密碼導言
繼上海、廣州之後，北京成了《米其林指南》內地第三站。
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米其林即將落戶北京
9月2日，米其林指南官方微博發布重磅消息：2020年首版《北京米其林指南》將於2019年11月28日正式發布！
但其實，在今年4月份的時候，米其林要進駐北京的消息就已經悄悄傳開。但按照米其林一貫風格，星探們在北京的探店，應該是集中在高端西餐，已經到訪過：OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
但小編認為，除了高端西餐外，高端中餐的某些餐廳也應當在考察範圍內，盲猜探店的中餐廳有：程府宴、京兆尹、山海樓。
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摘星米其林，營業額漲不漲
先說結論：會漲！
去年《廣州米其林指南》發布後的一周，曾有記者到摘星餐廳進行探店，發現多家上榜餐廳客流都有顯著增長！
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營業額翻三番？
據某知名媒體報導，廣州去年摘星的一家餐廳，一年的營業額增長了 3 倍。雖然不能都歸功到米其林指南，但是其強大的引流能力是有目共睹的。
曾被評為『大陸唯一一家米其林三星餐廳』的唐閣中餐廳，在榜單發布後，預定立刻排到了一個月後。隔年，上海『紫外線餐廳』UV新晉三星餐廳，即使人均價格高達6000元/人，還是需要提前3個月預訂。
而體現在營業額上，我們得到了以下數據：
據《中國新聞周刊》報導，成為三星餐廳後，餐廳營收可提升20-30%，二星餐廳則約會增加30%-60%，一星餐廳約增加10%-20%。而喬·盧布松（在全球擁有 20 餘家星級餐廳）在接受《美食美酒》雜誌採訪時則表示「一顆米其林星星，你的生意能增長 20% ；2 顆，40% ；3 顆，100%。」 這可是實打實的米其林效應！
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幸福的煩惱-米其林詛咒
香港餐飲界一直有一個『米其林詛咒』的說法這裡有整整六十三家米其林星級餐廳，是中國大陸地區的兩倍。即便是路邊小店的獨門美食，也會獲得米其林星探的垂青。但是，相當多的小店，並不歡迎米其林星探。
因為被選入米其林指南的那一刻，他們就踏入了鬼門關。
有41年歷史的老店好望角面家，堅持用手打的竹升面，口感勁爽又無鹼水味，是老饕的心頭好。但是在入選米其林之後，好望角面家倒閉了——因為房租暴漲，而27元一碗的雲吞麵遠遠負擔不起。
2014年，阿星小吃入選米其林星級餐廳，次年房租上漲六成，被迫倒閉；
2015年，祥興記同樣入選，房租上漲五成，被迫倒閉；
還有連續四年入選米其林一星的一樂燒鵝，被房東敲詐鋪位轉讓費一億，一樂燒鵝要不吃不喝淨賺30年才能攢下。
對於這些餐廳而言，突然暴增的流量導致運營問題接踵而來，但如果這些還暫且算『幸福的煩惱』--那真正的死亡，發生在丟星之後。
對於丟星，也有相關的數據可以參考：
據《紐約客》雜誌報導：丟到一顆星星，意味著損失25%的營業額。
「一則實踐案例則提到，一家位於都柏林的星級餐廳丟星後，營業額在一年內，直降75%——從上年的53510下降到了 12,472。
因此，保星對於米其林餐廳的老闆們是重中之重，也應了中國的古話——打江山易，守江山難。
保星壓力曾引發過餐廳負責人的自殺事件，最近的一次發生在2016 年，三星主廚Benot Violier在家中飲彈自盡，年僅44歲。警方認為，他在父親離世與保星雙重壓力之下，選擇了輕生。」
米其林的水土不服
上海、廣州在之前都陸續擁有了自己的米其林榜單，但不得不承認，米其林在中國有遇冷的趨勢。
雖然對原因一直是眾說紛紜，但核心離不開一點，許多評論人認為米其林榜單並不懂中國菜。
很多既有名氣又有實力的餐飲店沒有被評星，這其實是很容易理解的事，任何一個評價體系都不可能做到絕對的公正客觀，它只能在自己的評價體系下，選取某幾個標準，來進行評價。
比如獲得米其林指南三星評價的上海唐閣店，在中國食客圈子裡其實聲名不顯，評價中庸。但卻被評為三星店。所以我們應當認識到，畢竟米其林是一個給遊客的指南，本地人不會專程去唐閣不代表遊客不會，本地人不愛吃xx不代表遊客不會，它只是一種體系而不是普世價值。
對於本次發布的北京榜單，也讓我們一起期待～猜猜看有哪些餐廳會上榜？快快在回復區和小編互動吧！
本文來源：博覽餐飲（ID：bolancanyin2017）
作者：佚名
編輯：Shane