涵碧樓臺灣美食節 蔣公私房菜傳人給島城加點「臺灣味」

2021-02-17 青島涵碧樓度假酒店

 

臺灣菜，口味清淡，菜品精緻，融會閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣物產而來的特色菜餚。丙申春節來臨之際，青島涵碧樓酒店邀請臺灣蔣公私房菜傳人劉柏志師傅空降青島，帶來獨一無二的臺灣特色名品，以及蔣公私房料理，率先開啟迎春美食大賞。

 

劉柏志，曾拜師於蔣介石私人廚師的門下。從廚十餘年，烹飪技藝一流，現任臺灣日月潭涵碧樓中餐主廚。此次青島之行，小志師傅帶來了秘傳的蔣公私房菜、臺灣經典家常菜、客家菜，以及地道臺灣小吃。

 

 

 

◆◇滋補臺灣家常菜

 


 帝王薑母鴨

薑母鴨自80年代後流行於臺灣的冬令進補，依照沿襲至今的火鍋食譜，以煮熟鴨肉、老薑、米酒、芝麻油、中藥藥材包，共同熬煮上桌。根據記載，古代宮中御用名醫眾多，曾經用黑麻油炒鴨肉再加薑母燒酒燉煮，香鮮甘辛具備，全身筋脈舒暢，因而大受贊帝王賞嗜愛，後流傳民間並食用成習，相延至今，奉為滋養、進補之聖品。

 


 甕缸雞

創造甕缸雞的人叫陳伯恭，他從小在嘉義的阿里山長大，以養雞維生。因為雞價直落，不願坐以待斃的他改賣烤雞。經過苦思改良，用煮中藥的烘爐改造成烤爐，原料選用當地的放山雞，油不會多且肉質很好，最後經過45至50分鐘的烘烤才能烤出一隻甕缸雞。

  

 

 
客家小炒

 

 

三杯雞

 

 

 

◆◇日月潭涵碧樓招牌菜

 
鄉蘇小排

涵碧樓蔣公私房菜中當仁不讓的招牌菜，此菜源自無錫排骨，到臺灣後，由蔣公的御用廚師操刀，加入了人參、肉桂等多種中藥材，經八小時的燉煮而成，呈現出與蔣公吃的一樣的原味小排骨，排骨嫩而多汁，入口即化。

 

 
酒釀花雕蒸海鮮

在青島清蒸海魚，用的最多的調味方法是蒸魚豉油，而來自臺灣日月潭涵碧樓的廚師，則延續著對食物的尊重，按照酒釀花雕的古法蒸魚。根據海鮮的種類和重量不同，精細的調整酒釀與花雕的比例，使其能夠激發出海鮮最本真的美味。同時，天然的甜酒釀自然發酵而成，具有益氣生津、活血止痛的功效，依照中國烹調古法，與花雕酒調和後，有行氣、壯筋骨、養顏美容、延年益壽的效果。

 

 


 果律鮮蝦球

 

 


拎包酥

 

 

 

◆◇地道臺灣小吃

 
燒仙草

熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到溫心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆等材料。不僅美味，更有去幹降火，美容養顏的功效。

 

 


愛玉凍

臺灣臺南著名的漢族小吃，用阿里山地區特有的一種植物愛玉籽製成。製作時將愛玉籽裹於紗布內反覆揉洗，揉出漿狀液，溶沸水中靜置凝固成凍。其色淡黃，半透明狀，晶瑩清冽，微帶酸甜，清涼爽口。

 

 

芋仔膏

 

 


臺南擔仔麵

 

 


九層塔煎蛋

 

 

◆◇臺灣古早味涼品

 


 梅子番茄   

正品上莊話梅醃漬而成的番茄清香爽口，據說在數十年前的日月潭涵碧樓，這道菜曾是宋美齡夫人的最愛。

 

 


烏魚子 

凝聚了海之珍味的烏魚子，全世界最好的出品在臺灣東港和雲林，更被蔡瀾稱頌為最好的佐酒妙品，綿軟彈牙的口感，讓來自海洋的鮮甜在口腔中肆意流動。

 

 

 

涵碧樓冬令進補臺灣味美食節

時間：1月30日——2月29日

地點：涵碧樓水沙漣中餐廳

預訂電話：0532-83166666

 

 

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青島涵碧樓是一座飽含儒家隱居理想的濱海勝地。華屋美器、絲竹美饌，處處得見儒家古典文化的現代演繹。它坐落於青島鳳凰山麓的半島，伸入海洋腹地，三面環海一面靠山，極致的親海性讓您盡情徜徉於無邊的海天美景。

訂房專線：+86-532-66995678

酒店代表號：+86-532-83166666

微博：青島涵碧樓Thelalu

微信號：thelaluqd

 

 

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