導語：椒鹽大腸我家從來不買，學會這個做法，香辣過癮，比買的還好吃
【炒肉燥與椒鹽大腸】今天首先與大家分享，用簡易的炒肉燥來應用變化出許多道菜式，先將肉餡製成半成品的優點，除了大大縮短每道料理烹煮的時間之外，也讓肉餡購買回家後的保存期限變得較長，而且還能隨時應用變化成不同的料理，讓下廚變的輕鬆快速又簡單，所以建議大家不妨利用假日或是下班後，花一次時間多做份量，再分裝成一餐所需的用量，並利用冷凍的方式延長保存期限，平時只要上班出門前，將半成品的食材從冰箱冷凍室移置冷藏室，等到下班回到家，就可以快速做好晚飯囉，希望可以介紹更多這方面的食譜，讓忙碌的小姐、太太、媽媽們，能更加輕鬆簡單的聰明料理喔。
炒肉燥
材料：
肉餡.....600g
蒜頭(切末).......1大匙
薑末.....1小匙
調味料：
醬油.....100ml
老抽.....1小匙(主要是增加醬色，可省略)
米酒.....2大匙
糖.....1又1/2大匙
鹽.....適量(或是以醬油來調整鹹度)
水.....200ml
做法：
1.熱油鍋，爆香蒜末、薑末後，加入豬絞肉炒至變色後，嗆入米酒翻炒均勻
2.加入醬油炒出香味後，再加入水、糖、老抽，煮至肉熟，即可
貼心建議：
好吃的炒肉燥，除了選購新鮮的肉之外，就在於如何炒出肉本身的香氣
當肉餡下鍋之後，不要急著用鍋鏟翻動，因為肉一下鍋，鍋溫會迅速下降
所以先讓鍋子聚熱，把接觸鍋面的肉餡，煎到微焦並散發出肉香後再用鍋鏟翻面
等肉差不多變色時再將肉炒松，這樣就能避免肉餡出水，還能將鮮味全部都鎖在肉裡啊。
● ●保存方法● ●
製作完成的肉燥醬等完全冷卻之後，分小份量裝入夾鏈式的保鮮袋
並將袋內的空氣擠出，然後平鋪於冰箱冷凍庫內，可冰凍保存約1~2個月
若是存放於冰箱冷藏區，則要儘快於1周內食用完畢
最後與大家分享的是椒鹽大腸，這道菜做法簡單美味可口。
椒鹽大腸
材料： (約4人份)
處理乾淨的豬大腸.....2條
蒜頭碎... ..1大匙
姜碎.....1/2小匙
紅辣椒(切碎).....1根
蔥花.....2大匙
太白粉.....2 匙
調味料：
客家鹹豬肉醃粉.....1又1/2小匙
鹽.....依情況決定是否加鹽
※若沒醃肉粉，可用(胡椒粉+少許花椒粉+少許糖)替代
大腸醃料(蒸大腸用)：
姜.....4片
米酒. ....1大匙
做法：
1.豬大腸洗淨，排於蒸碟中，擺上薑片、灑上米酒，放入電鍋中，蒸約30分鐘至熟軟後，取出待涼，備用
2.將大腸切片，再均勻沾裹太白粉，靜置3~5分鐘，使粉反潮溼潤
貼心建議：
切大腸時，我有將水份擦乾，等切片後放入保鮮袋裡，加入太白粉，然後封口，搖晃袋子，讓大腸均勻沾裹上粉後，將大腸取出靜置反潮
既輕鬆，又能保持廚房桌面乾淨3.熱油鍋，將做法2的大腸放入油鍋中，以大火炸至酥脆後，撈起瀝乾油份4.另取一鍋，熱油鍋後，先爆香蒜碎、姜碎、辣椒碎、蔥花 再加入炸酥的大腸、調味料，快速翻炒均勻，即完成
貼心建議：
大腸已經是熟的，所以只需以大火中高溫，快速將表面炸酥即可
香香酥酥的椒鹽大腸，很適合做為下酒菜喔
用肉躁可以做出許多菜式，搭配著椒鹽大腸就可以輕鬆搞定宴客菜了。感興趣的朋友可以試試看啊！