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現在，正是吃小龍蝦的季節，剛捕撈上來的小龍蝦鮮香肥美，揮舞著兩把利鉗，衝著人們耀武揚威，看著都誘人。在人們的印象裡面，小龍蝦除了麻辣，就是十三香、蒜蓉這些比較重口味的做法，像極了重金屬的搖滾樂。對於喜歡重口味的人們來說，這絕對是誘人的美味；可是對於那些比較清淡口味的朋友們來說，無疑是難以接受的。今天，給朋友們分享一款小龍蝦清香淡雅的做法，來滿足不同人們的口味，都可以享受到美味的小龍蝦。
大廚分享美味小龍蝦炒飯，蒸米飯多加這1步，粒粒分明還透亮。今天，就給朋友們推薦一款清香淡雅的小龍蝦炒飯，把鮮香肥美的小龍蝦，與淡雅怡人的炒飯完美結合在一起。既是菜，又是飯，飯菜一起解決。做這款小龍蝦炒飯，關鍵技術點在於蒸米飯，處理不好，容易粘連成坨，炒飯時不容易分散，影響菜品的品相與質量。分享給朋友們一個小妙招：蒸米飯時，一定要把大米反覆淘洗乾淨，再調入少量植物油翻拌均勻。這樣簡單處理的蒸米飯，保證粒粒分明，還透光、透明、透亮，炒出來的小龍蝦炒飯，不好吃才怪！
01小龍蝦炒飯
主料：小龍蝦500克、大米150克、雞蛋3個
配料：黃瓜100克、胡蘿蔔50克、蔥或小香蔥15克
小龍蝦醃漬用料：鹽0.5克、蔥5克、姜3克、胡椒粉微量約0.3克、料酒5克
調料：植物油5+15+20克、料酒10克、鹽2克、白糖2克（可選）
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
02製作過程
1、提前蒸好米飯，最好是隔夜飯，放冰箱冷藏室；如果是現蒸的米飯，一定要徹底放涼才能進行炒飯。大米150克，反覆淘洗乾淨，淘去米漿，瀝淨水分，放入一不鏽鋼盆內，調入植物油5克，把大米反覆拌勻。這樣處理的大米，蒸出來的米飯粒粒分明、透明透亮，炒出的米飯品相絕對上乘。倒入沒過大米平面約2釐米的清水，裝入蒸籠，大火足氣後計時，再蒸製20分鐘，米飯就蒸好了。把蒸好的米飯室溫完全放涼或放冰箱冷藏室冷藏過夜，效果最佳。
2、選用新鮮小龍蝦500克，清洗乾淨。用左手抓住小龍蝦背部，防止那兩把利鉗把手夾傷。右手把小龍蝦中節蝦尾掰斷，順勢牽拉出小龍蝦的蝦腸，從頭頸交界處掰斷小龍蝦，頭部棄用，剪開蝦殼，取出小龍蝦的蝦仁，清洗乾淨，瀝淨水分，放入一隻碗內。下入鹽0.5克、粗蔥絲5克、薑片3克、胡椒粉微量約0.3克、料酒5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘，去腥、入味、提鮮，挑出蔥絲、薑片棄用。
3、黃瓜100克、胡蘿蔔50克，清洗乾淨後，切成0.4釐米見方的小丁；切細蔥花或小香蔥碎15克。雞蛋3個，清洗乾淨外皮，打入碗內，攪打成均勻細膩的全蛋液，攪打好的蛋液呈現出均勻細膩的狀態，挑不起蛋清才行，這樣炒出來的雞蛋才會細膩。
4、鍋內倒入植物油15克，油溫四成熱，約120度，下入處理好的小龍蝦蝦仁，翻炒變紅，鮮香濃鬱。下入三分之一的細蔥花或小香蔥碎，出「菜香」，烹入料酒10克，再次去除小龍蝦的腥味，把炒好的小龍蝦盛出。
5、淨鍋後先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來，倒入植物油20克，旋轉鍋體，讓植物油快速受熱。在高溫鍋體的作用下，油溫瞬間達到七成熱，約200度，這樣就最大程度減少長時間加熱油脂，而產生出過多有害物質了，這是一個很實用的烹飪小妙招。下入攪打好的雞蛋液，用手勺快速炒散成碎塊狀。再次撒入三分之一的細蔥花或小香蔥碎，出「蛋香」。
6、下入蒸好放涼的米飯，藉助於手勺背敲打開來，快速翻炒分散。下入切好的黃瓜丁、胡蘿蔔丁，調入鹽2克、白糖2克（可選），再次翻炒斷生。撒入最後三分之一的細蔥花或小香蔥碎，出「飯香」，停火。
7、把做好的小龍蝦炒飯盛入淺盂，趁熱上桌享用。米飯的馥鬱米香，混雜著小龍蝦的濃鬱鮮香，再搭配上黃瓜、胡蘿蔔的清鮮，想想都是幸福的味道。分享美味小龍蝦炒飯，蒸米飯切記多加這1步，透亮還粒粒分明。
03注意事項
1、蒸米飯時，一定要淘洗乾淨，再調入少量植物油，這樣蒸出來的米飯透明透亮，還粒粒分明，不容易粘連成塊。
2、小龍蝦有一定的腥味，建議處理好的小龍蝦蝦仁，進行初步的醃漬入味，去腥提鮮。
3、提前炙鍋、熱鍋熱油是中式烹飪的精髓，也是炒雞蛋的核心技法。
4、這道菜把15克細蔥花或小香蔥碎分三次下入，炒小龍蝦蝦仁時下入，出「菜香」；炒雞蛋時下入，出「蛋香」；炒飯時加入，出「飯香」。三次下蔥花，是這款小龍蝦炒飯的核心技術點，也是點睛之筆，這決定了這款炒飯的品相與香味。
5、這款炒飯吃的就是食材原汁原味的清香，絕對不能過度調味，只是加入鹽，調和一個基本的底口，調入少量白糖和味提鮮。
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