今天，是臘月二十三，是小年，傳說中是灶王爺回天上工作匯報的日子，在我的家鄉，每家每戶都會做祭灶餅，配著芝麻糖供奉灶王爺，希望他上天言好事，明年能夠風調雨順，五穀豐登。這並不是迷信，僅僅是一輩一輩傳下的習俗，一種對未來越過越好的祈盼。
小時候，媽媽年年臘月二十三做祭灶餅，我也年年臘月二十三吃熱乎乎的祭灶餅，再後來離開家上大學了，工作了，結婚了，再也不能在臘月二十三這天吃到媽媽做的祭灶餅。
今年，憑著記憶，我也來做一份祭灶餅，不為灶王爺，只為懷念過去的時光，吃一口熟悉的味道，感受記憶裡的臘月二十三——小年。
我做了兩種，一種是甜的，餡料是用花生，黑芝麻，紅糖，白糖混合做的；一種是鹹的，沒餡兒，僅僅用了油、鹽、蔥花碎。
不管做甜餅還是鹹餅，首先是要發麵，發麵的過程我之前有寫過的發到麵團輕輕按下能彈起來，扒開麵團呈蜂窩狀。
在發麵的過程中，我們製作甜甜的餡料。把花生、黑芝麻炒熟，花生搓掉皮，放在袋子裡，用擀麵杖擀碎，花生碎一點，能跟糖攪拌均勻，吃起來味道更好。花生擀碎後，把黑芝麻、花生碎、紅糖、白糖倒在一起，攪拌均勻。
餡裡再加一點麵粉，攪拌均勻。加麵粉可以防止餡裡的糖融化後往外流。
面發好後，把麵團放在案板上揉搓排氣，大約五六分鐘的樣子。然後把麵團搓成長長的圓柱形，切成均勻的劑子。
接下來，把劑子擀成圓圓的面片，
用勺子把甜餡兒放在面片上，包成包子狀，包子口捏緊，防止漏糖。
把包子反轉，壓扁，輕輕的壓，壓成圓餅狀。
把餡料包完後，圓圓的餅胚整齊地放在一旁，二次餳發。
趁著甜餅餳發的時候，我們來做鹹的祭灶餅。鹹的祭灶餅很簡單，在圓圓的面片上倒上油，撒點鹽和蔥花碎，
把餅從下往上捲起來，稍微拉伸一下，再從左往右捲起來，尾端壓在面卷底下，面卷壓平，用擀麵杖擀開，放在案板上二次餳發。
大約二十分鐘後，餅胚都餳發完成了。這時候，平底鍋放油，把餅胚放進去。小火慢慢烙，烙至兩面金黃。
祭灶餅就完成了，吃起來軟軟的，甜絲絲的，好多年沒有吃過這樣的味道了。
【小貼士】：在烙餅的過程中，一定要用小火，小火可以將餅內外都烙熟，如果用大火，很容易造成外麵糊了裡面面還沒熟的狀況。
今天，2019年臘月二十三，小年，來做一盤記憶中的祭灶餅吧。