春節還沒到呢，回老家過春節，這兩天已經頓頓大魚大肉的吃，開始有點膩了，等到了春節那幾天，更多大魚大肉的大餐等著，估計看到肉菜就已經7分飽了。所以我們家春節不管是家宴還是宴客菜中，必少不了一道開胃爽口的家常小炒素菜，吃膩了肉菜，來一盤爽口菜別提有多受歡迎。
在眾多的家常炒菜素菜中，我們家炒素菜最喜歡用多種素菜混合在一起炒，做成炒雜蔬了。因為這樣炒出來的菜，不僅色澤看著很多彩，口感層次也很豐富，營養搭配更全面。這裡要分享的炒雜蔬是：甜豆炒雜蔬，主要用到的食材就是甜豆、胡蘿蔔、木耳、銀耳和雞蛋。甜豆本身口感清甜脆嫩，再搭配上木耳和銀耳的爽脆口感，胡蘿蔔的點讚提色，讓整一道菜的口感更豐富，營養又好吃。
甜豆炒雜蔬的做法也很簡單，豆類食材我們一定要炒熟透了，所以我們可以先焯水斷生後再回鍋炒，這樣既能保證食材完全熟透，還不破壞其色澤和口感。另外木耳和銀耳我們泡發的時間一定不要太長，過夜是不能食用的，泡發1個小時就可以了。這道菜的做法也特別簡單，三兩下就炒一盤了，春節宴客，炒一盤這道菜，清新爽口，比肉菜更早光碟，做法還簡單；春節就饞這菜，清淡爽口又好吃，三兩下炒一盤，上桌全家人說好吃人人點讚。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
【甜豆炒雜蔬】——家常小炒菜
準備食材：荷蘭豆適量、紅蘿蔔半個、銀耳適量、黑木耳適量、雞蛋一個。
配料：油鹽適量、蠔油少許。
1、紅蘿蔔去皮洗乾淨切塊裝盤、甜豆撕去老筋洗乾淨裝盤待用。銀耳和黑木耳洗乾淨裝盤待用。
2、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮沸，將甜豆、胡蘿蔔下鍋焯水後撈起瀝乾水分待用。
3、熱鍋涼油，煎雞蛋液下鍋煎至凝固後劃散轉盤待用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入紅蘿蔔、荷蘭豆銀耳和黑木耳一同下鍋煸炒。
5、翻炒片刻後，加入少許的蠔油下鍋翻炒均勻。
6、將食材翻炒至完全熟透後，下入提前煎好的雞蛋下鍋一同翻炒均勻，最後下少許鹽調味炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：甜豆炒雜蔬就做好啦，色澤豐富，看著就很有食慾，口感清新脆嫩，搭配雞蛋一起炒，葷素搭配，營養更全面。春節宴客炒上一盤，清新爽口，上桌比肉菜更早光碟。做法還簡單，三兩下就炒一盤了，適合全家人一起享用，簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、甜豆要撕去老筋，這樣吃的時候口感更脆嫩，另外在煮的時候一定要煮熟透，可以先焯水斷生，這樣炒的時候更好熟，色澤還很翠綠。
2、銀耳和木耳需要提前泡發一下，但泡發過夜的銀耳和木耳不能食用。
3、這裡做的口感是清淡鮮香，喜歡吃辣的小夥伴可以搭配少許的辣椒一起炒，也是恨開胃下飯的。