯盟發布了「一枚好蛋」新標準，也特別強調了可生食的標準，並聯合國內主流的雞蛋品牌推行更高的雞蛋標準。而在這其中，黃天鵝起到的作用尤為關鍵。
在國內，黃天鵝是最先引入代表世界最高標準的「日本38年可生食雞蛋標準」的蛋品企業，同時也是國內首個發布「可生食級」鮮雞蛋企業標準的企業。完成了全環節的生產鏈品質控制體系，從種源安全、生物安全、有害生物防治、環境衛生、腸道健康、投入品、品質監測、GP中心管理8大環節嚴格控制，使黃天鵝雞蛋達到可生食品質標準。相比國家目前頒布的《蛋與蛋製品的食品安全標準（GB2749）》，黃天鵝增加了該標準中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標，制定了高於國家標準的企業標準。另有3項獸藥殘留指標，黃天鵝標準都高於國標一倍。某種程度而言，黃天鵝代表了中國蛋品品質的最高標準。
另外，黃天鵝不僅牽頭、中日頂尖蛋品科學家組建的中國首個可生食雞蛋研究院。同時還作為國家動物健康與食品安全創新聯盟「制定優質雞蛋與福利雞蛋（可生食）標準」工作組與中國蛋業優品聯盟成員之一，促進中國蛋品行業品質升級。在黃天鵝的努力之下，不到一年的時間裡，中國不僅有了較為完善的「可生食雞蛋企業標準」，更有了明確的行業研究方向和「一枚好蛋」的行業新標準。目前，幾乎所有的高端蛋品企業都在推行「可生食雞蛋標準」，這也使得今年雙十一期間，主打「可生食標準」的高端蛋品銷量有了極大的提升。以黃天鵝為例，對比今年618大促期間數據，黃天鵝雞蛋雙十一期間在電商平臺的銷售增長率更是高達488%。
總體而言，目前的中國蛋品市場，以黃天鵝為代表的高端蛋品企業以可生食雞蛋新標準的確立為契機發起了一系列變革，使得中國雞蛋逐步擺脫了初級農產品的公眾認知，成為一種新的品質消費品。可以預見，當更多蛋品行業的有識之士攜起手來，加大可生食標準的不斷推廣，一定會帶動整個行業跨入品質消費的新紀元，迎來中國蛋品行業更美好的明天。
（責任編輯：何欣）