導讀：辣肉醬我家從來不買，學會這個秘製做法，香辣過癮，比買的還好吃
原以為這學期沒有英文課，應該比上學期好很多，想不到，我還是太淺了。除了兩堂實作課程(烘培課與法式醬汁課程)之外，還有一堂為期八周的線上課程：餐飲業人力資源的監督與管理。大部分是理論的東西，內容就是如何招募管理員工這類學問，這要是中文課，大概就是寫寫作業賺學分的課程，可是，它是英文。(流淚) 專有名詞那是一定的，寫不完的作業也不用說，最討厭的部分是，這是堂線上課程，就是不用去學校，一切在網路上搞定，所以老師與同學這輩子都見不到面，有問題只能透過網絡與email。
我有問題時寄信給老師，她隔天回信但是沒有解答到我的疑問，我再回信給她，她又寄了個附件但是打不開，我再寫信告知。這樣一來一往，為了兩個問題要等三天，重點是還不一定理解彼此的對話，搞得我非常毛躁。(連我的名字她都能搞錯，明明每封email下都有署名，她還是用錯字，到底是外國人的率性還是外國人的名字不重要，我也不是很了解) 但是抱怨歸抱怨，該做的事情還是得做，畢竟是我自己要去念書的，很難念也得念。
所以每個周末，我只能好好地打開課本，像啃玉米似的，一粒一粒，一句一句，慢慢搞懂。經過兩個禮拜，英文有沒有變好不知道，但是老花眼增加兩度倒是有的。(快要四十歲了，還在這裡跟英文奮鬥，為什麼少年時不好好念書啊嗚嗚嗚) 因為這樣，沒有太多時間待在廚房，趁著一個比較空的下午，弄一些容易加熱又好下飯的菜色當存貨，減少準備晚餐的時間。
【辣肉醬、肉末辣子雞丁】
辣肉醬
材料：
豬絞肉500g
大蒜三四瓣
辣椒兩三條
青蔥兩三根
小支的甜椒兩三個
豆豉一小匙
米酒兩大匙
辣豆瓣醬一大匙
醬油膏一大匙
砂糖一小匙
鹽一小撮
做法：
豆豉泡在米酒裡十分鐘中火熱鍋，倒入一小匙沙拉油，把大蒜辣椒末、辣豆瓣醬、豆豉(米酒留著)、醬油膏、砂糖與鹽下鍋，慢慢炒香
中小火炒個五分鐘，讓香氣冒出來
將豬絞肉下鍋，轉中大火，翻炒均勻
到肉末變色，倒入泡豆豉的米酒、一點水，繼續炒到水份收幹
加點切丁的小甜椒(小甜椒肉比較薄，很適合增添肉醬口感，大顆的甜椒肉太厚了不適合)(沒有這個，用不辣的大支青辣椒代替也可)
最後加入蔥花，翻炒兩秒，就完成了。
冷卻之後，放密封容器，冰箱可保存三天，分裝放冷凍更可以保存至少一個月。(所以一次可以炒很多不用怕)
不管是拿來下飯拌麵
還是炒櫛瓜等蔬菜都很適合。
還有另一種吃法，除了下飯，更能下酒。
肉末雞丁
材料：
辣肉醬一份
雞肉一公斤(我用雞胸和雞腿各半)
幹辣椒手抓一把(大約十根左右)
米酒兩大匙
沙拉油三大杯
雞肉醃料：
鹽、白胡椒粉適量、米酒兩大匙、蒜泥一小匙、味霖一小匙
炸粉：
中筋麵粉與番薯粉各半
做法：
雞肉切小塊，用醃料醃一個鐘頭(我醃過夜)
醃過的雞肉沾滿炸粉，拿起來抖一抖
開中大火熱油，油冒煙時灑一點麵粉下鍋，立刻冒出氣泡就是夠熱了，就可以將雞肉下鍋(油炸東西其實不難，重點是溫度要保持，不要一次把所有的食材下鍋，讓油溫突然下降太快，就能炸出酥脆的食物)
雞肉只要有淡黃色的酥脆表面就可以撈起來，還沒熟沒關係(不喜歡開油炸鍋，改用煎的也可以，不過油還是要夠多，也不要省略沾粉，煎到表面酥脆，這樣雞肉才能沾附肉醬的味道)
拿出辣肉醬(這是另一批，沒有加甜椒)，撒入幹辣椒，加入兩匙米酒，用中火炒出香氣
把炸過的雞肉下鍋，與肉末一起快速翻炒
如果肉末醬汁不太夠，可以多加一兩匙米酒或水，保持中大火翻炒，讓雞丁吸收肉醬的味道，大概翻炒五分鐘(吧)
最後撒入大量蔥花，炒勻
超下飯的肉末辣子雞丁就可以起鍋了。香香辣辣的肉醬，與炸得酥香軟嫩的雞丁一起入口，香辣過癮，讓人慾罷不能，啤酒都要多開一罐。(但是晚點要念書，還是喝茶吧)(擦眼淚)