近日，江門市新會區大鰲鎮的大鰲蓮藕正處於上市時節，農戶這邊將大鰲蓮藕摘好衝洗乾淨，那邊便要運輸到廣州、深圳、東莞等地銷售。有經驗的農戶表示，蓮藕很講時效性，剛摘下來的新鮮蓮藕口感極好。尤其是大鰲蓮藕，生吃時清甜無渣，涼拌時口感清脆，煲湯時粉糯香甜……廣東人喜歡用蓮藕加上花生、豬骨煲湯，有補中益氣、潤肺養胃的作用。
如今，江門市新會區大鰲鎮種植有4000多畝的大鰲蓮藕，第一造於近日上市。在大鰲鎮的荷塘內，荷葉如傘，朵朵荷花點綴其間，豐收的大鰲蓮藕也讓正在採收的農戶笑逐顏開。
大鰲蓮藕多是湖北品種，經過大鰲鎮一百多年的種植，蓮藕的味道及口感都得以改良。經過勘測，人們發現大鰲鎮的水塘底部有一條深溝，其中累積了幾米厚的淤泥，烏黑油亮，土質肥沃，為大鰲蓮藕提供了得天獨厚的生長環境。而且大鰲鎮環境優美、工業汙染少，種出來的蓮藕肉質細嫩，粉糯香甜，口感極佳。
據了解，大鰲蓮藕的價格並不算便宜，目前大鰲蓮藕的田頭交易價格為3元多一斤，有家住城區的家庭主婦，每到大鰲蓮藕的上市時節就組隊前往大鰲鎮購買，就為大鰲蓮藕的鮮甜而來。
大鰲蓮藕的發展不僅讓種植蓮藕的農戶有不小的收穫，也催生了一群「職業挖藕人」。他們形成了一個團隊，並配備了專業的抽水機、高壓水槍等專業挖藕設備。近幾年，種植戶都更傾向於機械挖藕，相比於人工挖藕，機械挖藕可減少挖藕過程中的損壞，而且衝洗得更乾淨，賣相更好。這些職業挖藕人也會去往湖北、安徽等地攬生意，生意好的情況下，月入可過萬，但每天五六點下水，一直在水裡浸泡8小時以上，確實需要非同常人的毅力。
大鰲蓮藕帶動了種植戶致富，催生職業挖藕團隊，色香味美的大鰲蓮藕正牽動著大鰲鎮的發展。但正在完善的賞花嘗藕鄉村旅遊，以及如何充分利用蓮蓬、蓮子各個部分，儘可能提高大鰲蓮藕的價值，等等，這些都是下一步要考慮的問題。