說到滷菜很多人都會流口水，不管一年四季春夏秋冬，都有人吃，常見的滷雞爪，鴨翅膀，鴨腳，滷豆腐乾等等......可謂是女生的小吃冷食，男生的下酒美食，最近很多朋友都問我滷菜應該怎麼做才好吃，我能這麼說了呢？真的不好說，烹飪這個東西並不是說一遍就能學會的東西，完全都是靠手感的，一樣的東西不一樣的人做出來的味道都不會一樣！
現在很多人都喜歡在家裡做滷菜，第一是因為外面賣的滷菜真的很貴，一斤滷豬頭肉要是20塊錢一斤，滷肉牛更貴，有的都要80塊錢一斤了，關鍵這個滷菜裡面都放了什麼，我們都不知道，有的吃過之後還想吃，會上癮的感覺，經常看新聞說這個滷肉店放大煙殼什麼的被查封，很多人也怕，畢竟健康比什麼都重要！
但是在家裡做滷菜又不會做，又怕做的不好，我之前有公布過一份滷菜的配方單，不知道大家還記得不，做滷菜無非就是集中比較常用又出味的香料，上色一般都是用糖色上色，還有用蠔油醬油上色的，這個都是次要的，主要滷菜一定要香！下面就來看看必要的幾種香料吧
第一種：陳皮也就是橘子皮，做滷菜很多都會用到這個香料，但是不能放的太多，多了會有一種藥味，但是您要是問我要多多少，這個我真的不好說，因為加水不一樣，滷菜的重量不一樣，做菜自由靠自己長年累月的反反覆覆實驗才行！
第二種：桂皮，這個香料在常見不過了，非常香一種香料，我們在飯店炒鴨子，炒鵝肉都會放很多這種香料，用之前先用刀把上面刮乾淨，這樣味道才能更好的發揮出來
第三種：八角，也非常的常見，但是不管做什麼都不能放的太多，這個香料放多了會有很大的甜味，跟八角搭配是非常好的
第四種：丁香，這個東西聽起來像一個人的名字，我就有一個朋友叫這個名字，非常香，但是也不能放多，如果按照40斤露水的話，也就放5克左右，一般在家裡很少用這種！
最後在給大家一個滷菜配方：八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，山奈25克，白扣25克，肉豆蔻25克
（本配方有小管家原創-禁止抄襲改數量）